Bergkaas: een Italiaanse excellentie geproduceerd met koeienmelk afkomstig van de bergweiden, waar de dieren van een betere gezondheid genieten dankzij de schone lucht, de zon en het verse gras van de weiden. Dit zijn de redenen die de bergkaas zo uniek en aantrekkelijk maken, een echte Italiaanse uitmuntendheid.
Allgäuer Bergkäse gU is een bergkaas die geproduceerd wordt in de Duitse regio Allgäu, in de noordelijke uitlopers van de Alpen (op de grens tussen Beieren en Baden-Württemberg). Deze harde kaas wordt gemaakt in een kleine dorpskaasmakerij van de rauwe melk van koeien die in de wei grazen.
Comté is een bijzonder kaasje afkomstig uit het Franse Jura gebergte. Comté kaas wordt gemaakt van rauwe melk en heeft een pikante smaak met nootachtige tonen. Heerlijk voor bij de lunch, in warme gerechten of als smeltkaas.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Maiko Alpine is een authentieke bergkaas uit Oostenrijk, zorgvuldig gerijpt gedurende bijna een jaar. Dankzij deze rijping ontwikkelt de kaas een zachte, zuivere smaak, precies wat je verwacht van een echte bergkaas – maar zonder te sterk of overheersend te zijn 🌿.
De Zwitserse Gruyère is een bergkaas en stevig van structuur. De Gruyère is de bekendste Zwitserse kaas en draagt het AOC keurmerk.
Harde bergkaas uit de omgeving van Bern. Bereid uit rauwe koemelk afkomstig van Siementalerkoeien. De kaas wordt gemaakt door Kaasmeester Glauser van de Bergkäserei Steinen uit Emmental. De naam is afgeleid van de omgeving van de productie; hier staat de berg Ruienen, ook wel Schlossberg genoemd.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen) is de naam van een groep kazen die in de Alpen worden geproduceerd. Deze groep omvat onder andere: Oostenrijk – Tiroler Graukäse g.U. Oostenrijk – Vorarlberger Bergkäse g.U.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Malga is een Italiaanse bergkaas, vernoemd naar het zomerverblijf voor herders in Italië, tijdens de periode dat de koeien in de wei staan. Deze kaas wordt op dezelfde manier gemaakt als de Montasio, maar verschilt van smaak vanwege de verschillende productiegebieden.
Emmentaler is stevig en soepel en heeft een relatief milde smaak, terwijl Gruyère een meer smeltende en minder brokkelige textuur heeft, met een meer uitgesproken smaak. Hoewel geraspte kaas in de volksmond gewoonlijk Gruyère wordt genoemd, is het vaak eigenlijk Emmentaler, die zachter en veelzijdiger is.
De Comté is een halfharde Franse kaas gemaakt van rauwe melk. De meest gegeten kaas in Frankrijk, met een rijke en romige smaak. Erg lekker als dessertkaas, in de kaasfondue of als gratin op warme gerechten. De Comté is een halfharde Franse kaas gemaakt van rauwe melk.
Originele Alpenkazen zijn Emmentaler, Gruyère en Appenzeller, evenals de Franse Beaufort en Comté (uit het Juragebergte, vlakbij de Alpen). Alpenkazen worden overal nagemaakt, zo zijn Leerdammer en Maasdammer Nederlandse varianten van Alpenkazen, en gecombineerd met onze.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
De Großglockner ligt in Oostenrijk, op de grens tussen Karinthië en Oost-Tirol, en maakt deel uit van de Glocknergroep in de Hohe Tauern, een deel van de Centrale Alpen. Met zijn 3.798 m is de Großglockner de hoogste berg van Oostenrijk.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.