Bereiding: Friet Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter. Giet daarna het water af en dep de frieten goed droog met een schone theedoek. Maak de verse frieten goed droog met een keukenpapiertje.
Als de verpakking eenmaal geopend is, mogen de verse frieten maximaal 12 uur in water van 0° tot 7° worden bewaard. Voorgebakken frieten kunnen maximaal 12 uur worden bewaard bij een temperatuur van 0° tot 7°. Als ze niet in de koelkast kunnen worden bewaard, moeten ze binnen 4 uur worden gebakken.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Door aardappelen in koud water te weken, verdwijnt het zetmeel. Zetmeel maakt aardappelen kruimelig en zacht, en we willen dat onze frietjes stevig en knapperig zijn. Week ze minstens een uur, of maximaal een nacht . Hoe langer je ze weekt, hoe beter.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Bewaartip voor dit product Laat restjes altijd snel afkoelen en zet ze goed afgesloten in de koelkast of vriezer. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Warm de frietjes/patat op in de oven of eventueel in een koekenpan met een beetje olie.
Idealiter laat je frieten eerst een halfuurtje afkoelen voordat je ze afbakt. Vaak komt dat ook goed uit. Dan kun jij ondertussen je voorgerecht serveren! Je kunt frieten ook een dag van tevoren al voorbakken als dat handiger is voor je planning!
Doe de test door een friet tussen duim en wijsvinger te pletten. Als hij mooi zacht is kan je ze eruit halen, zijn ze nog hard, dan moet je ze langer bakken. Giet ze uit op een schaal met bakpapier en bak de rest op dezelfde manier op. Verhoog nu je temperatuur tot 180°.
Stap 1: Voorbakken van je zelfgemaakte frietjes
Leg de rauwe frietjes in het vet en laat ongeveer 5 minuten bakken. Je frietjes zijn klaar als ze beginnen te 'zingen' (ze zwemmen dan aan de oppervlakte van je friteuse). Schud je frietjes goed af en laat ze gedurende een halfuur afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
Frietjes worden traditioneel gebakken in dierlijk vet (ossenwit en/of paardenvet). Dat zorgt voor die typische smaak en geur, maar is helaas minder gezond doordat het meer verzadigd vet bevat. Daarom worden frietjes tegenwoordig ook in plantaardige olie gebakken, of in een mengsel van de twee.
Verrassende winnaar
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
Zet de friteuse op 150-170 °C (afhankelijk van het seizoen en het type aardappelen) en laat de frituurolie op temperatuur komen. Zodra het controlelampje uitdooft, laat je de frieten ongeveer 5 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de frietjes).
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Gebruik de juiste soort aardappelen. Pocheer je frieten eerst op een lagere temperatuur (150°C gedurende 3 a 4 minuten ) en dep ze goed af daarna. Bak ze dan op 180°C krokant.
Laat de frieten minimaal een uur in het water staan. Giet de frieten af en dep ze goed droog met een schone theedoek of een paar vellen keukenpapier. Verhit de frituurpan tot 150 graden. Bak de frieten (afhankelijk van het formaat frituurpan in porties), 5 minuten tot ze gaar zijn, maar nog niet gekleurd.
Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.
De conclusie
Patat zowel uit de frituur als uit de oven bevat meer vet, kcal en suikers meer dan gewone aardappelen. Maar of ovenfriet echt gezonder is? Dat vinden wij van niet! Eet het daarom met mate en niet als vervanging van.
Vers zijn ze natuurlijk het lekkerst maar ook de volgende dag kan je er nog volop van genieten. Het is dus hartstikke zonde om je patat weg te gooien wanneer je wat over hebt van gisteren. Overgebleven friet kan je namelijk gewoon weer opwarmen.
Zelfs als je ze maar één keer frituurt, is het geheim om te voorkomen dat ze papperig worden in de oven, luchtcirculatie. Je kunt ze direct op folie op een bakplaat leggen als je maar één laag hebt, maar ze doen het over het algemeen beter als je ze een beetje van de pan kunt verhogen.
Voorgebakken friet kan je een paar dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer bewaren. Verse friet invriezen of bewaren na het voorbakken is dus zeker mogelijk, maar meteen opeten is natuurlijk veel 𝐥𝐞𝐤𝐤𝐞𝐫𝐝𝐞𝐫!