Marabu houtskool behaalt temperaturen tot maar liefst 700 °C en heeft een gemiddelde brandduur van 4,5 uur. Dit maakt Marabu houtskool uitermate geschikt voor het bakken van pizza's.
Grove houtskool: Ideaal voor kamado's, zorgt voor een constante temperatuur. Restaurantkwaliteit houtskool: Extra grote brokken met een lange brandduur.
Kun je houtskool gebruiken in een pizzaoven? Natuurlijke houtskoolbrokken , ja. Houtskoolbriketten bevatten chemische toevoegingen die een blijvende smaak en geur in de oven kunnen achterlaten. Daarom is het aan te raden om natuurlijke houtskoolbrokken te gebruiken bij het koken met houtskool in een pizzaoven.
De beste pizzasteen is een biscotto steen. Deze bestaat uit een speciale samenstelling van vulkanische klei en vulkanische as (pozzolana) die zijn herkomst vindt in het gebied rondom de Vesuvius. De stenen worden tijdens het productieproces verhit in een oven die 800-900 graden is, gedurende 24 uren.
Wie wil nou niet zelf een pizza bakken op zijn of haar barbecue! Maar de traditionele houtskool of gasbarbecue is hiervoor niet geschikt. Om een goede pizza te bakken is een hoge en constante temperatuur noodzakelijk. Dit is niet, of zeer lastig te realiseren op een normale ketel- of gasbarbecue.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
De meest voor de hand liggende barbecue om pizza in te bakken is natuurlijk de keramische kamado. Maar ook in jouw ketelbarbecue kan je hele fijne pizza's maken. Het enige dat je nodig hebt is een barbecue met een deksel, een pizzasteen en een paar bakstenen.
De keuze voor de pizzasteen is afhankelijk van de manier van pizza bakken. Wil je meerdere pizza's achter elkaar bakken, kies dan voor een dikke pizzasteen van bijvoorbeeld 3 cm. Deze is een stuk zwaarder. Door zijn dikte blijft de pizzasteen langer warm en kan hij dus meerdere keren een pizza snel en krokant bakken.
Als je probeert de bloem op je korst te verbranden, moet je rijstmeel gebruiken en GEEN semolina om de pizzaschep te bestuiven. Semolina is erg goed om te helpen met het lanceren, maar als je dek te heet is en je problemen hebt omdat de bloem verbrandt, dan moet je rijstmeel proberen.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
De kamado BBQ wordt uitsluitend gestookt op houtskool, het gebruik van briketten raden wij af. Er zijn veel soorten houtskool op de markt, elk met zijn eigen karakteristieken. De ene soort houtskool is geschikter voor hoge temperaturen en korte duur, de andere soort voor lange duur en op lage temperatuur.
Ooni Premium Lumpwood Charcoal is met de hand geselecteerd, en is even ideaal voor gebruik met Ooni-pizzaovens en voor gebruik met alle soorten barbecueroosters.
De pizza ovens kun je met het barbecue rooster eenvoudig gebruiken als barbecue. Onze tip voor het opvangen van het vocht en vet dat vrijkomt bij het grillen van vlees en vis: plaats het verhoogde rooster op de vuurvaste ovenschaal. Vervolgens vul je de schaal met water, zodat het vet wordt opgevangen.
De ideale temperatuur voor het bakken van pizza ligt tussen de 350 en 400 °C. Houd de Kamado tijdens het bakken en tussen de pizza's zo veel mogelijk dicht om een temperatuurdaling te voorkomen.
Het Bastard premium houtskool is van de hoogste kwaliteit Europees eikenhout, speciaal voor jouw kamado. Het brandt 50% langer dan normaal houtskool. Zorgvuldig samengesteld uit grote en middelgrote stukken Europees eikenhout die zorgen voor een perfecte luchtcirculatie in jouw kamado.
De vorm van houtskool zorgt ervoor dat zuurstof goed door je ei kan stromen. Omdat, in tegenstelling tot ronde briketten, de vorm van houtskool grillig (leuke woordspeling) is, gaat de luchtstroom makkelijker door je kamado BBQ.
Eenmaal zover schep je de pizza direct op de pizzasteen. Gebruik geen bakpapier! Op deze hoge temperaturen kan het bakpapier verbranden en je hebt er ook niets aan, de bodem zal heel snel garen en echt niet blijven plakken aan de pizzasteen. Na zo'n 5 minuten zal de pizza klaar zijn om eraf te halen.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Hoe dunner het deeg, hoe beter de steen het vocht kan onttrekken, hoe knapperiger de bodem. Strooi wat polenta of bloem op de steen voordat je de pizza op de pizzasteen legt. Dit voorkomt plakken.
Bakpapier is vooral uitgevonden om vocht tegen te houden. En dat is precies de reden waarom je bakpapier beter niet kan gebruiken bij het bakken van een pizza. Als je jouw deeg op een stuk bakpapier legt, dan kan het vocht in het deeg in de oven niet makkelijk verdampen.
Pizza bakken
Laat de pizza op de pizzasteen glijden en bak de pizza in 6-7 minuten gaar en krokant. Controleer na ongeveer 3 minuten of de pizza egaal kleurt.
De cordieriet steen kan beter tegen hoge temperaturen en temperatuurschommelingen. Dit komt omdat hij onder hoge druk en hoge temperaturen gemaakt is. Keramiek kan sneller breken maar is goedkoper.
Je kunt de pizza direct op het BBQ rooster leggen, maar pizza's worden nog lekkerder en knapperiger op een echte pizzasteen. De pizzastenen van CADAC zijn gemaakt van duurzaam cordieriet en zijn geschikt voor gasbarbecues, maar ook voor gas- en elektrische ovens. De steen neemt de warmte goed op en houdt deze vast.
Zorg ervoor dat de temperatuur van je barbecue tussen de 190 en 210 graden blijft. Op deze manier kan de pizza namelijk langzaam garen en kan deze minder snel aanbranden. Een bevroren pizza heeft ongeveer 16 tot 20 minuten nodig op de barbecue.