Voor de Amsterdamse uien van Kesbeke worden gewone uien direct na de oogst
Verse amsterdamse smuluien meteen ingelegd op de traditionele zoet zure Kesbeke azijn. De Amsterdamse ui is een gewone ui die direct na de oogst wordt ingelegd in zuur (azijn en specerijen).
De Amsterdamse ui is een lekkernij die bestaat uit een zilverui die direct na de oogst wordt ingelegd in zuur (azijn en specerijen). Door het gebruik van de kruiden, met name saffraan, heeft de Amsterdamse ui, in tegenstelling tot een onbewerkte zilverui, een geel uiterlijk.
Gebruik gele uien voor warme gerechten, rode uien rauw in salades, witte uien voor pittige gerechten en zoete uien om te karamelliseren. Lees hieronder de verschillen tussen de meest gebruikte uisoorten en ontdek welke ui het beste past bij jouw gerecht.
Zet in het voorjaar de pootuitjes in een zaaitray gevuld met potgrond. Plaats het platte gedeelte naar beneden en het puntige uiteinde, waaruit later het loof groeit, naar boven. Na ongeveer 4 weken, wanneer de uitjes loof hebben gevormd, plant je ze uit in de volle grond.
De ui 'Rijnsburger 4' heeft een lange groeiperiode. Vroegtijdig zaaien, vanaf maart tot uiterlijk half april, is dan ook belangrijk. De uien zijn tot in het voorjaar goed te bewaren, mits ze koel en droog liggen. Eén zakje is voor circa 15m2, en de plantafstand bedraagt 30x10cm.
Als je de uien bakt, zou het geen groot verschil moeten maken. Maar we raden je aan om rauwe bereidingen te vermijden , omdat de uien dan scherper smaken. En het spreekt voor zich dat je je gekiemde uien moet weggooien (of composteren!) als ze papperig zijn, vocht lekken of gaan schimmelen.
Rode uien zijn de beste uien om rauw te eten, en ze zijn dus ook heerlijk door je guacamole, salade of om in te maken. Daarnaast zijn ze verrukkelijk gebakken op een hamburger of broodje (zowel rauw als gebakken).
Ook voor de darmen en weerstand zijn uien goed. Ze bevatten namelijk vezels, waaronder de prebiotische vezels inuline en fructo-oligosachariden (ook wel fructanen of FOS). Vezels houden je ontlasting soepel en verkleinen zo de kans op verstopping.
Alle uien zullen snel hun smaak verliezen als ze eenmaal gesneden zijn. Maar de witte ui heeft de sterkste smaak als hij rauw is.
De Kesbeke Amsterdamse Ui is een ui die direct na de oogst wordt ingelegd in zuur. Door het gebruik van de kruiden, met name saffraan, heeft de Amsterdamse Ui een geel uiterlijk.
Chef Margo Reuten bedacht voor hen een recept rondom de Amsterdamse ui met kropsla, zeekraal en granny smith. Maar ze zijn ook gewoon lekker door een salade (tip: gebruik een beetje van het vocht uit de pot voor de dressing), door een runderstoof of door je stamppot boerenkool.
Een Amsterdamse ui is een gewone consumptie ui die direct na de oogst handmatig wordt geschild en daarna wordt ingelegd in zoet zuur (azijn en specerijen). De Amsterdamse ui is absoluut geen zilveruitje maar een hand geschilde ui. Vroeger werden deze uien door de familie Kesbeke zelf geschild.
Vooral het hoge gehalte aan de polyfenolen, die ook ontstekingsremmend werken, maakt van de ui een echt wondermiddeltje voor je gezondheid. Ajuin zit ook barstensvol vitamine C (vooral bosuitjes en bieslook), B6 en B11, mineralen zoals molybdeen, mangaan, kalium en triptofaan (een aminozuur).
Een fijn uitje dat is ingelegd in een mengsel van azijn en kruiden. Dit geeft de uitjes een fijne, knapperige, zoet/zure bite die zo lekker is bij allerlei gerechten. Verkrijgbaar in een pot van 370ml.
In China stopt men een ui in de sok tijdens het slapen om zo ziektes en kwaaltjes te bestrijden. Zo schijnt de ui een helende werking te hebben tegen verkoudheid, blaasinfecties, pijn aan de tanden en oorpijn.
Eet en drink bepaalde producten niet
Voorbeelden van producten die winderigheid kunnen veroorzaken zijn: Spruiten, prei, paprika, ui, knoflook, peulvruchten en koolsoorten zoals witte kool, Chinese kool, spitskool, rode kool, bloemkool, romanesco, broccoli, boerenkool, paksoi en savooiekool.
Niet iedereen is fan van de smaak, maar al een kleine portie ajuin kan je gezondheid verbeteren en het risico op bepaalde ziektes verminderen. Iedere dag ajuin eten is goed voor je lichaam. De ajuin verdient wel degelijk een plaats in je dagelijkse dieet. In ajuin vind je namelijk quercetine.
De conclusie: rood wint, maar gebruik ze allebei. Als het puur om voedingswaarde gaat, is de rode ui gezonder – dankzij het hogere gehalte antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen. Maar dat maakt de witte niet overbodig: die is juist vriendelijker voor je maag én veelzijdiger in de keuken.
Goed voor het hart
Uien bevatten antioxidanten en stoffen die zorgen voor ontstekingsremming, afname van triglyceriden en verlaging van het cholesterolniveau – allemaal factoren die kunnen bijdragen aan afname van het risico op hartziektes.
Gaat jouw voorkeur uit naar een wat mildere ui? Ga dan voor een rode ui. Deze ui is knapperig, lichtzoet en heeft een bittere nasmaak. Ze veroorzaken minder tranen bij het snijden en geven een minder heftige geur na het eten.
Bij alle groenten betekent rotting, schimmel of een vieze geur: niet eten. Voorgesneden en -verpakte groenten hebben een Te Gebruiken Tot (TGT)-datum. Mits gekoeld (tussen 4 en 7°C) bewaard zijn ze tot die datum veilig. Gebruik ze daarna niet meer – eet ze liever meteen na aankoop.
Je kan uienschillen gewoon mee in je groentesoep koken. Dat geeft een krachtige smaak aan je soep en het geeft het water een kleurtje. Je kan uienschillen gebruiken in plaats van bouillonblokjes.
Bak ze niet bruin
Eet de groente rauw, fijngesnipperd over groente, of bak ze glazig in voldoende gezond vet. En ook voor wie gevoelige darmen heeft, is een ui niet altijd de beste vriend, want uien veroorzaken darmgas en winderigheid.