De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum.
Chili's in de curry
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Groene curry is de populairste curry. Het hoofdingrediënt is kokosmelk, wat het een vleugje zoetheid geeft. Omdat de groene currypasta gemaakt wordt met groene chilipepers, is hij veel pittiger dan andere curry's. Maar voor de meeste curryliefhebbers geldt: hoe pittiger, hoe beter!
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene. Kip past goed bij elke curry. Specifiek smaken eend, rundsvlees, varkensvlees en aubergine ook heel lekker met rode curry.
Gele curry (Gaeng Karee) is de mildste Thaise curry, perfect voor wie nog niet bekend is met de Thaise keuken. De goudgele kleur en warme smaak komen van kurkuma en kerriepoeder.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig , hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs over hoe je de pittigheid kunt verminderen.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
De rode currypasta is de populairste soort in Europa - deze bevat geen koriander. Er zit een kleine hoeveelheid kaneel in de Massaman curry pasta. Daardoor past het uitstekend bij de exotisch zoete Massaman Curry, die wordt bereid met kokosmelk en aardappelen. Kokosmelk wordt vaak gebruikt in Thaise curry's.
De currysaus is zacht zoet en tegelijkertijd pittig van smaak. Door de stevige structuur laat het zich bijzonder goed verwerken als speciaal saus. Oliehoorn currysaus heeft een helder rood/ bruine kleur en een gladde stevige structuur.
Gele currypasta
Perfect dus voor iedereen die niet zo goed tegen pittig eten kan. Gele currypasta wordt gemaakt van o.a. mosterdzaad, kurkuma, komijn en korianderzaad. De kurkuma in de pasta zorgt voor een gele kleur. Qua smaak komt deze pasta in de buurt van kerrie.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
Groene curry kan rijk zijn aan vezels door de groenten en kruiden, maar let op de hoeveelheid kokosmelk die de calorieën verhoogt. Rode curry bevat vaak veel proteïne als het met vlees wordt bereid, en de kokosmelk voeg gezonde vetten toe, maar kan ook veel calorieën bevatten.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Rode curry biedt doorgaans een meer intense hitte vanwege de rode chili's. Maar geen zorgen als je niet houdt van té pittig eten. Je kunt altijd de hoeveelheid chili aanpassen aan jouw persoonlijke smaak. Groene curry biedt meestal een mildere pittigheid, maar vergis je niet; het kan net zo intens zijn als je dat wilt.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, kan het eten van curry heel goed deel uitmaken van een gezond en uitgebalanceerd eetpatroon. Je kunt dan wel het beste gaan voor een zelfgemaakte versie in plaats van een afhaalmaaltijd.
Jonnie Boers Thai Green Curry is een groene kruidenmelange die vaak gebruikt wordt als saus of kruidenpasta. Je maakt zo zelf de lekkerste curry's en roerbakgerechten. Meng de kruiden met voldoende water, olie of vissaus tot een pasta-achtige consistentie.
Red curry (Thai: แกงเผ็ด, RTGS: kaeng phet, pron. [kɛːŋ pʰèt], lit. 'spicy curry') is a Thai dish consisting of red curry paste cooked in coconut milk with meat such as chicken, beef, pork, duck or shrimp added, or else a vegetarian protein source such as tofu.
Vriezer: In de vriezer kan de curry tot ongeveer 2-3 maanden bewaard worden voor de beste kwaliteit.
Het belangrijkste verschil tussen rode curry en groene curry is de kleur als gevolg van de gevarieerde inhoud die in de curry's gaat! Het grootste verschil is dat voor rode curry droge rode chilipepers worden gebruikt als basis voor de pasta, terwijl voor groene currypasta verse groene chilipepers nodig zijn.
Currypasta bewaren en invriezen
Je kunt zelfgemaakte currypasta ook bewaren voor later. In de koelkast is de currypasta nog zeker 1 week houdbaar. Bewaar de pasta dan wel in een luchtdicht zakje of bakje. In de vriezer blijft de currypasta makkelijk 6 maanden goed.