Bij grote stukken vlees die lekker zijn op de BBQ, kun je bijvoorbeeld denken aan een bavette, côte de boeuf, entrecôte of picanha (rundvlees), maar ook varkensschouder en spareribs (varkensvlees) zijn top van de barbecue. Kies bij voorkeur een groot stuk vlees veel vet in zich heeft.
Traditioneel worden rund- en varkensvlees het meest gegeten, maar kip en kalkoen worden ook veel bereid. Lam en geit zijn regionale favorieten.
Brisket is misschien wel de 'koning van de barbecuewereld' dankzij het verleidelijke aroma, ongeëvenaarde smaakprofiel en de smelt-in-je-mond textuur die je smaakpapillen bij elke hap betovert. Dit stuk rundvlees, langzaam gegaard tot in de perfectie, heeft een rijke, rokerige smaak nadat het van de rookoven/barbecue is gehaald.
Grillen van ossenhaas
Black Angus ossenhaas is het malste stuk rundvlees dat voor steaks wordt gebruikt. Het komt van het kleinste uiteinde van de ossenhaas en moet goed gemarmerd zijn.
Kippendijen zijn een van de makkelijkste en lekkerste soorten vlees om op de grill te leggen. En dit recept tilt de marinade naar een hoger niveau, met de schil en het fruit van sinaasappels, citroenen en limoenen. De perfecte knapperige, gegrilde kip die bij elk recept of gerecht past.
Brisket is een echte BBQ-koning en een van de moeilijkste en taaiste vleessoorten om te roken. Het kost vele uren en toewijding, en elke brisket heeft een eigen verhaal en een eigen reis.
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Welk vlees bak je best als eerste op de barbecue? Op een klassieke houtskoolbarbecue rooster je als eerste het vlees dat de meeste hitte nodig heeft en snel klaar is, zoals biefstuk, ribeye of entrecote.
Vlees, zoals een sappige biefstuk , mag natuurlijk niet ontbreken op een BBQ-feestje – of het nu gaat om T-bonesteak of gehakt voor hamburgers, gemarineerde steaks of worstjes.
De organisatie van een barbecue is sterk afhankelijk van het publiek. Voor mannen is het eigenlijk heel simpel: een paar lekkere hamburgers, een aantal worstjes en misschien een kipsaté. Dames genieten in de regel meer van vis, zoals een lekker stukje zalm, en de bijgerechten, waaronder stokbrood met kruidenboter.
Een rib-eye steak wordt gesneden van de prime rib en heeft de perfecte combinatie van smaak (dankzij de vetmarmering) en malsheid. Andere goede steaks om te grillen, in volgorde van malsheid, zijn Tenderloin, T-Bone, New York Striploin en Top Sirloin.
Stukken zoals brisket en ribbetjes zijn favoriet. Brisket, met zijn rijke marmering, is ideaal om langzaam te roken, terwijl ribbetjes een malse, sappige bite geven wanneer ze langzaam en op lage temperatuur worden gegaard. Kip: Voor een lichtere optie is kip een uitstekende keuze. Het gaart relatief snel in vergelijking met rundvlees en kan op verschillende manieren worden bereid.
BBQ tip 3: De juiste volgorde
Op een houtskoolbarbecue moet het vlees dat de meeste hitte nodig heeft als eerst geroosterd worden. Ga uit van volgende vlees volgorde: 1 Rundvlees, 2 Kalfs- en lamsvlees, spiesen, 3 Varkensvlees en papilottes, 4 Voorgegaarde producten.
De picanha heeft een wat fijnere draad en lijkt iets meer op een biefstuk qua structuur. De bavette is ook sneller te bereiden, omdat het een dunner stuk vlees is. De picanha is wat dikker en heeft daardoor een langere gaartijd.
Met grillen wordt het voedsel voor een korte tijd verhit op een grillplaat of -pan. Er is direct contact met de warmtebron. Een barbecue werkt met een rooster boven de warmtebron (gas, kolen of hout). Het voedsel wordt op het rooster geplaatst en wordt voor langere tijd langzaam gebraden of gerookt.
Wanneer je indirect wilt grillen met een gasbarbecue schakel je, wanneer de barbecue voldoende is opgewarmd, bepaalde branders uit. Als je twee branders hebt, schakel je één van beide uit en leg je het vlees of de vis boven de brander die niet brandt.
Varkensvlees is bijzonder populair op de BBQ. Laat dit vlees traag garen. Het moet goed doorbakken zijn. Ideale stukken varkensvlees zijn ribbetjes of een gemarineerd varkenshaasje, maar ook worst en spek zijn echte aanraders!
Is grillen altijd gezond? Het antwoord is nee. Hét grote gevaar van grillen is dat voedingsmiddelen verbranden door de hoge temperatuur. Daardoor kunnen ze schadelijke stoffen zoals acrylamide en PAK's bevatten.
Entrecote heeft meer vetmarmering dan bavette, waardoor hij rijker van smaak is. Entrecote heeft ook een duidelijke draad die dwars op het vlees loopt, terwijl bavette een lange draad heeft die in de lengte loopt. Entrecote is malser dan bavette, maar bavette heeft meer bite.
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.