Verrassende patés, kipfilets, boudins, verschillende soorten hammen, salami's met liefde bereid door de Meester-Charcutiers van Aubel®, volgens authentieke recepten: er is keuze genoeg. Voorzie zo'n 125 tot 150 gram charcuterie per persoon.
Het samenstellen van de perfecte charcuterieplank is afhankelijk van de ideale balans tussen vlees en kaas. Reserveer ongeveer 55-85 gram vlees en 30-55 gram kaas per persoon . Deze vuistregel zorgt ervoor dat elke gast kan genieten van een gevarieerde smaakbeleving zonder zich overweldigd te voelen.
Tot 12 gasten: 3 kazen, 2-3 vleessoorten, 2 dipsauzen, 2-3 bijgerechten (olijven, augurken, jam/honing). 12-30 gasten: 4-5 kazen, 3-4 vleessoorten, 3 dipsauzen, 4-6 bijgerechten. 30+ gasten / grazende tafel: 6+ kazen, 5+ vleessoorten, 4+ dipsauzen, veel seizoensproducten en brood .
Een algemene richtlijn is om per persoon 6 tot 8 hapjes te serveren als snack. Als je een borrelplank maakt als avondeten, kun je het aantal verhogen naar ongeveer 12 tot 15 hapjes per persoon. Zorg in dat geval voor een goede mix van vullende opties zoals brood, kaas, en hartige hapjes.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Samenvattend, voor een feestje van 2-3 uur, kun je rekenen op minimaal 4-6 hapjes en 3-4 drankjes per persoon. Voor een feestje van 4-5 uur, kun je ongeveer 8-10 hapjes en 5-6 drankjes per persoon aanbieden. Houd ook rekening met de dieetwensen van je gasten en zorg voor voldoende opties voor iedereen.
Zo maak je de ultieme charcuterieplank voor de vleesliefhebber: reken op ongeveer 60 gram vlees per persoon tijdens het boodschappen doen, vooral als je de plank als voorgerecht serveert. Als je de plank als voorgerecht serveert, kun je er fruit, groenten en andere garnituren aan toevoegen om je selectie compleet te maken.
Over het algemeen heb je ongeveer 100 g charcuterie per persoon nodig voor een stevige raclette. Hieraan wordt ongeveer 250 g raclettekaas, groene salade, augurken en 400 g aardappelen toegevoegd. Om een idee te krijgen van wat 100g vleeswaren vertegenwoordigt, het plakje ham komt overeen met ongeveer 20g.
Voor 40 personen zouden mijn planken minimaal 2,25 gram vlees en 2,25 gram kaas bevatten, aangevuld met fruit en andere garnituren. Ik zou waarschijnlijk twee planken maken. Ik maak geen planken voor meer dan 30 personen. Ik heb strikt grazende tafels nodig voor die grootte.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
Het uitgangspunt voor de volledige maaltijd is gemiddeld 500 gram per persoon. Houd voor een koud of warm voorgerecht een hoeveelheid van 100 tot 125 gram per persoon aan. Reken voor het hoofdgerecht ongeveer 75 gram vlees, vis of vega product, 150 tot 200 gram groente en 150 gram aardappelen, rijst of pasta.
Volwassenen kunnen hun dagelijks benodigde bouwstoffen aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen halen uit zo'n 100 à 125 gram vlees(waren), vis, kip of eieren. Dat is het (bruto) gewicht in grammen van gare producten, dus bijvoorbeeld bereid vlees en vleeswaren samen.
Kaas: 400 gram, verdeeld over 4 soorten (bijvoorbeeld brie, oude kaas, geitenkaas en blauwe kaas). Vleeswaren: 350 gram, zoals salami, prosciutto en serranoham. Brood en crackers: 500 gram, met een mix van stokbrood en crackers.
Uit internationaal onderzoek blijkt dat regelmatig charcuterie eten, oftewel meer dan 50 gram per dag, ernstige gevolgen kan hebben. Het wordt in verband gebracht met beroertes, diabetes type 2 en darmkanker. Dat heeft vooral te maken met het feit dat die vleeswaren bewerkt zijn.
Een charcuterie is niet compleet zonder een dip. Deze dips kunnen op de kaas worden geserveerd en geven het soms even de zoete touch. Probeer bijvoorbeeld de kaasdip vijgen & rode port. Lekker uit ons potje, maar ook leuk te serveren in een mooi schaaltje.
Als volledige maaltijd serveer je 200 tot 250 gram kaas per persoon. Let goed op dat je kazen niet te koud zijn. Dit gaat immers ten koste van de smaak. Haal dus je kazen ongeveer 1 tot 2 uur op voorhand uit de koelkast zodat je ze op kamertemperatuur kan serveren.
Charcuterie: bij een traditionele raclette horen fijne vleeswaren zoals rauwe ham, gekookte of gerookte hesp, spekjes, chorizo, bacon, grison, coppa, …. Voorzie ongeveer 150 g charcuterie per persoon. Krieltjes: of aardappelen in de schil gekookt, gestoomd of gepoft in de oven. Reken een 150 g per persoon.
Op hoeveel kaas je per persoon moet rekenen, verschilt per gelegenheid: Als tussengerecht: 75 tot 100 gram per persoon. Als snack tijdens het natafelen: 125 tot 150 gram per persoon. Als (enige) borrelhapje tijdens een feest: 150 (normale eter) tot 200 gram (zeer grote eter) per persoon.
Gemiddeld rekenen mensen voor een maaltijd 450-500 gram per persoon. Welke hoeveelheid voor jou uiteindelijk precies goed is, hangt af van veel verschillende factoren. We helpen je graag door hieronder wat concrete voorbeelden en tips te geven.
Bereken gemiddeld 4-6 hapjes per persoon per uur voor een borrel. Pas dit aantal aan afhankelijk van de duur van de borrel. Als je bijvoorbeeld een borrel van 2 uur hebt, reken dan ongeveer 8-12 hapjes per persoon. Bij een langere borrel van 4 uur kun je denken aan 16-24 hapjes per persoon.