Rijst is het meest belangrijke gerecht en ingrediënt uit de Japanse keuken. Al eeuwen lang wordt het bij vrijwel elke maaltijd van de dag gegeten. Het is zelfs zo belangrijk dat het woord voor rijst “gohan” gelijk staat aan het woord voor maaltijd.
Op basis van archeologische vondsten wordt aangenomen dat rijst voor het eerst ongeveer 9000 jaar geleden werd geteeld in de regio van de Yangtze-riviervallei in China. Hier zijn sporen gevonden van de eerste rijstkorrels.
ご飯 (gohan) is waarschijnlijk het meest universele woord voor “rijst” in het Japans en kan ook verwijzen naar een maaltijd in het algemeen.
De helft van alle rijst op aarde komt uit China en India. Het grootste deel daarvan is voor eigen gebruik. De belangrijkste exportlanden van rijst zijn Thailand, Vietnam, de Verenigde Staten en India. Rijst is voor het grootste deel van de wereldbevolking het belangrijkste voedsel, vooral in warmere streken.
De Japanse rondkorrelige rijst wordt vaak sushi rijst genoemd. In de Japanse keuken wordt deze ecter voor bijna alle gerechten gebruikt. Japanners houden van hun rijst puur en met slechts een beetje kruiden, zodat de smaak van elk ingrediënt op de voorgrond staat.
Het Japanse dieet: 10 eetgewoontes
Een typisch Japans 'power breakfast' bestaat uit miso-soep, rijst, eieren, vis, groenten (waaronder zeewier), fruit en matcha thee in plaats van cappuccino. Matcha thee versnelt namelijk het metabolisme en stimuleert zo de vetverbranding. 2) Japanners eten voornamelijk kleine porties.
In Japan is rijst niet bedoeld om een maaltijd te overheersen. Het zorgt juist voor balans. De portiegrootte is bescheiden - een klein kommetje, nooit overladen. Het wordt puur gegeten, zonder boter, olie of kruiden, zodat de natuurlijke zoetheid van de rijst de scherpere, zoute smaken zoals soja, zeewier of miso subtiel aanvult .
Als onderdeel van de controle van de overheid op rijst, zijn de importtarieven voor rijst hoog, behalve in verwerkte vorm . Bovendien wordt de rijstproductie, vanwege de onevenredige politieke macht van boeren, door de overheid gesubsidieerd. Dit verergerde de handelsspanningen tussen Japan en de Verenigde Staten.
En hoe deze rijst India ziek maakt. Basmatirijst die wordt geteeld aan de voet van de Himalaya in India! Door overvloedig gebruik van bestrijdingsmiddelen is het grondwater vervuild. Veel mensen hebben kanker.
In Myanmar wordt per hoofd het meeste rijst geconsumeerd, ongeveer 236 kilogram per jaar; in de Europese Unie ligt dit op circa 5,5 kilogram.
Het populairste gerecht in Japan is natuurlijk sushi en sashimi. Gevolgd door ramen (noodles), tempura snacks, curry rijst, Okonomiyaki (hartige pannenkoek) en shabu shabu (soort hotpot).
Gewone rijst (uruchimai) wordt in Japan op verschillende manieren gegeten, meestal als gewone rijst (ご飯; gohan, letterlijk 'gekookte rijst' of 'maaltijd van welke soort dan ook') geconsumeerd als onderdeel van een typische washoku (和食) maaltijd, vergezeld van verschillende okazu (お か ず) gerechten, tsukemono (漬物; 'ingelegde dingen') en misosoep.
Toyama koshihikari heeft een unieke smaak, iets zoeter is dan andere Japanse rijstsoorten, met een goede plakkerigheid. Hierdoor is het geschikt voor veel Japanse gerechten. Door sommige wordt Koshihikari rijst beschouwd als de beste rijstsoort. Koshihikari is dan ook de meest populaire variëteit in Japan.
Het vliesje en die kiem (die bij witte rijst worden verwijderd) bevatten bijvoorbeeld ook vitamine B1, vitamine B6 en een best aardige hoeveelheid fosfor, kalium en magnesium. Kortom, meer voedingsstoffen voor dezelfde hoeveelheid calorieën. En dat maakt zilvervliesrijst de meest gezonde rijst!
Wie langdurig te hoge doses binnenkrijgt, kan schade aan zenuwen en bloedvaten oplopen. Ook het risico op kanker verhoogt. Wie niet overdrijft met rijst of rijstproducten, loopt geen gevaar. Kleine kinderen lopen omwille van het lage lichaamsgewicht wel meer risico.
Basmati rijst is een langkorrelige rijstsoort die voornamelijk in India en Pakistan wordt geteeld. De naam “Basmati” betekent letterlijk “geurig” in het Sanskriet, en dat is precies wat deze rijst zo uniek maakt. Het heeft een nootachtige smaak en een heerlijke, aromatische geur, die vrijkomt tijdens het koken.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Veiligheid India: Voedselveiligheid
Maar de beruchte Delhi Belly kan je rondreis flink verpesten. Wees daarom voorzichtig met eten op straat. Ga voor de eetstalletjes waar het druk is en kies een gerecht wat vers gemaakt wordt en ga voor heet gebakken of gefrituurd. Het is slim om vis en vlees te vermijden.
Indiërs ontbijten vaak met 'idli's' (gestoomde rijstcakes), 'dosa's' (knapperige pannenkoekjes van rijst- en linzenmeel), 'puri badji' (gefrituurd brood met groente) of Indiase broodsoorten en 'curd' (lijkt op yoghurt). Lunch en diner: In India wordt 's middags en 's avonds warm gegeten.
Je moet misschien in principe alle klassieke Japanse gerechten vermijden. Sushi, ramen, soba, udon, alles wat gefrituurd is, alle soepen, curry, alles heeft een heel hoog zoutgehalte.
Rijst heeft een warm klimaat en veel water nodig om te groeien. In het zuiden van Azië, denk aan gebieden in India, Thailand, China en Vietnam, zijn deze condities optimaal. Hier wordt rijst dan ook al tienduizenden jaren verbouwd en gegeten.
Dat maakt het ideaal voor Japanse gerechten als sushi, onigiri en bento's. Uruchimai is de meest gebruikte Japanse rijst. Dit is namelijk de 'gewone' witte tafelrijst die overal wordt gegeten. Het is zacht, lichtzoet en plakkerig, maar ook weer niet zo plakkerig als kleefrijst.
Gezonde en evenwichtige voeding
Het traditionele Japanse dieet is rijk aan verse vis, zeewier, groenten, soja en gefermenteerde producten zoals miso en natto. Dit dieet bevat weinig rood vlees en zuivel, wat het risico op hart- en vaatziekten verlaagt.
Mediumkorrelige rijst is goed. Jasmijnrijst is absoluut een soort die we gebruiken bij Chinees eten en waar we naar zoeken voor de beste, want zelfs als de gerechten simpel zijn, draait het voor Aziaten allemaal om de rijst. Niet alle jasmijnrijst is hetzelfde.
Premium Japanse rijst oftewel sushi rijst is een witte rondkorrelige rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken. In Japan bereid men dagelijks rijst om bijvoorbeeld sushi, onigiri of gebakken rijst te maken.