Wat veel mensen niet weten is dat je komkommers, tomaten, paprika's en andere vruchtgroenten beter niet in de koelkast kunt bewaren. Zo drogen komkommers uit in de koelkast, waardoor de schil beschadigt en de komkommer uitdroogt. Ook tomaten en paprika's drogen uit, wat ten koste gaat van hun smaak en houdbaarheid.
Het klinkt misschien verleidelijk, maar toch zijn er ook echt groenten die je beter niet in de koelkast kunt stoppen. Denk aan: Vruchtgroenten: tomaat, paprika, komkommer en courgette. Wintergroenten: wortel, knolselderij, pastinaak, pompoen, bieten en ui.
WELKE GROENTEN MOETEN NIET IN DE KOELKAST? Groenten die niet in de koelkast bewaard mogen worden, zijn onder andere avocado's, paprika's, uien en aardappelen . Enkele groenten die u wel in de koelkast kunt bewaren, zijn champignons, broccoli, bloemkool, spinazie en asperges.
Kruisbloemigen (broccoli, bloemkool, spruitjes, rode en groene kool) blijven langer knapperig als je ze koel bewaart. Wortelgroenten (wortelen, radijzen, bieten en rapen) kun je op kamertemperatuur bewaren, maar ze blijven langer vers in de koelkast, zeker als ze al gesneden zijn.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Niet alle groenten horen in de koelkast. Sterker nog, sommige groenten doen het het beste op kamertemperatuur, en in de koelkast bewaren kan de textuur en smaak ervan aantasten. De drie groenten die je het beste buiten de koelkast kunt bewaren, zijn basilicum, aardappelen en uien .
Komkommer bewaren en bereiden
In tegenstelling tot wat mensen vaak denken, kun je komkommers beter niet in de koelkast bewaren. De groente kan niet goed tegen kou waardoor hij snel slap wordt. Buiten de koelkast is de komkommer 3 tot 7 dagen houdbaar. In de koelkast slechts 2 dagen.
Voor traditionele opslag zonder koeling kunnen de meeste wortels het beste ongewassen bewaard worden (minder kreukels). Dit kan het later lastiger maken om ze schoon te maken. Een modern alternatief zijn geperforeerde plastic zakken . We perforeren onze eigen zakken en maken indien nodig extra gaten in de zakken tijdens de opslag, als er te veel vocht in de zakken komt.
Gesneden groenten bewaar je altijd in de koelkast, ongeacht of ze al voorgesneden waren (zoals roerbakgroenten) of dat je ze zelf gesneden hebt. Andere groenten die nog niet specifiek genoemd zijn, maar wel in de koelkast bewaard worden, zijn champignons, sperziebonen, witlof, prei en spruitjes.
Het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals sla, tomaten en komkommers, wordt echter afgeraden. Wanneer deze groenten ontdooien, komt er zoveel water vrij dat er weinig van de structuur overblijft.
Bij temperaturen onder de 7 graden treedt er koudebederf op. Dit betekent dat de cellen kapot gaan en vocht gaan verliezen waardoor de groenten (of fruit) eerder gaan rotten.
Deze groenten bewaar je niet in de koelkast
Zorg ervoor dat je deze groentesoorten op een groenteschaal legt: Vruchtgroenten: komkommer, aubergine, paprika, tomaat en courgette. Wintergroenten: biet, pompoen, ui, knolselderij, pastinaak, aardappel, zoete aardappel en winterpeen.
Paprika's houden niet van de koude. Bewaar ze dus niet in de koelkast maar op een koele, droge plaats (12-15°C). De kelder of berging is ideaal. Onder goede omstandigheden kan je een paprika zo tot zeven dagen bewaren.
Komkommers kun je beter niet in de koelkast bewaren, want ze kunnen niet goed tegen de kou. Ze verliezen snel hun kwaliteit en worden slap. Bewaar ze daarom op een minder koele, donkere plaats: een voorraadkast of kelder. Normaal gesproken blijft een komkommer ongeveer een week goed.
Hoe bewaar je restjes gekookte groente? Zorg ervoor dat je de restjes groente binnen 2 uur afkoelt om bacteriegroei te voorkomen. Doe de restjes na het afkoelen in luchtdichte bakjes of hersluitbare zakjes en zet ze in de koelkast. Als je ze goed bewaart, kunnen ze hun kwaliteit tot 3-5 dagen behouden.
Groenten die je niet in de koelkast bewaart
Vruchtgroenten zoals tomaat, paprika, komkommer en aubergine bewaar je bij voorkeur op een koele, droge plaats (12-15°C).
Augurken zijn een goed middel om je vitamine K binnen te krijgen. Met één augurk krijg je van deze vitamine maar liefst 15% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid binnen. En wat heb je eraan? Vitamine K is vooral van belang omdat het het stollen van je bloed regelt.
Koop je een hele kaas van bijvoorbeeld Beemster of Gouda, ook wel een kaaswiel genoemd? Deze hoef je niet in de koelkast te leggen als je 'm nog niet hebt opengesneden. Zorg er dan wel voor dat je de kaas op een koele en donkere plek legt en deze regelmatig draait.
Bewaren van restjes
Dan kan er geen lucht bij komen en bederft het minder snel. Zure producten (zoals augurken en zilveruitjes), producten op olie (zoals feta en zongedroogde tomaatjes) en jam zijn na opening nog enkele weken houdbaar in de koeling.