Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie
In gerookte Atlantische zalmfilet die is verkocht bij meerdere Nederlandse supermarkten is de listeria monocytogenes-bacterie aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken met klachten als koorts, spierpijn en in ernstige gevallen bloedvergiftiging of hersenvliesontsteking.
Als een zwangere vrouw ziek wordt van listeria is het mogelijk dat het ongeboren kind ook besmet raakt. De zwangere vrouw heeft dan vaak klachten als hoofd-, rug-, gewrichts- en spierpijn en flinke koorts. Soms worden deze klachten voorafgegaan door buikgriepachtige klachten, zoals diarree.
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands. Het product bevat de bacterie Listeria monocytogenes. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken, die vooral risicovol is voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Listeria kan een breed scala aan voedingsmiddelen besmetten, maar de meeste infecties worden veroorzaakt door het eten van gekoelde, kant-en-klare voedingsmiddelen , zoals: koud, gekookt vleeswaren en charcuterie. Gerookte en charcuterie, ook in sushi.
Om te bepalen of gerookte vis veilig is om te eten, controleert u de houdbaarheidsdatum en onderzoekt u de kleur, het uiterlijk en de textuur . Als de vis er verkleurd of grijs uitziet, extra slijmerig of droog is, of beschimmeld is of op een andere manier aangegroeid, aarzel dan niet om hem weg te gooien.
Salmonella kan voorkomen in diverse levensmiddelen. De meeste bekende voorbeelden zijn rauw vlees, rauw ei, rauwe groente en fruit of verse kruiden. Soms kunnen ook producten besmet raken waarvan het niet direct verwacht wordt, zoals gerookte zalm en chocolade.
L. monocytogenes werd geïsoleerd uit 3,8% van de rauwe zalm en 1,3% van de koudgerookte zalm. Deze studie maakte gebruik van ribotypering van omgevingsmonsters om specifieke subtypes van L. monocytogenes te identificeren.
De buitenkant van het vlees blijft zacht, in plaats van te harden zoals bij hogere temperaturen. Het voor de hand liggende probleem met koud roken is dat het vlees enkele uren in de gevarenzone ( 40-140 °F [4-60 °C]) blijft.
De listeria-bacterie wordt gedood als een product gedurende minimaal 2 minuten verhit wordt tot 70 graden (kerntemperatuur). Kijk op de website van het Voedingscentrum hoe u besmetting met listeria kunt voorkomen via veilige bereiding van voedsel.
Darminfectie herkennen
Pijn en krampen in de buik. Diarree. Bloed en slijm in de ontlasting. Verhoging (koorts)
De gevolgen van een listeria-infectie kunnen zeer ernstig zijn: bloedvergiftiging, hersenvliesontsteking en spontane abortus van de foetus zijn helaas niet uitgesloten. In sommige gevallen kan het tot acht weken na de consumptie van de gecontamineerde voeding duren voordat er herkenbare symptomen optreden.
Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Symptomen lijken op die van hondenziekte en kunnen bestaan uit een aantal of alle van de volgende symptomen: een stijging van de lichaamstemperatuur, verlies van eetlust, braken, diarree, lusteloosheid en/of snel gewichtsverlies . Als er tekenen van de ziekte optreden, breng uw hond dan onmiddellijk naar een dierenarts. Zalmvergiftigingsziekte is behandelbaar als het op tijd wordt ontdekt.
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar gerookte zalm op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Ja, je kunt warm gerookte zalm direct eten nadat het uit de rookoven komt. In tegenstelling tot rauwe zalm, is warm gerookte zalm gaar en volledig veilig om te consumeren.
Paté, vleessmeersels en koudgerookte vis kunnen tijdens de verwerking besmet raken met de schadelijke bacterie Listeria . Veiligere keuzes zijn houdbare paté, vleessmeersels en gerookte vis. Houdbare producten worden met hitte behandeld om bacteriën te doden.
Gerookte zalm is een risicovol product. Dat wil zeggen dat het risico groter is dat er ziekteverwekkers in zitten zoals listeria. Deze ziekteverwekkers zijn niet met het blote oog te zien en kun je ook niet proeven of ruiken, maar ze kunnen wel een voedselinfectie veroorzaken.
Het risico neemt ook toe met de leeftijd en tijdens de zwangerschap. Koudgerookte vis zoals gerookte zalm of forel, en gezouten vis zoals gravlax, zijn tijdens het productieproces niet volledig gegaard om eventuele listeria te doden en vormen daarom een hoger infectierisico.
Iedereen loopt het risico ziek te worden van het eten van bedorven zalm , maar sommige mensen worden veel zieker omdat hun lichaam voedselinfecties niet kan bestrijden. Mensen met een verzwakt immuunsysteem als gevolg van andere gezondheidsproblemen of behandelingen, zoals diabetes en leverziektes.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Enkele tekenen dat zalm begint te bederven, zijn een sterke geur, een slijmerig laagje en een papperige in plaats van stevige textuur. Het eten van bedorven zalm kan voedselvergiftiging veroorzaken .
De vislintworm, of Diphyllobothrium spp., wordt overgedragen door het eten van rauwe of onvoldoende verhitte zoetwater- of anadrome vis (d.w.z. zeevis die paait in zoetwaterrivieren, zoals zalm). Gemarineerde en gerookte vis kan de worm ook overbrengen .