Wanneer bescherming niet genoeg is
Op dat moment overleven alleen de vorstresistente groenten, zoals: prei, aardpeer, winterui, boerenkool, knoflook. koolraap, pastinaak, savooikool, schorseneer.
Serre in de winter
Over het algemeen zijn bladgroenten zoals sla, spinazie, snijbiet, rucola en boerenkool geschikt voor de winterse teelt in een kleine serre. Ze hebben niet veel ruimte nodig en kunnen goed tegen lage temperaturen. Andere groenten die je kunt proberen zijn radijs, wortel, prei, knoflook, ui en kool.
Groente en fruit met een hoog vochtgehalte
Niet alle groente en fruit kun je invriezen. Het gaat dan voornamelijk om groente en fruit met een hoog vochtgehalte. Denk hierbij aan salade, komkommer, tomaat, kiwi's en druiven. Wanneer je dit ontdooit verliest het zoveel water dat de smaak er niet lekkerder op wordt.
Het telen van bloemkool is zeer interessant. De druk in de winter van ziektes en insecten is een stuk minder dan in het voorjaar of in het najaar. Deze winterbloemkoolplantjes kunnen tot - 10°C vorst verdragen.
Bewaar voorgesneden groente altijd in de koelkast bij 4 °C en eet het voor of op de 'te gebruiken tot'-datum (TGT). Lukt dit niet, dan kun je het langer bewaren door het direct na aankoop in te vriezen.
Denk bijvoorbeeld aan spaghettisaus, stoofvlees en stoofpotjes in het algemeen, maar ook ovenschotels en zelfs quiche en homemade pizza kun je makkelijk invriezen. Of stop een voorraadje kaas– en garnaalkroketten in de diepvriezer: snel een slaatje erbij maken en klaar is het eten.
Paprika's kun je heel goed invriezen om ze zo lang te kunnen bewaren. Dit kan zowel met rauwe als geblancheerde paprika's. Voor rauwe paprika: was ze, snijd ze in stukjes of reepjes, dep eventueel droog en vries ze in. Je hoeft ze niet eerst te blancheren, maar dat mag wel als je ze langer mooi van kleur wilt houden.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Maar er zijn heel veel groenten die geen vorst kunnen verdragen. Voorbeelden daarvan zijn tomaten, pepers, paprika's, aubergines, courgettes, maïs, sperziebonen. En dat is lastig want in Nederland verloopt het voorjaar qua temperatuur vaak grillig, en er blijft nog tot half mei kans op nachtvorst.
Witlof kan best veel vorst verdragen, laat wortels die je nog niet wilt intafelen (om de oogst te spreiden) gewoon in de grond zitten.
Voor een korte periode verdraagt prei wel temperaturen tot -5°C. Maar daalt het kwik tot -10°C, dan is er zeker schade te verwachten. Ook spruitkool en savooikool kunnen wel wat vorst verdragen, maar waakzaamheid is hier ook geboden.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Alleen een andijviestamppot of spinazie-stamppot kun je beter niet invriezen. Deze groente bevat veel water en wordt dan snotterig. Maar alle andere soorten stamppot kun je invriezen in een afgesloten bakje, nadat je de stamppot goed hebt laten afkoelen.
Wie tijdens de winter kiest voor wintergroenten kan ook dan blijven kiezen uit een ruim assortiment groenten van bij ons. Varieer volop met deze wintertoppers: aardpeer, boerenkool, champignons, knolselder, pastinaak, prei, raap, rode biet, rode kool, savooikool, schorseneren, spruitjes, witloof, witte kool.
Geniet in februari van boerenkool, groene selder, knolselder, paddenstoelen, pastinaak, pompoen, prei, raap, rammenas, rode biet, rodekool, savooikool, schorseneer, spruiten, ui, veldsla, witloof, witte kool en wortel. Ontdek hieronder welke heerlijke recepten je er mee maakt.
Vanaf oktober tot en met februari zijn Nederlandse spruitjes dan ook een verantwoorde keuze. In deze periode krijgen ze van Milieu Centraal het meest milieuvriendelijke label. Spruitjes zijn daarnaast ook nog eens super gezond.