Stalen en gietijzeren pannen zijn de béste antiaanbakpannen. Ze zijn zelfs beter dan pannen met een speciale anti-aanbaklaag. Zo maak je de perfecte gebakken aardappelen in een stalen of gietijzeren pan met goudbruin, krokante aardappeltjes.
Voor eiwitrijke producten raden we je aan om een pan met een antikleeflaag, ook wel anti-aanbaklaag genoemd, te nemen. Eiwitrijke producten zoals aardappel, vis en eieren hebben de neiging snel te plakken. De antikleeflaag zorgt ervoor dat dit niet gebeurt.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
De beste koekenpan voor gebakken aardappelen is de pan met het best passende deksel – je wilt er een die de stoom vasthoudt in plaats van laat ontsnappen. Heb je geen deksel? Gebruik dan een bakplaat.
Het meeste voor de hand liggen het bakken met boter of olie. Olie is over het algemeen een meer gezonde variant, maar boter geeft meer smaak aan de aardappel.
Kies een grote pan, het is de bedoeling dat alle aardappelen in één laag naast elkaar liggen, zodat ze allemaal een korstje kunnen krijgen. Leg ze er voorzichtig in op het moment dat de vetstof heet is, maar de boter nog niet bruin. Laat de aardappelen ongeveer 10 minuten rondom bakken.
BAK AARDAPPELEN NOOIT IN FOLIE .
Aluminiumfolie verkort de baktijd niet, maar zorgt wel voor een zompige aardappel met een natte schil. Door een gepofte aardappel na het bakken in aluminiumfolie te wikkelen, kun je hem tot 45 minuten bewaren, maar de beste manier om een gepofte aardappel te bewaren is in een broodwarmhoudlade.
Kies een vastkokende aardappel voor het mooiste resultaat. Schil de aardappelen of boen ze goed schoon. Snijd dan de aardappelen in stukjes en verhit ondertussen een beetje olie of boter in de pan. Bak de aardappelen in 10-20 minuten krokant en bruin.
Voor gebakken aardappelen adviseer ik een roestvrij stalen pan met dikke bodem of een dikke plaatstalen pan die op de juiste manier is ingebrand. Geen antiaanbaklaag. Belangrijk: laat de pan heet genoeg worden. Begin te bakken in neutrale olie, zoals zonnebloemolie, of olijfolie die geschikt is om te in te bakken.
Krokant bakken
Dep de aardappelschijfjes indien nodig droog en gebruik een grote koekenpan zodat ze alle ruimte hebben, of bak in meerdere porties. Laat de olie of bakboter goed heet worden voordat je de aardappels in de pan doet. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Zo blijft de binnenkant lekker zacht na het bakken en krijg je geen droog gebakken aardappel.
Maar wat is nu een gezondere keuze? Over het algemeen zijn gekookte aardappels een gezondere keuze dan gebakken aardappels. Bij het bakken kunnen extra vetten worden toegevoegd, wat het caloriegehalte verhoogt.
Kort samengevat. Geanodiseerde aluminium pannen hebben de best werkende anti-kleeflaag die het langst meegaat. Roestvrijstalen pannen hebben geen anti-kleeflaag, maar gaan een leven mee en mogen in de vaatwasser.
Extra vierge Olijfolie, bijvoorbeeld, is niet geschikt voor hoge temperaturen omdat het al verbrandt vanaf ongeveer 160°C. Het laat bovendien een kleverige film achter die moeilijk te verwijderen is.
Volgens ons is de Cook & Pan Go Green Koekenpan PFAS Vrij de beste PFAS vrije koekenpan van 2025. Dankzij de keramische GreenShield-antiaanbaklaag kook je veilig en zonder schadelijke stoffen. De dikke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en trekt niet krom.
Niet heel vriendelijk, maar we vinden het belangrijk om eerst te vertellen wat je niet moet doen: vaatwassers, schoonmaakmiddelen en afwasmiddel zijn een no-go bij een plaatstalen pan. Echt niet doen. Een plaatstalen pan heeft een hekel aan zuur, precies wat in de meeste schoonmaakmiddelen in overvloed gebruikt wordt.
Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappelen in 3-4 min. per kant goudbruin en krokant. Voeg op het laatste moment de boter toe en bak nog 1 min.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Liefst vastkokende, al lukt het ook met kruimige, mits ze niet te veel uit elkaar vallen, dat geeft veel rotzooi in de pan. Belangrijk is om de aardappels altijd eerst voor te koken.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
3 Gebakken aardappelen
Een klassieker: bak de restjes gekookte aardappelen goudbruin in de pan of in de oven. Kinderproof met kip en appelmoes of lekker mediterraans met rozemarijn en wat knoflook. Je kunt de aardappeltjes ook opbakken met wat groenten en/of spek erbij.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
Gebakken aardappelen vriezen goed, het beste gehalveerd en gevuld, je kunt ze rechtstreeks uit de vriezer in de oven doen. Ook hier geldt: vet is goed, vocht is slecht, dus je kunt ze volladen met boter, kaas, spek etc. en ze vriezen dan prima. Volledig gekookte friet of gebraden aardappelen vriezen niet goed.