Voor sticky rice heb je speciale kleefrijst nodig. Deze rijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan gewone rijst, waardoor de rijst tijdens het koken kleverig wordt.
Kleefrijst is een type rijst met een hoog gehalte aan amylopectine, wat zorgt voor de kleverige textuur na het koken. In tegenstelling tot gewone rijst plakken de korrels stevig aan elkaar, waardoor het ideaal is voor gerechten als: Mango sticky rice (Thaise keuken)
Kleefrijst (Oryza sativa var. glutinosa; ook wel kleefrijst, zoete rijst of wasrijst genoemd) is een rijstsoort die voornamelijk in Zuidoost-Azië en de noordoostelijke regio's van Zuid-Azië wordt verbouwd. De rijst heeft ondoorzichtige korrels, een zeer laag amylosegehalte en is bijzonder plakkerig na het koken. Kleefrijst wordt veel gegeten in Azië.
Welke rijst is plakrijst? De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
Sticky rice, ook wel glutinous rice genoemd, is een soort rijst die van nature een hoge gehalte aan amylopectine bevat, waardoor de korrels plakkerig en samenhangend zijn na het koken. Het wordt voornamelijk gegeten in Aziatische landen, zoals Thailand, Vietnam en China.
Basmati wordt dan ook letterlijk vertaald in 'geurig'. Het lijkt daarmee wel een beetje op jasmijnrijst of pandanrijst Het is ook doorgaans wat minder vochtig en plakkerig dan bijvoorbeeld jasmijnrijst. Die luchtigheid en lichte consistentie maken het de ideale rijst voor bij Indiase curry's en Midden-Oosterse pilavs.
Als gekookte rijst te plakkerig is, betekent dit dat er te veel water in zit. De verhouding van 1:2 op de zak is een startpunt, maar je kunt het misschien aanpassen, afhankelijk van wat je aan het doen bent. Probeer gewoon iets minder water en kijk of het dichter bij wat je wilt komt.
Ketan is een rijstsoort die veel zetmeel bevat, de korrels plakken na het koken hierdoor aan elkaar. Ketan is de Indonesische benaming voor kleefrijst.
Langkorrelrijst / Parboiled rijst
Neutrale smaak, dus lekker bij tal van gerechten. Ideaal voor rijstsalades. Kleeft niet.
Rijst wordt plakkerig als je wat meer water gebruikt en de rijst daar langer in laat staan. Weet begot niet wat ik ermee moet aanvangen. Zal wel met de meeste rijst lukken die kapotgekookt is , maar de heel goedkope plakrijst dient daarvoor.
Sushi-, risotto- en ook dessertrijst hebben een wat kortere en meer ronde korrel. Deze rijstsoorten worden ook wel kleefrijst genoemd omdat ze na het koken zo lekker plakkerig worden door het hoge percentage zetmeel in de rijst.
Gebruik de juiste rijst
Nasi kun je het best maken 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
Het fijne van kleefrijst is dat je deze kunt kopen om te gebruiken in verschillende oosterse gerechten. Naast kleefrijst kun je bij Amazing Oriental terecht voor het kopen van echte Aziatische levensmiddelen. Deze verse producten geven een oosterse draai aan jouw gerecht.
Het woord nasi betekent namelijk rijst (gekookte witte rijst) in Indonesië. En Goreng betekent gebakken. Dat is dus anders dan in Nederland, waar je gebakken rijst krijgt als je nasi besteld. Als je Nasi Goreng bestelt in Indonesië krijg je er vaak wat bij.
De hosomaki wordt, in tegenstelling tot de maki, gemaakt van één of twee gerechten. Ook wordt er gebruikt gemaakt van een half norivel, waardoor de hosomaki eigenlijk de mini-maki is.
Voor luchtige rijst met losse korrels: Spoel de rijst even kort onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit is perfect voor curry's, nasi of pilav. Voor plakkerige rijst: Laat het wassen achterwege als je een gerecht maakt waarbij de korrels aan elkaar moeten kleven, zoals sushi, risotto of paella.
Laat het droog worden: Laat de rijst aan de lucht drogen. Dit kan een paar uur duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Je kunt ook een oven gebruiken om het proces te versnellen door de rijst op een lage temperatuur te zetten (niet hoger dan 80-100 graden Celsius) voor ongeveer 15-20 minuten.
De landen zijn het niet eens over wie de naam 'basmati' mag gebruiken voor zijn rijst. Zowel India als Pakistan vindt dat alleen de eigen rijst de officiële naam 'basmati' verdient. Die naam is veel waard, want basmati-rijst wordt wereldwijd voor hogere prijzen verkocht dan andere rijst.
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Jasmijnrijst en basmati rijst bijvoorbeeld zijn niet geschikt als sushi rijst omdat de graanlengte te lang is en de rijst niet plakkerig genoeg is. Hierdoor is de rijst onhandig om mee te werken en valt de sushi sneller uit elkaar.
Sushi- en kleefrijst
Ook sushirijst is rijk aan zetmeel. De kortkorrelige witte rijst kleeft na het koken aan elkaar. De rijst is zo stevig genoeg om er sushi mee te maken. Kleefrijst of s'ticky rice' is een zoete, plakkerige rijst.
Dat maakt het ideaal voor Japanse gerechten als sushi, onigiri en bento's. Uruchimai is de meest gebruikte Japanse rijst. Dit is namelijk de 'gewone' witte tafelrijst die overal wordt gegeten. Het is zacht, lichtzoet en plakkerig, maar ook weer niet zo plakkerig als kleefrijst.
Kan niet. Het is een ander soort rijst. Je kunt een basmati rijstgerecht maken met basmati rijst, maar om kleefrijst te maken heb je de glutinous rijst nodig.