De rijstsoorten met een wat droger resultaat zijn over het algemeen de langkorrelige rijstsoorten als witte rijst, zilvervliesrijst, parboiled rijst en alle geurige rijstsoorten. De wat meer kleverige rijstsoorten zijn risottorijst en paellarijst.
Dus is het antwoord op de vraag of je rijst moet wassen voor het koken niet zo zwart-wit, maar afhankelijk van: Welke rijst je hebt gekozen: basmati is bijvoorbeeld droger dan pandanrijst.
Langkorrelrijst van het Indica-ras blijft bij het koken meestal intact en is droog en luchtig.
Droge, natte en kleverige rijst
Droog: basmatirijst, pandanrijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende soorten met een lange, stevige korrel. Nat: Japanse rijst, Italiaanse rijst en dessertrijst zijn natkokende rijstsoorten met een korte en ronde of ovale korrel.
Basmatirijst daarentegen heeft een grassige geur en is de droogste van allemaal. Deze rijstsoort wordt verbouwd in de uitlopers van de Himalaya en is de enige rijstsoort die gerijpt is.
Droog: Basmati rijst, Pandan rijst en Surinaamse rijst zijn droogkokende rijstsoorten met een lange, stevige korrel.
Jasmijnrijst houdt meer vocht vast dan andere rijstsoorten , waardoor de textuur zachter en licht plakkerig wordt tijdens het koken in vergelijking met andere langkorrelrijst zoals basmatirijst. Dit maakt het perfect voor recepten zoals roerbakgerechten en pilafs. Een geweldige keukentip is om jasmijnrijst van een dag oud te gebruiken voor de beste roerbakgerechten.
Welke rijst kan ik gebruiken
Voor een droge rijst kan je basmati of jasmijn rijst gebruiken. Maar wil je kleefrijst, koop dan eens bij de Chinese supermarkt glutinious rice. Kleefrijst is iets anders dan plakkerige rijst. Plakkerige rijst krijg je door teveel water.
Jasmijnrijst is een rijstsoort die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het heeft in vergelijking met Basmati een iets rondere punt. Hierdoor kookt het iets minder droog dan Basmati. Toch worden beide wel geschaald onder langgraan rijst, dat betekent dat ze een lange dunne korrel hebben.
De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Te droge rijst redden
Het betekent dat je te weinig vocht aan je ongekookte rijst hebt toegevoegd. Je kunt op een later moment extra water toevoegen door de rijst voorzichtig om te scheppen en een klein beetje water direct op de bodem van de pan te schenken.
Droge rijst kun je lekker maken met kruiden en/of een sausje. Bak de korrels samen met een boemboe in een pan of voeg tijdens het bakken gewoon je favoriete kruiden toe. Een uitje en een teentje knoflook zijn daarbij eigenlijk onmisbaar. Je kunt op het eind natuurlijk ook een saus toevoegen.
Je moet +- 50 gram ongekookte rijst per persoon koken als je de rijst als bijgerecht bij je hoofdgerecht eet en 75 gram ongekookte rijst per persoon als je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt. Nasi goreng is zo'n gerecht waarbij je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt.
Jasmijn rijst
Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Maar is toverrijst of basmati rijst gezond? Of is pandan rijst gezond? Deze soorten witte rijst hebben een vergelijkbare voedingswaarde. Het maakt dus niet uit welke je hiervan kiest!
Vooral volkoren soorten zoals zilvervliesrijst of zwarte rijst, worden aanbevolen voor diëten vanwege hun verhoogde voedingsstoffen.
Is volkoren basmatirijst gezond? Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Als gekookte rijst te plakkerig is, betekent dit dat er te veel water in zit. De verhouding van 1:2 op de zak is een startpunt, maar je kunt het misschien aanpassen, afhankelijk van wat je aan het doen bent. Probeer gewoon iets minder water en kijk of het dichter bij wat je wilt komt.
Deze kookt nog droger dan witte rijst. Vaak wordt witte rijst gemengd met zilvervliesrijst. Zo wordt de rijst droger, maar krijg je toch de neutrale smaak. Deze geurige langkorrelige en droogkokende soort komt oorspronkelijk uit India en Pakistan en wordt vooral geteeld aan de voet van het Himalayagebergte.
Rijst stomen
Snelkookrijst stoom je gemakkelijk klaar in een stoompan of -mandje. Vul de onderste helft van de pan met water en breng het aan de kook. Zet de afgesloten stoompan erbovenop en stoom de rijst in 20-30 minuten klaar.
Rijst is gedroogd en dus goed te bewaren. Uitstekend geschikt dus om de THT-datum voor af te schaffen.
Goed, rijst drogen dus. Hoe doe je dat? Spreid de rijst dun uit over een bakplaat of ovenbestendige schaal en bak de rijst op lage temperatuur (100-125°C) in de oven. Afhankelijk van hoe dik je laag rijst is, kan het wel 2 tot 6 uur duren voordat je rijst echt goed droog is.
Bij witte rijst is het zilvervliesje verwijderd en is de korrel geslepen en gepolijst, waardoor het oppervlak van de korrel nog een poederig laagje zetmeel bevat. Vooral de witte rijst met een lange korrel zal, afhankelijk van de bereidingswijze, een droge tot iets kleverig resultaat geven.