Het inbranden Doe een laagje van 1-2mm plantaardige olie in de pan. Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt.
Giet een klein scheutje olie in de pan. Bij voorkeur zonnebloemolie, maar arachideolie gaat ook prima. Smeer met wat keukenpapier de olie uit tot een dun laagje over de hele binnenkant van de pan. Vergeet ook de opstaande randen niet!
Over het algemeen gebruik ik echter oliën zoals koolzaadolie, pindaolie of zonnebloemolie, omdat die een neutrale smaak hebben die goed combineert met ingrediënten zoals sojasaus, vissaus of oestersaus, die vaak worden toegevoegd aan roerbakgerechten en andere Aziatische gerechten. Ze zijn ook nog eens heel betaalbaar. Je wilt geen fortuin uitgeven aan oliën om te wokken.
Verhit wat olie in de wok. Gebruik in je wok steeds zonnebloem- of arachideolie. Die hebben een neutrale smaak en kunnen hoge temperaturen aan.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt.
Ik raad plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie aan , die allemaal een hoog rookpunt hebben. Zet je wok terug op hoog vuur en verwarm tot de olie begint te roken. Kantel en draai de wok zodat alle ingevette delen verhitten en roken; dit is wat je wok op smaak brengt. De wok zou nu aan de binnenkant een donkere, matte uitstraling moeten hebben.
De vlam in de wok ontstaat doordat kokend water van je ingrediënten een spat fijne oliedruppels veroorzaakt . Die olie vermengt zich met de zuurstof in de lucht en vat vlam als je de wok opzettelijk heen en weer gooit, waardoor de oliespatten in contact komen met de vlammen van de PowerFlamer. Meer olie zorgt meestal voor meer vlammen.
Stap 1: Maak de pan goed schoon met wat warm water. Stap 2: Droog de pan goed af. Stap 3: Zet de pan op het grootste en hoogste vuur en laat deze warm worden tot deze begint te walmen. Stap 4: Wanneer de pan gloeiend heet is giet je een halve theelepel olie die niet snel verbrand in de pan.
Als er etensresten aan de pan vastzitten of aangebrand zijn en je ze moet schrobben om ze te verwijderen, heb je een beetje water nodig om de resten los te maken. Schrob de resten voorzichtig weg met een borstel of spons en een beetje water .
We raden pinda's of zonnebloemolie aan. Voordat u uw WOK-pan voor de eerste keer gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. Na verloop van tijd wordt de WOK-pan donkerder en donkerder. De zwarte coating fungeert als een niet-stickoppervlak.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Frituren zonder frietketel: hoe begin je eraan? Voor het frituren in de wok gebruik je de olie die je ook gebruikt als je aan het roerbakken gaat: arachideolie. Die blijft bij het verwarmen het meest stabiel. Olie kan bij te hoge temperatuur schadelijke stoffen vrijgeven.
Je doet op een keukenpapier een beetje zonnebloemolie en smeert er het gietijzer mee in. Gebruik geen olijfolie, omdat dit geen hoge temperaturen kan verdragen. Bewaar gietijzer met een deksel (bijvoorbeeld een Dutch oven), altijd met open deksel en vermijd vocht.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Stappenplan wokpan inbranden
Was de pan eerst grondig met zeep, water en een staalspons. Spoel daarna goed af. Zet de wokpan op hoog vuur totdat deze overal goed verkleurd is, tegen het zwarte aan. Draai de pan steeds een stukje om alle kanten goed te laten verkleuren.
Over welke olie je gebruikt voor het inbranden verschillende meningen. Vetstoffen met een hoog rookpunt (zoals zonnebloemolie of lijnzaadolie) zijn geschikt, omdat ze sneller polymeriseren.
Het inbranden van een wok is een essentieel onderdeel van het onderhoud. Tijdens het proces verhit je olie op het metaal, waardoor er een natuurlijke, beschermende laag ontstaat. Deze laag zorgt voor: ✅ Een natuurlijke antiaanbaklaag.
Groen vuur: Bariumnitraat of koper(II)nitraat kan aan een vuur worden toegevoegd om een groene vlam te produceren. Rood vuur: Strontiumnitraat kan aan een vuur worden toegevoegd om een rode vlam te produceren. Geel vuur: Natriumchloride (keukenzout) kan aan een vuur worden toegevoegd om een gele vlam te produceren.
Voorkomen van een vlam in de pan
Gebruik een elektrische frituurpan met thermostaat. Zo'n pan is beveiligd tegen oververhitting en voorkomt dat de olie uit zichzelf ontbrandt.
Een vlam ontstaat doordat door verhitting gassen ontstaan, die vervolgens verbranden. Bij het verbranden van hout is dit onder andere houtgas.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Sojaolie, pindaolie en koolzaadolie worden het vaakst gebruikt in de Chinese keuken omdat ze een hoog rookpunt hebben.