Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
Gele curry
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt dat deze curry zijn gele kleur geeft. Gele curry is het mildst en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chilipeper. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke, zoete en milde smaak.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
De korma , oorspronkelijk afkomstig uit Noord-India en Pakistan, bestaat traditioneel uit yoghurt, kokosmelk en amandelen, waardoor het een van de mildste curry's is die er zijn. De dikke, romige saus heeft een zoete smaak door de kokos en amandelen en wordt meestal gemaakt met kip en geserveerd met rijst.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
Gezondheid
Groente is een belangrijk onderdeel van je dagelijkse voeding. Er zijn gezondere opties dan Thaise Groene Curry. Thaise Groene Curry kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Red curry (Thai: แกงเผ็ด, RTGS: kaeng phet, pron. [kɛːŋ pʰèt], lit. 'spicy curry') is a Thai dish consisting of red curry paste cooked in coconut milk with meat such as chicken, beef, pork, duck or shrimp added, or else a vegetarian protein source such as tofu.
Korma curry is smaakvol en zacht, wat het tot een favoriete keuze maakt voor velen. Het gebruik van milde specerijen en de toevoeging van kokosmelk of yoghurt zorgt voor een heerlijke balans en maakt het toegankelijk, zelfs voor mensen die niet houden van pittig eten.
Patak's mild curry kruidenpasta combineert koriander, tomatenpuree, paprika, komijn met andere authentieke kruiden en specerijen. Voor een heerlijk aromatisch en smaakvol gerecht dat lekker mild smaakt. Perfect voor BBQ, marinades en om de Indiase smaak toe te voegen aan uw dagelijkse maaltijd.
Wat maakt een curry een curry? Curry's zijn kruidige stoofgerechten, vaak met een saus op basis van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander en chilipeper. Ze kunnen mild of pittig zijn en worden wereldwijd anders bereid – van Indiase tot Thaise curry's.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Door de zachte, ietwat zoete smaak is de gele curry een goede match met verschillende soorten vis, zoals in dit recept voor gele curry.
Het woord masala betekent gewoon specerij in het Hindi. Er zijn veel verschillende soorten masala's, elk met hun eigen unieke mix van specerijen. Sommige masala's zijn erg populair in India, zoals Garam masala of masala met curry Madras kruiden. In het Verenigd Koninkrijk is Tikka Masala enorm populair.
Maar als je op zoek bent naar mild pittige curry-opties, dan kun je iets proberen zoals palak paneer, paneer butter masala of Malai-gebaseerde curries of jalfrezi. Sommige van deze gerechten vereisen misschien cashewnoten- of amandelpasta, maar je kunt dit vervangen door een lepel Besan (kikkererwtenmeel).
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.