We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Pure cacaochocolade
Chocolade gemaakt met pure cacao, zonder toevoeging van lecithinen of andere kunstmatige ingrediënten, heeft een uitstekend smeltvermogen. Chocolade van 100% cacao is weliswaar bitter, maar kan gemengd worden met een beetje suiker of honing om de smaak te verzachten.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
Pure chocolade is een term die zowel halfzoete als bitterzoete varianten omvat. De chocolade heeft een rijke smaak met tonen van citrus, noten, karamel, tropisch fruit en meer. Deze tonen bloeien op uw tong terwijl de chocolade langzaam smelt.
Zo kun je de chocolade goed in de gaten houden zodat hij niet aanbrandt of aanbrandt. Mijn favoriete witte chocolade om te smelten is Lindt. Die bevat echte cacaoboter, smaakt het lekkerst en smelt heel goed - zelfs als je in geval van nood de magnetron moet gebruiken.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
1. Godiva (België) Godiva staat synoniem voor Belgische chocolade-elegantie. Met boetieks in meer dan 100 landen is het merk getransformeerd van een traditionele chocolatier tot een wereldwijd luxemerk.
Leonidas garandeert de versheid en de kwaliteit van zijn chocoladebonbons. Ze worden vervaardigd volgens traditionele methodes waarbij enkel de fijnste ingrediënten worden gebruikt. Voor het omhulsel wordt uitsluitend chocolade op basis van pure cacaoboter gebruikt evenals 100% natuurlijk ingrediënten.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
De eerste en misschien wel de bekendste en beste categorie om te combineren met chocolade is natuurlijk fruit. Van aardbeien en bananen, tot ananas en appel. Er bestaan eigenlijk geen fruitsoorten die niet passen bij een chocoladefondue. Denk ook eens aan kiwi, peer, frambozen, vijgen, meloen, mango of mandarijntjes.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
In principe kan gezegd worden dat de algemene cacaokwaliteit van Lindt Chocolade niet beter is dan die van andere supermarktpralines. Afhankelijk van het productsegment vind je alleen kwaliteiten die de koper met Lindt associeert in het prijssegment, dat ook voor Lindt duurder is.
Smeltchocolade bevat extra cacaoboter en is verkrijgbaar als druppels of callets. Hierdoor smelt deze chocolade snel en soepel, ideaal voor het maken van bonbons, glazuren, chocoladerepen, desserts en het dippen van koekjes of fruit.
Witte chocolade, gold chocolade en ruby chocolade zijn wat lastiger te smelten, dus we raden aan om te gaan voor melkchocolade of pure chocolade. Bij een fondue kun je prima chocolade gebruiken dat gewoonweg is gesmolten. Het kan lekker zijn om wat slagroom door de chocolade te mengen.
Chocolade is er in verschillende smaken en soorten, maar we kennen vooral puur, melk en wit. Melkchocolade is van deze drie soorten het meest populair.
#1 Chocopologie. Het bedrijf Knipschild maakt deze chocolopologie bar. Dit is de meest prijzige chocolade ter wereld en bestaat uit chocolade die een hele dag wordt ondergedompeld in truffelolie en 100% pure vanille.
Belgische chocolade wordt gemaakt van erg fijn gemalen cacaobonen, zodat ze een structuur heeft van vijftien tot achttien micron. Hoog cacaogehalte. Belgische chocolade heeft een hoger cacaogehalte dan de meeste internationale producten.
Droste, Verkade en Tony's Chocolonely zijn Nederlands gemaakt en ze zijn allemaal beter dan Milka of Merci.
Bewaar je chocolade op een donkere en droge plek
Het is inmiddels duidelijk dat chocola onder normale omstandigheden beter niet in de koelkast, in de badkamer of in de buurt van kaas, vlees en vis kan worden bewaard. Kies liever voor een plek waar het donker en droog is.
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Chocolade invriezen
Misschien kun je je na de volgende kerst, als je te veel chocolade kerstmannen over hebt, afvragen of je ze gewoon kunt invriezen. Over het algemeen raden we af om chocolade in te vriezen. De lage temperatuur en het ontdooien voor het eten kan leiden tot vet- of suikerbloem.