Vlak voor en tijdens de oogst kan de boon geen regen verdragen. Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk.
Bruine vlekken, slijm of een zure geur zijn allemaal duidelijke tekenen dat sperziebonen bedorven zijn . De bonen kunnen ook slap worden en hun karakteristieke knapperigheid verliezen. Als er slechts een paar bruine vlekken zijn, is het prima om die af te snijden en de rest van de boon op te eten.
Laat de boontjes na het koken schrikken met ijskoud water. Zo stop je het kookproces en de boontjes behouden hun frisse groene kleur. Groene boontjes worden niet rauw gegeten.
Gooi bonen die vies ruiken of erg nat en slijmerig zijn altijd weg. Als je bonen een paar bruine plekjes hebben, zijn ze prima om te consumeren . Snijd de bruine plekjes er gewoon af voordat je ze kookt en eet.
De symptomen op uw sperziebonenbladeren worden veroorzaakt door zonnebrand (ook wel zonnebrand genoemd). De verschijning van bruine vlekken (d.w.z. verbranding van bladweefsel) wordt veroorzaakt door intens zonlicht . Verwijder de aangetaste bladeren en zorg voor schaduw voor de planten tijdens de intense middagzon. Geef de planten ook regelmatig water.
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk. Zodra de bonen het kokend water raken, trekt het bruin weg en worden je bonen weer heldergroen.
Wanneer de bonen aan hitte worden blootgesteld, breekt het chlorofyl af en verdwijnt . Hierdoor worden de bruine verbindingen zichtbaar en worden de bonen uiteindelijk donkerder.
Bonen met bruine roestvlekken kan je nog eten. Je kan de roestvlekken er gewoon uitsnijden.
Stikstofgebrek Komt voor na een koude periode bij vroege bonen. Steile groei met klein, vaalgroen tot geel blad. Komt vooral voor op zeer lichte zandgrond, koude grond en zware klei.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Boontjes koken
Breng een grote pan met water aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe). Voeg de schoongemaakte boontjes toe en laat zo'n 4 à 5 minuten koken, of tot ze beetgaar zijn.
De bonen zijn slap of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou. Ze kunnen dan zwarte vlekken krijgen.
Tip 2: Verhit restjes door en door
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Daarnaast geldt ook dat je sperziebonen een dag van tevoren kunt schoonmaken als je ze later wilt gebruiken. Bewaar ze in een luchtdichte container of zak in de koelkast om hun versheid te behouden. Zo kun je de volgende dag gemakkelijk aan de slag met je recept zonder de bonen eerst te hoeven schoonmaken.
Vlekkenziekte. Koud en nat weer kan zorgen voor de vlekkenziekte op bonenplanten. Hierdoor krijg je onder andere sperziebonen met bruine vlekken. De schimmel veroorzaakt ingezonken bruine vlekken op de peulen, bladeren en stelen.
Vergeel blad wijst meestal op een magnesiumgebrek, dit is op te lossen door gebruik te maken van Bitterzout Groenmaker. Magnesium zorgt voor mooi, donkergroen blad, wanneer hier een gebrek aan is, verkleurt het blad. Bitterzout Groenmaker bevat met name Magnesium wat je plant snel weer mooi groen kleurt.
Als je plant al wat langer te veel water krijgt kan je dat zien aan de bladeren. Ze zullen lichtgroen of geel worden en uiteindelijk van de stam afvallen. Heeft je plant al wortelrot door een overschot aan water, dan is de kans groot dat de bladeren juist verdorren en van de plant afvallen.
Roest, maar je kunt ze nog steeds eten.
Ik raad aan om open zakken sperziebonen met een handdoek te bekleden om vochtophoping te voorkomen. Goed bewaard blijven ze 10 dagen tot wel 2 weken vers. Als ze bruin of slijmerig worden, zijn ze bedorven .
Koop geen sperziebonen die zacht of slap aanvoelen, bruine vlekken hebben of open peulen hebben .
Geel blad.
Het kan gaan om gebrek aan stikstof, zeker als de planten klein blijven. Strooi stikstof-rijke mest zoals bloedmeel om het gebrek op te heffen. Wordt het blad alleen geel tussen de nerven dan gaat het vaak om magnesiumgebrek, gebruik in dat geval een meststof die rijk is aan magnesium.
Roest is een veelvoorkomende ziekte die veel planten aantast. Bonenroest wordt veroorzaakt door Uromyces phaseoli typica en tast gewone droge bonen, snijbonen, limabonen en scharlaken pronkbonen aan. Het is een wereldwijde ziekte en kan een hele oogst verwoesten als de omstandigheden vroeg in het seizoen gunstig zijn.
Roest (geoxideerd ijzer) is niet veilig om te eten .