De venkelworst van Brandt & Levie De enige echte winnaar!
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Droge worst is goed voor je!
Dan heb ik goed nieuws! In droge worst zitten de vitaminen B2, B3, B6, B12 en foliumzuur. Als de droge worst gemaakt is van varkensvlees, zoals bij de Drentse dreuge worst vaak het geval is, kan er ook nog vitamine D in zitten. Behalve de vitaminen heeft droge worst ook mineralen.
Er zit 3,1 gram vet in 1 plak (15 gram) salam, droge worst, waarvan 1,2 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Slagerij Meatpoint uit Tolbert is de winnaar van de zevende Droge Worsten Test van Dagblad van het Noorden. Eigenaar Lammert Moes heeft een gloednieuwe trofee, de Bronzen Droge Worst, en een oorkonde in ontvangst genomen.
(Te) laag: <7% Normaal: 7-20% Te hoog: 20-25% Obees: >25%
Droge worst (naturel) per stuk. Droge worsten zijn worsten die na het vullen worden opgehangen om te drogen. Het is een streekproduct dat vooral in het noorden van Nederland nog veel gemaakt wordt.
Droge worst is bijvoorbeeld salami, cervelaat, chorizo of fuet worst. Die worsten zijn gemaakt van rauw vlees en dit wordt niet verhit voor gebruik. Daarom kan dit soort nog schadelijke bacteriën en parasieten bevatten, zoals listeria en toxoplasma gondii.
Als het op gezondheid aankomt, is het goed om te weten dat beide worstsoorten verwerkt vlees zijn en dus met mate gegeten moeten worden. Maar er zijn wel wat verschillen: Salami bevat over het algemeen meer vet en zout dan cervelaat. Door het droogproces is salami ook calorierijker per 100 gram.
Eten van droge worst
Een droge worst eet je bij voorkeur op kamertemperatuur. Alleen zo komen alle aroma's van het gekruide vlees volledig vrij. Snij uw worst het liefst zo dun mogelijk. Zo krijgen de vetten in de worst de kans om te smelten op uw tong en hun smaak af te geven.
Tongbeslag is een witgele plaque. Het bestaat voornamelijk uit dode slijmvliescellen, mondbacteriën, etensresten en bloedcellen. De bacteriën voeden zich met de eiwitten die in deze plaque zitten en stoten zwaveldampen uit. Mensen met tongbeslag kunnen last hebben van een slechte adem en een vieze smaak in de mond.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Gerechten en toepassingen met Friese droge worst
Friese droge worst is heerlijk als snack, maar je kunt er nog veel meer mee doen: Charcuterieplank: Voeg de droge worst toe aan een kaas- en vleesplank voor een Hollandse twist. Hapjes: Serveer dunne plakjes droge worst bij een glas wijn of bier.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Er zijn twee soorten ham, gekookte ham en rauwe ham. Het verschil zit hem in de manier van zouten, gekookte ham wordt namelijk nat gezout, en rauwe ham (minstens) droog. Gekookte ham, zoals de welbekende achterham, wordt een tijdje in een pekelbad van water, zout en eventuele kruiden gelegd.
Vleeswaren kunnen veel verzadigd vet en zout bevatten. Het is niet nodig om vlees te eten, je kunt het vervangen door andere producten. Bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en darmkanker. Eet vleeswaren daarom met mate.
Salami valt in de middenmoot: nog steeds vet en zout, maar iets minder dan de rest. Pepperoni en chorizo zijn de minst gezonde opties, vooral door hun hogere vet- en zoutgehalte en intensieve bewerking. 'Zie deze worsten vooral als smaakmaker', besluit Akkerman.
Tip 5: Droge worst invriezen
Je kunt in dit geval de droge worst het beste invriezen. De worstjes blijven zo goed bewaard en de smaak en consistentie van jouw Spaanse fuet, Franse saucisson en Italiaanse salami verandert hiermee nauwelijks. We raden je aan om de worstjes in te wikkelen in bakpapier.
Over het algemeen wordt een gezond vetpercentage beschouwd als deze tussen de 8% en 20% is voor mannen en tussen de 20% en 30% voor vrouwen. Ben je boven de 40 jaar dan kun je daar nog een paar procent bij optellen.
Voor een volwassen vrouw ligt de botmassa normaal tussen de 9 en 11 kilogram.
Vrouwen hebben meer vet nodig voor een normale hormoonproductie dan mannen. Het risico op gezondheidsproblemen bij te weinig lichaamsvet is vooral het gevolg van energietekort. Topsporters moeten goed medisch begeleid worden bij tijdelijk vetverlies.