Chinese restaurants gebruiken vaak pindakaas in plaats van sesamsaus, omdat sesam duur is en de meeste mensen het verschil niet merken.
Jimmy's Sate Sauce is al lange tijd het favoriete satémerk voor veel Chinese en pan-Aziatische restaurants en afhaalrestaurants in het hele land, maar ook voor thuiskokers.
Sojasaus is een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken. Wanneer je in de meeste Chinese restaurants aan tafel gaat om te eten, vraag je je misschien af waarom de sojasaus alleen wordt geserveerd, met een paar andere smaakmakers en lege kommen. Soja is de ultieme umami-basis om op voort te bouwen!
Pindasaus en satésaus zijn van oudsher niet hetzelfde - al is dit vooral een puristenkwestie. Pindasaus is een saus op basis van pinda's en met satésaus worden alle sauzen voor bij de saté bedoeld.
Chinese witte saus is een lichte, heldere saus gemaakt van bouillon, knoflook en gember . Hij is ingedikt met maïzena en kan in elk roerbakrecept gebruikt worden!
Chinese hoisin saus is een donkere, dikke saus die zoet, hartig en kruidig smaakt. De hoofdingrediënten zijn gefermenteerde sojabonenpasta (met tarwe), suiker, sesam en specerijen.
Chinese zoetzure saus is een populaire specerij in de Chinese keuken die bekend staat om zijn pittige en zoete smaakprofiel. Het wordt meestal gemaakt van een combinatie van azijn, suiker, sojasaus, ketchup en soms andere ingrediënten zoals ananassap, sinaasappelsap of citroensap.
Beste pindasauzen
Het best uit de test kwam een Verstegen-variant met de naam Kant & Klare Satésaus natriumarm. Het testoordeel voor deze uitschieter is een 9,5 op een schaal van 0 tot 10. Ook Inproba scoort hoogt met de Satésaus kant en klaar. Het rapportcijfer kwam voor deze satésaus uit op een 7,6.
Unilever roept de Calvé Pindasaus Mild en Calvé Pindasaus Kruidig terug. Volgens de fabrikant kunnen de sauzen door een productiefout stukjes rubber bevatten.
In een authentieke pindasaus wordt geen olijfolie gebruikt omdat deze olie te veel een eigen smaak heeft: oorspronkelijk gebruikt men kokosolie of arachide(pinda)olie, welke aan de pindasaus weinig of geen smaak toevoegen. Ook zonnebloemolie is geschikt, aangezien het een neutrale smaak heeft.
Het geheim van Chinese sauzen
De belangrijkste Chinese sauzen voor een wokchef zijn oestersaus en (lichte) sojasaus. Er zijn een aantal factoren van essentieel belang bij het maken van Chinese gerechten, namelijk de wok, de controle over de wok en kennis over het gebruik van beide sauzen.
Ondanks de naam is Peking-saus niet uitsluitend bedoeld voor eendenvlees. Het is een donkere, dikke en kleverige saus met een complex smaakprofiel dat zoetheid, zoutheid, een lichte zuurheid en umami-tonen combineert. De basis bestaat uit gefermenteerde sojapasta, suiker, azijn, knoflook en soms sesamolie of chili.
De smaak van deze Sichuan peper wordt vaak omschreven als pikant met een vleugje citroen en anijs. Een unieke smaakcombinatie dus, zeker in combinatie met de overige specerijen die gebruikt worden voor de saus. Door deze saus te verwerken in uw Chinese maaltijd, zult u bij iedere hap een smaakexplosie ervaren.
Asli satésaus Petjil is een mengsel van gemalen, geroosterde pinda's met kruiden en specerijen, waarmee eenvoudig een satésaus gemaakt kan worden. De saus is heerlijk bij kip- of varkenssaté, maar ook bij andere Indonesische of Hollandse gerechten, zoals bij de nasi, patat of bal gehakt. De smaak is zoet gekruid.
SPAR | Calvé SatéSaus - je vindt het bij SPAR.
In Nederland bestellen we pindasaus en satésaus allemaal door elkaar en velen van ons denken misschien dat het hetzelfde is. Toch is dit van oudsher niet het geval. Pindasaus is inderdaad de saus die gemaakt wordt van pinda's zoals wij verwachten. Met satésaus worden daarentegen alle sauzen bedoeld voor bij de saté.
De Verstegen Kant & klare Satésaus natriumarm komt er als beste uit. Deze saus bevat maar een klein beetje zout (0,2 gram per 100 gram) en heel weinig suiker (1,9 gram per 100 gram). In de Calvé Pindasaus Kant & Klaar Mild zit het meeste suiker: 27 gram per 100 gram, dat zijn bijna 7 suikerklontjes.
Een heerlijke en smeuïge Verstegen satésaus, kant en klaar voor gebruik en gemaakt met de beste kwaliteit pinda's, kruiden en specerijen. Bij deze satésaus is geen zout en geen suiker toegevoegd. De saus is zo samengesteld dat u ook zonder zout en suiker uw gerecht een heerlijke smaak kunt geven.
Door een technische fout in de productie van de Calvé Pindasaus Mild en Calvé Pindasaus Kruidig kan het product mogelijk stukjes flexibel rubber bevatten. We hebben uit voorzorg besloten om alle mogelijk getroffen producten uit de markt te halen.
Remia kreeg met 8,5 het hoogste rapportcijfer. Eén van de testers was de bekende televisiekok Danny Jansen. “Wat een verrassing! Prettig in de mond en goed gekruid, dit is pas echt een pindasaus,” aldus de kok van onder meer 24Kitchen.
Maar wat is de gezondste keuze? Over het algemeen bevatten rode sauzen minder calorieën dan witte sauzen, meldt het Voedingscentrum. Oranje sauzen zouden daarentegen juist méér calorieën bevatten; zelfs satésaus is slanker! Met 86 calorieën per portie spant de joppiesaus de kroon.
In Azië wordt hoisin saus op allerlei manieren gebruikt: als woksaus, marinade, dipsaus of glazuur. In de wok. Roerbak groenten, tofu of noedels met hoisin woksaus voor een snelle maaltijd. Als marinade.
De saus, in Thailand beter bekend als Nam Jim Kai, is een zoete en pittige dikke specerij die vaak wordt gebruikt als dip of dressing op vele gerechten, waaronder frites, roerbakgerechten, marinades en voorgerechten.
Zo kun je oestersaus vervangen
Een populaire vervanger voor oestersaus is hoisinsaus. Hoewel het iets zoeter is, heeft hoisinsaus ook die umami-kwaliteit, waardoor het een uitstekende vervanger is in de meeste gerechten. Het werkt bijzonder goed in marinades en roerbakgerechten.