Oudere kazen, zoals belegen of oude Gouda, bieden daarentegen een intensere smaakervaring. Hoewel ze minder soepel smelten, voegen ze een rijker, vaak licht pikant karakter toe aan je tosti. Dit krachtigere smaakprofiel kan perfect werken in combinatie met andere uitgesproken ingrediënten.
Welke kaas is het beste voor een tosti? Voor een tosti kun je het beste kaas gebruiken met een lage pH-waarde, omdat deze sneller smelten. Denk bijvoorbeeld aan jonge kaas, belegen kaas, cheddar, mozzarella of gruyère. Daarmee krijg je een heerlijk smeuïge tosti met kaas.
Om een lekkere tosti te maken kun je het beste jong belegen kaas gebruiken, dit smelt namelijk goed. Als je van oude kaas houdt, kun je dit ook gebruiken op je tosti, laat hem dan wat langer in het tosti-ijzer zitten. Op die manier kan de oude kaas goed smelten en heb je een lekkere tosti met oude kaas.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
Wat betekent 40+?
En alhoewel sommige mensen het wel denken, zegt dit getal niets over de leeftijd, het aantal gaten of hoelang de kaas gerijpt heeft. Nee. De aanduiding 40+ zegt wel een heleboel over het vetgehalte van de kaas. Maar het betekent niet dat de kaas die u eet voor 40% uit vet bestaat.
Aanduidingen als 30+, 48+ en 50+ zeggen iets over het vetgehalte in de droge stof van de kaas. "Kaas bestaat uit een deel water en een deel droge stof, bestaande uit vetten, eiwitten, zout en mineralen", vertelt Lidewij Verweij, kwaliteitsmanager bij De Producent.
Dit is onze kampioen: De Rotterdamsche Oude 55 weken gerijpt is bij de Gouda Cheese Awards 2020 bekroond met goud en draagt nu het predicaat 'lekkerste oude Goudse kaas van Nederland'. Eerder werd deze kaas ook al met goud bekroond tijdens het wereldkampioenschap kaas in Wisconsin.
Perfecte smeltkaas
Manchego, gruyère en Gouda zijn kazen die hieraan voldoen en hierdoor de beste kaas voor je tosti. Net als die plastic voorverpakte plakjes 'cheddar', die smelten ook hartstikke goed op je tosti.
Kazen met 10+, 20+ of 30+ erop worden daarom als magere kazen bestempeld. 40+, 48+, 50+ en 60+ kazen noemen ze 'volvette' kazen. Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas is.
Betekenis van het vetgehalte in 60+ kaas
Het vetgehalte '60+' heeft enkel betrekking op de vaste stoffen. Het is dus niet zo dat een stukje kaas van 100 gram 60 gram vet bevat. Het vetgehalte in grammen ligt dan rond de 36 gram (iets meer dan 60% van 60 gram).
Verwarm de pan voor op middelhoog vuur. Leg de ingeboterde tosti in de pan en draai het vuur terug. Het geheim van een goede tosti is een knapperige buitenkant en een gesmolten binnenkant. Om die reden moet je de tosti voor een langere tijd op laag vuur bakken.
Wel is het zo dat het eten van een tosti al snel uitnodigt tot het eten van nog meer tosti's. Dat komt doordat een tosti extra knapperig is en de kaas lekker smeuïg, wat het voor je smaakgevoel interessanter maakt dan een gewone boterham.
Parmezaanse kaas, Parmigiano of Parmesan.
Dit kun je voorkomen door het 'natte' ingrediënt in te pakken tussen de kaas. Dus beleg eerst een snee brood met kaas, vervolgens met bijvoorbeeld tomaat en dan weer met kaas en als laatste weer een snee brood. Hierdoor blijft je tosti lekker warm en het brood knapperig.
Dit kan komen doordat je tosti-ijzer niet heet genoeg is. Het brood zal na een lange tijd wel krokant worden, maar ook droog. De kaas zal echter niet smelten. Verhoog daarom de temperatuur van je tosti-ijzer, of zet het vuur wat hoger als je de tosti bakt in de pan.
Door het ei in de mayonaise wordt de buitenkant van je tosti extra krokant (belangrijk is dus wel dat je een mayonaise met ei erin gebruikt) Mayonaise is perfect smeerbaar, in tegenstelling tot boter die nog niet helemaal op kamertemperatuur is.
Oude kaas bevat essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten, calcium, vitamine B12 en fosfor. Deze voedingsstoffen spelen allemaal een belangrijke rol in het behoud van een goede gezondheid. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels. Calcium is weer belangrijk voor sterke botten en tanden.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
Wij vinden cheddar kaas de beste kaas voor op een tosti. Bij ERU hebben we natuurlijk meerdere kazen op tosti's geproefd, maar cheddar kaas staat bij ons met stipt op één.
Zorg ervoor dat u uw tosti-ijzer op de juiste temperatuur voorverwarmt voordat u ingrediënten toevoegt, om de kans op aanbranden te verkleinen. Gebrek aan vet- of antiaanbakbehandeling: Het aanbrengen van een laag bakolie of smeermiddel op een bakplaat vóór het koken kan voorkomen dat ingrediënten blijven plakken.
Beleg 2 plakken brood met de plakken kaas en ham en dek af met de overige 2 sneden brood. Doe de ham kaas tosti tussen het tosti ijzer of contactgrill en grill een paar minuutjes tot de kaas mooi gesmolten is.
Deze heerlijke oude kaas is ruim 2 jaar natuurgerijpt in daartoe bestemde rijpingskamers in Woerden.
Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten op 1 en 2 oktober 2018 kunnen bezoekers de duurste Goudse 12 kilo kaas ter wereld bewonderen: de Goudse Gooische Pikante ter waarde van € 3.000,- is verpakt in een 24 karaats gouden jasje.
De winnaar volgens het panel is de jong belegen 30+ kaas van Beemster. Lekkere volle smaak, dikke plakken en de meeste pit, dus daar mag een medaille om de nek. De minste kaas komt van Maaslander: droog, hard, net plastic.