Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Waarom kan koriander naar zeep smaken? Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
Genetische reacties op koriander en sommige andere voedingsmiddelen
Een variant in het gen OR6A2 kan ervoor zorgen dat bepaalde voedingsmiddelen, vooral koriander , onaangenaam smaken en soms zelfs naar zeep smaken.
Koriander smaakt alleen naar zeep wanneer je een bepaald gen hebt. Hoe je koriander vindt proeven heeft veel te doen met je genen, wijst onderzoek uit. De meeste mensen met een afkeer voor koriander hebben een gedeelde groep genen, die OR6A2 heten.
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Ethyleen stimuleert wortels om meer terpenoïden te produceren en zodra die een kritische massa bereiken, krijgen ze die walgelijke zeepige smaak die vooral merkbaar is wanneer je ze rauw eet.
Wat betreft koriander is het vaak alles of niets, je houdt ervan of je vindt het naar zeep smaken. Hoe komt het toch dat sommige mensen van koriander houden en anderen het niet kunnen luchten of zien? Er is een grote kans dat je liefde of haat voor koriander te verklaren is door je DNA.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Als het naar zeep smaakt, is het altijd eigenlijk koriander. Als kind vond ik koriander zeepachtig. In mijn twintigers smaakte het pittig en groen zonder zeep. Peterselie smaakte nooit naar iets anders dan groen en fris.
Als de kaas zeepachtig smaakt, is dit niet zoals het hoort. Dit ontstaat als het rijpingsproces niet goed is verlopen. Het levert geen gevaar op voor de gezondheid. Als de kaas wat zuur smaakt, komt dat doordat er in verhouding iets meer melkzuur in de kaas is gevormd dan normaal.
Wasparfum Marsiglia is zo genoemd omdat het ruikt naar Marseille zeep. Marsiglia is Italiaans voor Marseille.
Zeep gebruiken het om ons te reinigen. Het desinfecteert en dat is nodig om slechte bacteriën niet de kans te geven zich te ontwikkelen. Maar wie last heeft van een droge en trekkerige huid, moet voorzichtiger zijn met zeepproducten. Zeep kan de huid namelijk ook uitdrogen.
Wanneer je voortdurend last hebt van een slechte adem, heet dit halitose. Een slechte adem komt vaak door bacteriën op de tong of op het tandvlees. Een tandarts of mondhygiënist kan je hiervan afhelpen. Ongeveer 15% van de mensen heeft altijd een slechte adem.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Vooral sterke troposmie geeft meestal veel klachten. Bijvoorbeeld doordat eten plots smaakt naar rottend vlees, schimmel, poep of zelfs braaksel. Sommige mensen worden door parosmie somber of zelfs depressief. Dit komt doordat het erg zwaar kan zijn om geuren steeds verkeerd te ruiken.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Het kruid heeft voor de meesten een citrussmaak, maar een kleine minderheid is het daar niet mee eens. 4 tot 14 procent van de mensen omschrijft bij het eten van koriander, zeep te proeven. Verschillende genen die betrokken zijn bij onze geur- en smaakbepaling, blijken daar verantwoordelijk voor te zijn.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
De mensen die koriander naar zeep vonden smaken, vertoonden gelijkenissen in een bepaald groepje geurreceptoren. Het gen OR6A2 zou er een rol bij kunnen spelen. Bij sommige mensen zorgt dat gen ervoor dat een van hun geurreceptoren erg sterk reageert op die zepige aldehyden. Zij vinden die naar zeep smaken.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Geheim 2: De bijzondere smaak komt door phthaliden
Smaken verschillen, maar bleekselderij heeft een bijzondere smaak en geur. Sommigen vinden de stengels naar zeep smaken, net als bij koriander. De geur wordt in ieder geval veroorzaakt door actieve organische stoffen die phthaliden heten.
Met welke verse, groene kruiden kook jij het liefst: platte peterselie (👍) of koriander (❤️)? Blijkbaar genetisch bepaald. De helft lust koriander en de bij de andere helft smaakt het naar zeep. Zou te maken hebben dat mensen die zeep proeven bepaalde smaakpapillen hebben die de mensen die het niet proeven niet hebben.