Boontjes koken Blancheren zorgt ervoor dat boontjes hun kleur en knapperigheid behouden. Breng een grote pan met water aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe). Voeg de schoongemaakte boontjes toe en laat zo'n 4 à 5 minuten koken, of tot ze beetgaar zijn.
Blancheer de bonen.
Kook de bonen twee tot drie minuten, tot ze heldergroen en net gaar zijn, en laat ze schrikken in een ijsbad . Zodra de bonen volledig zijn afgekoeld, giet ze af en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Simpel: breng een pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en blancheer de sperziebonen 2-3 minuten in het kokende water. Na het blancheren giet je het water af en dompel je de sperziebonen in ijswater om het kookproces te stoppen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Doe de sperziebonen in het kokende water en blancheer ze 2 minuten . Haal de bonen eruit en dompel ze direct onder in het ijswater, ongeveer 15 seconden, tot ze volledig zijn afgekoeld. Giet ze af en laat ze drogen op keukenpapier.
Prinsessenbonen koken
Breng een kookpot met water aan de kook. Afhankelijk van de dikte van de bonen kook je ze ongeveer 8 à 10 min. Ze zijn het lekkerste beetgaar. Je kan de boontjes controleren door er ééntje uit te nemen en even te proeven.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Kook de bonen iets te kort: Als je weet dat je de bonen gaat invriezen, kook ze dan iets te kort, zodat ze bij het ontdooien en opwarmen de gewenste consistentie bereiken . Bewaar ze in bakjes van 1 of 2 kopjes: Het maakt het leven makkelijker om te weten dat je, indien nodig, slechts één bakje voor één recept kunt pakken.
Sperziebonen worden gezien als een groente en behoren tot de familie van de peulvruchten. Groente staat in de Schijf van Vijf. Sperziebonen worden ook slabonen of prinsessenbonen genoemd. Naast de gewone groene sperziebonen bestaan er ook gele sperziebonen.
Sperziebonen invriezen: dit is geheel afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur van bonen uit blik, terwijl anderen de voorkeur geven aan diepvriessperziebonen. Persoonlijk? Ik geef de voorkeur aan diepvriessperziebonen, omdat ik vind dat ze een frissere smaak hebben en minder voedingsstoffen verliezen.
Door een hoge concentratie zout aan het blancheerwater toe te voegen (2 eetlepels per liter water) worden de sperziebonen snel malser, waardoor hun heldergroene kleur behouden blijft .
Veelvoorkomende fouten om te vermijden
Vermijd het volgende: Overvolle pan : Het is het beste om groenten in kleine porties te blancheren om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Overvolle pan zorgt voor ongelijkmatig garen en een slechte blancheerkwaliteit. Te weinig water gebruiken: Onvoldoende water zorgt voor ongelijkmatig blancheren en kan ervoor zorgen dat groenten ongelijkmatig garen.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Diepvries sperziebonen koken: Als je diepvries boontjes gebruikt, kun je ze direct in kokend water doen zonder ze te ontdooien. Verleng de kooktijd met 2-3 minuten om ervoor te zorgen dat de boontjes volledig gaar zijn.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.
Ingevroren sperziebonen zijn tot een jaar houdbaar in de vriezer, hoewel de kwaliteit (textuur en smaak) na verloop van tijd afneemt. Geblancheerde sperziebonen blijven minstens 8 tot 10 maanden goed in de vriezer, terwijl ongeblancheerde sperziebonen het beste binnen 3 tot 4 maanden gebruikt kunnen worden.
Tijd alleen zal bonen niet per se laten bederven, maar ze zullen zeker niet meer zo lekker smaken. Na twee tot drie jaar beginnen de bonen hun voedingswaarde te verliezen, en de meeste natuurlijk voorkomende vitamines zullen binnen vijf jaar verdwenen zijn .
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Antwoord. De oude variëteiten van boontjes hebben nogal eens last van vezelige draden op de naad van de peulen, zeker als ze niet al te jong geoogst worden. Om die draden te verwijderen worden de topjes en de steeltjes afgebroken, zodat de draden meekomen.
Blancheren zorgt ervoor dat groenten hun heldere kleuren behouden en voedingsstoffen behouden, en stopt de enzymen die anders tot bederf zouden leiden. Groenten invriezen zonder ze eerst te blancheren, resulteert in een vervaagde of doffe kleur, evenals in een afwijkende smaak en textuur .
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Prinsessenbonen kun je niet lang bewaren, de peulen verslappen snel. Je kunt ze 3 tot 4 dagen verpakt in een open plastic zak bewaren op een koele plek uit de koelkast, of in de groentelade. Bonen lenen zich goed tot invriezen. Blancheer ze, voor het invriezen, 2 minuten in kokend water.