Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt.
Madrascurry is een unieke kruidenmix met een grote veelzijdigheid in de keuken. In tegenstelling tot gewone kerriepoeder kan Madras pittiger en hartiger zijn – en ook aantrekkelijk pittig!
Madras is een type curry (curry het gerecht), dus madras currypoeder is een combinatie van specerijen die worden gebruikt om madras curry te maken. Currypoeder is een enkele specerij, gepoederd curryblad.
Madras kerriepoeder, uit het land van de curry's
Curry madras is een geurige kruidenmengeling, die haar oorsprong vindt in de stad Madras (Chennai), in het zuiden van India. De kruiden die je proeft en ruikt in deze fantastische mélange zijn komijn, kurkuma, koriander, kruidnagel, laurier, look, mosterd en gember.
Curry madras kruiden zijn niet 1-op-1 te vervangen. Althans, niet zonder op de kenmerkende smaak in te leveren. Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit.
Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder. De exacte samenstelling kan verschillen van producent tot producent. Een curry kan ook verwijzen naar een Indiase bereiding die meestal behoorlijk wat pit heeft.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in kerriepoeder. In Indiase gerechten kun je het beste kerriepoeder gebruiken om kurkuma te vervangen. 5. Mosterdzaad Mosterdpoeder is ook een uitstekende vervanger voor gemalen kurkuma omdat het een kurkuma-achtige kleur aan je gerecht geeft.
Kerrie madras is een stuk pittiger dan milde kerrie en geeft je gerechten een warme, aardse en scherpte smaak. Dit veelzijdige specerij is heerlijk in curry's, stoofschotels, marinades, soepen en rijstgerechten.
Hindoestaanse masala, vaak geel van kleur door kurkuma, is een onmisbaar ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt veel gebruikt in gerechten zoals roti. Garam masala daarentegen heeft een bruine kleur en een warmere, diepere smaak die perfect past bij Indiase gerechten.
Currypoeder (of kerrie) is een mengeling van diverse specerijen, onder andere kurkumapoeder. Het kurkuma zorgt voor de bekende gele kleur van de mix. Zuiver kurkumapoeder is inderdaad gezond, maar het bezit eerder weinig smaak. Dus beide zijn zeer verschillend.
Kortom: Het consumeren van kerriepoeder kan de hartgezondheid ten goede komen door verlaging van risicofactoren voor hartziekten, zoals een hoog cholesterol- en triglyceridengehalte en door het verbeteren van de doorbloeding. Veel van de kruiden in kerriepoeder hebben kankerwerende eigenschappen.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Kruiden gaan eigenlijk best lang mee, zolang je ze op een droge en donkere plek bewaart. Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar. Als het aankomt op gedroogde kruiden, is het beter om er na een jaar afstand van te doen.
Kerrie Madras is een klassieke, pittige Indiase kerriemix met een diepe, volle smaak en levendige gele kleur. Deze mix combineert onder andere kurkuma, koriander, komijn, chili en mosterdzaad en is ideaal voor curry's, stoofgerechten, soepen, sauzen en rijstgerechten.
Curry Madras is een melange uit het zuiden van India. De curry is vernoemd naar de stad Madras, nu bekend als Chennai. Deze zachte, fruitige melange kenmerkt zich door ingrediënten zoals kurkuma en fenegriekzaad.
Curry madras is een Indiase curry met Britse invloeden. De naam komt van de stad Chennai, die vroeger Madras heette en waar de Britten in 1640 voet aan wal zetten. Het is een gerecht waarin veel Indiase smaken terugkomen, zoals fenegriek, curryblad en komijn.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Kokosmelk, smaakvolle kruiden, bloemkool en kip: alles komt samen in dit recept geïnspireerd op Indiase curry madras. Voordeel: je hoeft er maar weinig boodschappen voor te doen, want je maakt 'm met het verspakket van Albert Heijn.
Paprikapoeder – Geeft kleur en een milde, zoete smaak. Ideaal als je vooral de kleur mist. Mosterdpoeder – Geeft een pittige, aardse ondertoon en past goed in sauzen en soepen. Fenegriekzaad – Voeg een snufje toe als je de licht bittere noot van kerriepoeder wilt nabootsen.