Natuurlijk bestaan er duizend-en-één pastasoorten. Daarom hanteren we drie gouden regels om te bepalen welke saus het lekkerst is bij jouw type pasta: Bij grove, dikkere pasta geef je een stevige vleessaus. Dunne pasta is lekker met een licht sausje op basis van olie of tomaat.
Meng dunne sauzen, zoals gekruide olijfolie (zoals in de ansjovispasta zoals afgebeeld), over het algemeen met lange, dunne pastasoorten – spaghetti, bucatini, spaghettini, linguine . Dunne sauzen bedekken elke draad gelijkmatig. Een dikkere saus werkt beter met een korte, dikke pasta zoals penne.
Penne & Groentesaus
Buispasta's zoals penne, rigatoni en macaroni worden aangevuld met groentesauzen . Deze pastasoorten kunnen in een ovenschotel worden verwerkt of met een dikke tomatensaus worden overgoten. Kaassausen zijn het lekkerst bij macaroni, maar ze zijn ook heerlijk bij rigatoni.
Er zijn verschillende heerlijke opties om te serveren bij pasta. Denk aan klassieke sauzen zoals tomatensaus, bolognesesaus of pesto. Je kunt ook kiezen om gegrilde groenten erbij te serveren of Parmezaanse kaas, knapperig brood of een frisse salade.
Combineer met verse kruiden, delicate bouillon, milde roomsauzen en/of seizoensgroenten . Voor het beste resultaat kookt u de pasta "al dente" of "tot de tanden", wat betekent dat hij gaar is, maar niet papperig of te gaar.
Van granen worden diverse producten gemaakt, zoals meel, brood en pasta.
Pastasauzen vallen over het algemeen in drie hoofdcategorieën: rood, wit en groen . Elk heeft zijn eigen sfeer, van krachtig en pittig tot romig en luxueus. En ja, er is ook nog de wildcard: sauzen op oliebasis, maar daar komen we zo op terug.
De pastasoort penne is erg populair in de Italiaanse keuken en wordt met allerlei sauzen gemaakt. Maar wat écht goed bij penne past is een stevige saus waar vlees in is verwerkt, zoals ragù óf een rijke tomatensaus met groenten. Denk bijvoorbeeld aan de sauzen arrabbiata en penne a la Norma, twee echte klassiekers.
De vaste regel is: het gewicht van de pasta maal twee. Dus: 100 gram pasta per persoon wil zeggen dat je 200 gram saus moet voorzien.
Lange, dunne pastavormen zoals spaghetti, linguine of capellini (engelenhaar) hebben een elegante eenvoud die ze ideaal maakt voor lichte en zijdezachte sauzen. Hun lange noedelvorm combineert prachtig met tomatensauzen zoals marinara of klassiekers op basis van olijfolie zoals aglio e olio .
Pestosaus
Een levendige mix van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Beste pastacombinatie: Trofie, fusilli of orecchiette. Gedraaide en komvormige pasta's vangen de saus perfect. Eiwitcombinaties: Gegrilde kip, Italiaanse worst of geroosterde groenten voor een vegetarische optie.
De juiste saus voor gevulde pasta
Deze regel geldt ook voor de gnocchi, die ook vrij dicht en vullend zijn. De perfecte combo: een tomaten- en mascarpone-roomsaus, een pesto, All'alfredosaus of gewoon een scheutje olijfolie.
Pasta roomsaus maken met kookroom
Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Kookroom bevat minimaal 10% vet en slagroom minimaal 30%.
Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten. De sauzen klinken misschien een tikkeltje ingewikkeld om te bereiden, maar dat zijn ze niet.
Door zout toe te voegen aan het kookwater krijgt de pasta al meer smaak terwijl het kookt. In Italië wordt trouwens altijd zout aan het kookwater toegevoegd. Wel belangrijk om even te onthouden is dat je het zout het beste kunt toevoegen als het water kookt. Hierdoor lost het zout sneller in het water op.
Dunne, lange noedels zoals spaghetti, engelenhaar, capellini en spaghettini. Deze delicate slierten zijn het lekkerst met lichte sauzen, zoals tomaat of knoflook en olijfolie , die de slierten gelijkmatig bedekken en niet te zwaar worden wanneer ze met een vork worden opgerold.
Penne is een van de meest populaire soorten Italiaanse pasta, typisch voor Genua in Ligurië. Het past heel goed bij sauzen all'Arrabbiata, alla Carbonara, met gehakt als Bolognesesaus, of gewoon met tomatensaus die we op deze pagina bereiden. Een filmpje van ons penne met tomatensaus recept.
Fusilli is lekker met allerlei sauzen, zoals tomatensaus, roomsaus, pesto of olijfolie met knoflook en kruiden.
Marinara saus
Marinara is een kruidige saus op basis van tomaten en een van de meest voorkomende pastasausen. Oorspronkelijk gebruikt door Italiaanse vissers, werd deze eenvoudige saus na een lange werkdag over versgevangen vis gegoten.
Ruimweg is "tomatensaus" gewoon tomaten met misschien een beetje zout, terwijl pastasaus tomaten saus is met zout, kruiden, ui, basilicum, oregano, knoflook, etc. Dus het hangt echt van het recept af of je pastasaus kunt vervangen.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Houd je meer van een holle geribbelde variant pasta, zoals penne of pipe rigate? Deze pastavormen gaan heel goed samen met een grove pastasaus met stukjes vlees of groenten, omdat de holtes en de groeven in de pasta de pastasaus perfect vasthouden. Daarnaast kun je in deze pasta's vaak goed je vork prikken.
Spaghetti
Spaghetti is misschien wel een van de populairste pastasoorten ter wereld en bestaat uit lange, dunne noedels die met een breed scala aan sauzen gecombineerd kunnen worden. Het bekendste gerecht is misschien wel spaghetti bolognese, waarbij pasta met vlees in een marinarasaus wordt geserveerd.