Jalapeño. Minder heet is de Jalapeño peper, die vaak groen is van kleur. Hij scoort gemiddeld tussen de 3.000 en de 6.000 en wordt vaak gebruikt in Zuid-Amerikaanse recepten, zoals guacamole of salsa.
Capsaïcine is het stofje in pepers dat ze zo pittig/heet maakt en hoe langer de peper aan de plant hangt hoe meer capsaïcine er in de peper zit. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de peper. En dit betekend dat van dezelfde soort, rode pepers heter zijn dan groene pepers.
Groene pepers worden ook wel Spaanse groene pepers of groene chilipepers genoemd. Ze hebben wat weg van puntpaprika's en zijn ook familie van de paprika, maar de smaak is veel scherper en pittiger. Pepers zijn erg goed voor de gezondheid. Ze barsten van de vitamine C, fosfor en kalium.
De scherpte van de pepers neemt toe wanneer ze rijpen en roder worden. Je kan dus stellen dat rode pepers doorgaans heter zijn dan de groene exemplaren. Wanneer pepers rijpen, veranderen ze echter niet alleen van kleur.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
Wat is een Rode Madame Jeanette? De rode madame jeanette peper is een West-Indische, hele hete, aromatische peper.
Daarom is de groene Jalapeño-peper milder
Rode pepers zijn dus veel heter dan de groene versie. Groene pepers hebben over het algemeen een mildere smaak en zijn ook iets bitterder dan hun rode pikante tegenhanger. Dat zie je ook op de schaal van scoville.
Bij chilipepers zijn de rijpe rode of gekleurde pepers bijna altijd pittiger dan de onrijpe groene varianten , omdat de vruchten capsaïcine blijven aanmaken naarmate ze rijper worden.
Madame Jeanette (Capsicum chinense) is een pittige, gele chilipeper-cultivar die oorspronkelijk uit Suriname komt. Deze peper is zeer scherp, 125.000 tot 325.000 op de Scovilleschaal. De smaak is enigszins fruitig en doet denken aan mango en ananas. De peper groeit aan een struikachtige plant.
Rode paprika's zijn eigenlijk de meest voedzame soort, omdat ze het langst gerijpt zijn. Ze bevatten weinig calorieën en veel voedingsstoffen; één portie levert 169% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Paprika's zijn ook een uitstekende bron van carotenoïden... antioxidanten die je lichaam gezond houden.
Tips voor het identificeren van pepers
Let op deze fysieke kenmerken om de verschillende soorten te onderscheiden: Kleur is een belangrijke aanwijzing . Paprika's zijn er in groen, rood, geel, oranje en zelfs paars. De kleur kan de rijpheid aangeven: groen is meestal onrijp, terwijl rood, geel of oranje rijp is.
Thai bird pepers of groene cayennepepers zijn wat je zoekt. Ze zijn heet - zeg maar één stapje minder dan scotch bonnet of habaneros, maar zeker veel heter dan jalapeños.
Het kan zijn dat je pepers in oktober nog niet allemaal rood zijn verkleurd. Je kunt deze pepers gewoon in groene staat oogsten. Leg ze vervolgens naast elkaar op bijvoorbeeld een dienblad op een zonnige plek. Je zult zien dat na verloop van tijd de pepers beginnen te verkleuren van oranje naar rood!
Groene pepers worden ook wel Spaanse groene pepers of groene chilipepers genoemd. Ze hebben wat weg van puntpaprika's en zijn ook familie van de paprika, maar de smaak is veel scherper en pittiger.
Deze gedroogde poblanopeper is mild pittig en rijk aan smaak. Denk aan tonen van rozijn, chocolade en tabak – perfect voor stoofgerechten, mole en sauzen met diepgang. Een onmisbare peper in de keuken voor wie houdt van warmte zonder vuur.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Zwarte peper
De zwarte korrels hebben de sterkste smaak en zijn het scherpst van alle soorten. Gewoonlijk staan ze naast een potje zout te blinken op tafel, de golden couple. Vers gemalen zijn ze de ideale smaakmaker voor elk gerecht.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
De oranje- en gele- Spaanse peper zijn ietsje pittiger dan de rode en groen is juist de minst hete peper. Deze laatste is perfect als je van niet té pittig houdt.
Spaanse peper komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. De 5 kleuren pepers rijpen van paars, creme, geel, oranje uiteindelijk naar rood en zijn tijdens het seizoen tegelijk aanwezig. De pepers groeien omhoog en zijn zo'n 2-3 cm lang. De oogst is groot, de pepers smaken goed en zijn zeer heet.
Waarom is de groene peper goed voor je gezondheid:
De groene peper bevat goede hoeveelheden vitamine B6 (pyridoxine), vitamine C en vezels. Vitamine B6 is onder ander belangrijk voor de stofwisseling van eiwitten en koolhydraten in je lichaam.
Hoe meer capsaïcine, hoe scherper de peper en hoe hoger de peper scoort op de schaal van Scoville. De bekendste peper is misschien wel de paprika, deze is gelijk ook het minst scherp (eigenlijk helemaal niet, zelfs wat zoetig) en heeft dus een score van 0.
De Pimientos de Padrón pepers zijn zeer mild in smaak. Juist door de milde smaak zijn deze groene pepers een heerlijk borrelhapje. Ze worden dan ook vaak als tapa geserveerd. De Pimientos de Padrón pepers komen uit het plaatsje Padrón in Spanje.
De Surinaamse gele peper is een vurige tropische smaakmaker met een kenmerkende geelgouden kleur en een onmiskenbare, fruitige hitte. Deze peperplant is populair bij liefhebbers van pittig eten, en wordt veel gebruikt in de Surinaamse en Caribische keuken voor het maken van sambal, marinades en stoofschotels.