Zuurkool werd vroeger dan ook gegeten tijdens lange ontdekkingsreizen om het optreden van scheurbuik te voorkomen, een dodelijke ziekte veroorzaakt door een tekort aan vitamine C. Naast vitamine C bevat zuurkool ook vitamine B en ijzer en is het lichter verteerbaar dan witte kool.
Zuurkool blijft ook op lange reizen goed houdbaar, dus werd het onder ontdekkingsreizigers geliefd. Ook bleek het een middel tegen scheurbuik. Een vroeger veel voorkomende ziekte die veroorzaakt wordt door een gebrek aan vitamine C. De wereldzeiler James Cook nam op advies van een arts, Johannes Kramer, zuurkool mee.
In Engeland en de Verenigde Staten gebruikt men voor zuurkool de Duitse naam Sauerkraut. In Italië is dat buiten het Duitstalige Zuid-Tirol verbasterd tot Crauti.
Over James Lind | James Lind Prijs.
Witte kool bevat drie belangrijke componenten namelijk antioxidanten, ontstekingsremmende voedingsstoffen en antikankerwerking in de vorm van glucosinolaten en fytonutriënten. Glycosinolaten zorgen ervoor dat er verschillende mechanismen in ons lichaam in werking worden gezet om ons lichaam te beschermen tegen kanker.
Maar behalve boerenkool zijn er nog veel meer koolsoorten die ook onze aandacht verdienen. Veruit de gezondste van deze koolsoorten is broccoli. Broccoli is rijk aan praktisch elke vitamine die je kan denken: A, B vitamines, C, E en K.
Is witte kool gezonder dan spitskool? Om een antwoord te geven op deze vraag heb ik de voedingswaarden van beide kolen voor je vergeleken. De ronde variant bevat per 100 gram minder calorieën, eiwitten, calcium, vitamine A en vitamine C dan de spitse. Wittekool wint het qua vezels en vitamine B6.
De naam scheurbuik komt van het Latijnse 'Scorbus', dat weer refereert naar ascorbinezuur, de stofnaam van vitamine C. Pas tijdens zeereizen in de achttiende eeuw werden ingelegde groenten zoals zuurkool meegenomen.
Een dagelijkse inname van 30 mg vitamine C is voldoende om scheurbuik te voorkomen – dat komt overeen met een halve sinaasappel of een kiwi per dag. Volgens de WHO en de EFSA is zelfs 10 mg per dag genoeg om ernstige tekorten te vermijden.
Vooral spruitjes, paprika, witlof, kiwi en broccoli zijn echte vitamine C bommetjes! Door het koken van groente gaat er vitamine C verloren. Kook daarom groente zo kort mogelijk en in zo min mogelijk water.
Moet je zuurkool afspoelen? Nee! Wanneer je zuurkool afspoelt, gaan de vitamines en de smaak verloren.
Zuurkool bevat veel vitamine C, vitamine K en vezels. Vitamine C is een antioxidant, waardoor het je lichaam helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Bovendien is vitamine C van belang voor het in stand houden van de goede structuur van je bindweefsels en helpt het je weerstand goed te houden.
Zuurkool ontstaat door een gesnipperde kool te laten fermenteren, kimchi door de intacte stengels en bladeren van Chinese kool te laten fermenteren met chilipeper, knoflook en vissaus. Zuurkool en kimchi zijn makkelijk te verkrijgen in de winkel maar zijn ook makkelijk zelf te maken.
Witlof: dit is een bladgroente die ook gasvorming kan veroorzaken door de vezels en stoffen die moeilijk verteerbaar zijn. Aardperen en knolgewassen: aardperen en knolselderij bevatten inuline, een soort vezel die kan fermenteren in de darmen en daardoor gasvorming bevordert.
In tegenstelling tot veel andere geconserveerde producten bevat zuurkool vitamine C. Het werd niet voor niets in de 18e eeuw soms meegenomen op zee om scheurbuik te voorkomen. Daarnaast vindt u in zuurkool ook redelijk wat vitamine B, ijzer, calcium en zink.
Beperk het gebruik van suiker, bewerkte voeding, gluten en zuivelproducten, want dit kan de darmwand verstoren. Zorg voor voldoende ontspanning, zeker als je regelmatig stress hebt.
Een extreem vitamine C-tekort wordt ook wel scheurbuik genoemd.
U kunt beter met mate versgeperste vruchtensappen drinken met al haar natuurlijke vitamines, mineralen en fruitsuikers. Vlees, en met name rood vlees, bevat veel purine. Dit is een stof waaruit urinezuren vrijkomen. Vis bevat ook relatief veel purine zodat deze een verzurende werking heeft.
Inname van meer dan 2 gram vitamine C per dag kan leiden tot darmklachten of diarree. Ook kan het zorgen voor een verhoogde uitscheiding van de stof oxaalzuur met de urine. In het verleden werd gedacht dat hierdoor het risico op de vorming van nierstenen groter was, maar dit is nooit bevestigd in onderzoek.
Verschillende vitamines (A, B, C en E) zijn belangrijk bij de wondgenezing. Een gebrek aan één enkele vitamine kan de genezing al vertragen. Eet daarom vooral gezond en gevarieerd en houd je aan de dagelijks aanbevolen hoeveelheden, met afwisselend vlees, vis en kip en veel groente en fruit.
Onbehandelde scheurbuik is op lange termijn dodelijk, maar de behandeling is eenvoudig: vitamine C innemen. Vitamine C is mede verantwoordelijk voor de productie van collageen. Dat is een proteïne, een eiwit dat instaat voor stevigheid van biostructuren.
De mate waarin producten gasvorming geven, kan per persoon verschillen. Een aantal producten kan extra gasvorming veroorzaken. Dit zijn onder andere: Koolsoorten, zoals rode kool, witte kool, savooiekool, spruitjes, koolraap.
Kun je kool rauw eten, en is dit goed? Ja, je kunt witte kool rauw eten — bijvoorbeeld in reepjes door een frisse salade — en dan krijgt je lichaam extra vitaminen (vooral vitamine c en k), vezels en gezonde stoffen binnen.