Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen.
Cheesecake kan gemaakt worden met verschillende kazen, waaronder roomkaas, ricotta van Neufchâtel en mascapone . Hoewel het geen kazen zijn, gebruiken veel cheesecakerecepten ook zure room en in veel Europese landen wordt kwark gebruikt.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.
New York cheesecake : Dit is een klassieke cheesecake die je kunt beleggen met een bessencompote om de romigheid van de roomkaas te doorbreken. Naast de roomkaas bevat de cheesecake eieren voor een custard die opstijft in de oven.
Kies voor een (verse) roomkaas van goede kwaliteit. Omdat je een romige textuur en volle smaakt wil, is de gewone naturel variant de beste. Monchou is een goede of kies een A-merk of huismerk naturel roomkaas. Monchou smaakt romig, fris en een beetje kwarkachtig.
Roomkaas – Gebruik roomkaas van goede kwaliteit en volvette roomkaas, want je proeft duidelijk verschil in smaak en textuur. Ik geef de voorkeur aan Philadelphia volvette roomkaasblokjes, omdat ik daarmee altijd een superrijke en romige cheesecake krijg.
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.
Voor de beste prijs-kwaliteitsverhouding gebruik je Goldessa Naturel roomkaas van de Lidl!
Roomkaas, ook wel cream cheese genoemd, is een verse kaas met een hoog vetgehalte.
Cheesecakes controleer je door de vorm een klein beetje heen en weer te bewegen. De taart is goed zodra de vulling stevig oogt, maar het midden van de cheesecake nog wel wat wiebelig is.
Een cheesecake is een kaastaart en wordt gemaakt met roomkaas. Als laatste de monchoutaart, dit is in principe hetzelfde als een ongebakken cheesecake met, zoals de naam al zegt, Monchou als hoofdingrediënt.
Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Waarom heet een cheesecake een cheesecake? Cheesecake heeft de naam natuurlijk te danken aan de kaas die verwerkt is in de taart. Waarschijnlijk werd de eerste cheesecake al rond het jaar 2000 voor Christus gemaakt op het Griekse eiland Samos.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht smaakt een cheesecake niet naar kaas maar heeft de cake juist een zoete smaak. Een cheesecake is gemaakt van hele subtiele romige smeerkaas. Na de bereiding van de cheesecake houd je een licht zuurtje van deze roomkaas over in combinatie met overheersend zoet.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Het grootste verschil tussen mascarpone en roomkaas is het vetpercentage. Waar mascarpone zo'n 40% vet bevat, bevat roomkaas hiervan ongeveer de helft. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas. Maar let op: de smaak van mascarpone is boteriger, romiger en ook iets zoeter is dan de smaak van roomkaas.
In tegenstelling tot gewone roomkaas is ricotta minder vet, iets minder zout en een stuk luchtiger. En dat merk je als je het in een cheesecake verwerkt. Het eindresultaat wordt net wat lichter, minder vol-romig (lastig uit te leggen, maar als je het proeft snap je wat ik bedoel), en een tikkeltje frisser.
Ricotta cheesecake, afkomstig uit de Italiaanse traditie, is licht en luchtig met een vleugje zoetheid . Het is een dessert dat heerlijk aanvoelt zonder te zwaar te zijn, perfect voor wie van een lichtere traktatie houdt. Cream cheesecake, de klassieke Amerikaanse cheesecake, is compact en romig met een krachtige, pittige smaak die gewoonweg ondeugend is.
De basischeesecake heeft vanillesmaak. Hij heeft een licht zure en pittige, maar overwegend zoete smaak . Roomkaas heeft van nature een pittige smaak, maar varianten zoals de New York cheesecake bevatten zure room. Dit geeft het deeg een extra zure smaak.
New York style cheesecake, klassieke cheesecake en no bake cheesecake zijn de populairste soorten cheesecakes, maar de allerbeste cheesecakesmaak is de smaak die jij onweerstaanbaar vindt. En dat kan voor iedereen anders zijn.