Sushirijst is een Japanse rijst en kent vele namen: shari, uruchi-mai, sushi rice, onigiririce, Japonicarice, pearlrice. Het woord sushi betekent “met azijn toebereide rijst”. Sushi zonder rijst wordt dan ook sashimi genoemd.
Japanse rondkorrelige rijst: voor perfecte sushi
Sushi is waarschijnlijk de grootste export-hit van Japan. Deze glanzende, zoet smakende rondkorrelige rijst is erg populair in Europa.
Japanse kortkorrelige rijst: de beste rijst voor sushi
Je hebt heel veel verschillende merken sushirijst. De beste sushirijst komt uit Japan, met name uit de regio's Hiroshima en Niigata.
De beste rijst voor sushi is Japanse kortkorrelrijst – dit is de rijst die in de zakken met het label 'sushirijst' in de winkel zit. Deze kleefrijst heeft een hoger zetmeelgehalte dan andere soorten, wat hem de plakkerige textuur geeft die je zoekt bij het maken van sushi.
Jasmijnrijst en basmati rijst bijvoorbeeld zijn niet geschikt als sushi rijst omdat de graanlengte te lang is en de rijst niet plakkerig genoeg is. Hierdoor is de rijst onhandig om mee te werken en valt de sushi sneller uit elkaar.
Soms wordt gepureerde avocado, yoghurt of roomkaas gebruikt als alternatief voor rijst, omdat dat net zo goed plakt. Ook een vervanger – en een slimme bovendien – is bloemkoolrijst. Dat betekent: sushi met minder koolhydraten én nog een extra portie groente binnen ook! Je moeder zal trots op je zijn.
Voor pokébowls gebruik je sushirijst. Natuurlijk kun je variëren met verschillende soorten rijst. Het is dan niet meer zoals het origineel, maar de pokébowl hoeft daarom niet minder lekker te zijn! Neem voor een bewustere keuze bijvoorbeeld zilvervliesrijst.
De smaak en textuur van sushi staat en valt met de ingrediënten. Je kunt sowieso alleen sushi maken van rijst met een korte of middellange korrel. Gewone langkorrelige rijst is dus geen goed idee.
Sushirijst, ook wel Japanse rijst genoemd, is een stuk ronder en dikker dan andere soorten rijst en is afkomstig uit Japan. Japanse rijst groeit, net als andere rijstsoorten, aan een plant. Het is net als tarwe ook een graansoort en wanneer de sushi bewerkt is bestaat de rijstsoort voornamelijk uit zetmeel en proteïne.
Deze rijstsoort bevat veel zetmeel, wat de gekookte rijst heel plakkerig maakt. Het is daarom belangrijk dat je de rijst goed afspoelt. De sushirijst hoort na het koken chewy, een beetje plakkerig en toch los te zijn.
Je rekent best zo'n 150 gram ongekookte rijst (en één norivel) per sushirol.
De azijnoplossing is wat de sushi rijst zijn kenmerkende smaak en glans geeft. Een combinatie van rijstazijn, suiker en zout wordt toegevoegd aan de gekookte rijst terwijl deze nog warm is. Dit wordt voorzichtig door de rijst gemengd terwijl het afkoelt tot kamertemperatuur.
Saitaku Sushi rice. Wat is Nutri-Score? Perfecte rijst om sushi en andere orientaalse gerechten te maken. De hoge kwaliteit japonica rijst met kleine korrel is plakkeriger en zoeter van smaak dan bijvoorbeeld basmati rijst.
De hosomaki wordt, in tegenstelling tot de maki, gemaakt van één of twee gerechten. Ook wordt er gebruikt gemaakt van een half norivel, waardoor de hosomaki eigenlijk de mini-maki is.
Toyama koshihikari heeft een unieke smaak, iets zoeter is dan andere Japanse rijstsoorten, met een goede plakkerigheid. Hierdoor is het geschikt voor veel Japanse gerechten. Door sommige wordt Koshihikari rijst beschouwd als de beste rijstsoort. Koshihikari is dan ook de meest populaire variëteit in Japan.
De beste kwaliteit sushirijst heeft weinig tot geen gebroken korrels. Hoe verser, hoe beter: de beste rijst is hooguit 3 maanden terug geoogst en heet shinmai. Net als risotto zijn er verschillende soorten sushirijst, de betere soorten zijn: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Als je sushi met de hand maakt, kun je niet werken met gewone rijst. Je hebt écht sushirijst nodig. Tot in de perfectie bereid, zodat je thuis op de Sushi Daily-manier heerlijk authentieke handgemaakte sushi kunt maken.
Tegenwoordig kun je zelf bij de supermarkt sushi rijst kopen. Of gebruik pandan rijst want die plakt lekker of zilvervliesrijst voor de meeste voedingswaarde. Voor de dames die het gewicht in balans willen houden is quinoa ook een alternatief.
Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Wanneer het water troebel is kun je het weggooien en nieuw water gebruiken, net zo vaak tot het water helder blijft.
Japanse rijst is een stuk klei en langkorrelige rijst en heeft ook minder water nodig bij het koken (hierover later meer). Door de ietwat klleverige structuur is hij perfect voor sushi of onigiri, maar ook als bijgerecht voor bij de Japanse maaltijd.
Ga ervoor! Zelf sushi maken is veel voordeliger dan voorverpakte sushi uit de winkel en je kunt je eigen vulling kiezen. Het makkelijkste is om de rijst 's ochtends of tot maximaal een dag van tevoren te maken. De sushirijst moet namelijk volledig zijn afgekoeld voordat je hem kunt verwerken.
Zo maak je de poké bowl klaar:
Doe de sushirijst met 400 ml water in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en kook de rijst 15 minuten. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuten zo staan met de deksel op de pan.
Ten opzichte van sushi bevat een poké bowl meer groenten en minder koolhydraten waardoor de poké bowl meer vezels bevat en daardoor beter verzadigd. Een bijkomend voordeel van een poké bowl is dat het binnen 20 minuten op tafel staat en je het zowel voor de lunch als avondmaaltijd kan eten.