Met behulp van een
Een Chafing Dish is een metalen pan die wordt gebruikt voor koken of serveren. Ook wordt hij gebruikt als voedselverwarmer om gerechten bij een buffet warm te houden.
De meest gebruikte en effectieve methode om eten warm te houden in een buffet- of cateringomgeving is het gebruik van chafing dishes .
Een rechaud is een voorwerp om schotels met spijzen warm te houden. Kenmerkend voor een rechaud is dat het zo gemaakt is dat een pan, bord of schaal boven een warmtebron geplaatst kan worden. De warmtebron is dikwijls voldoende om gerechten warm te houden, om gerechten op te warmen zijn rechauds niet geschikt.
Een warmhouder is ideaal om gerechten op de juiste temperatuur te houden tijdens een diner of buffet. Zo blijft je eten langer warm zonder dat het uitdroogt. Of je nu een uitgebreid feest geeft of gewoon wat langer wilt tafelen, met een warmhouder geniet iedereen van een warme maaltijd.
Bains-marie, ook bekend als waterbaden, zijn apparaten die worden gebruikt in de keuken om voedsel op een zachte en gelijkmatige manier te verwarmen of warm te houden. Ze bestaan uit een container gevuld met heet water waarin een andere container met het voedsel wordt geplaatst.
Thermoschalen zijn geschikt om voedsel warm te houden. Dit is bijvoorbeeld handig wanneer niet het hele gezin op hetzelfde moment kan eten. Of wanneer een gerecht bestaat uit verschillende componenten die op verschillende snelheden gaar zijn, maar tegelijkertijd warm geserveerd moeten worden.
Eten warm houden doe je door middel van warmhoudbakken en warmhoudplaten. Dit zijn apparaten waar je het eten in stopt na het bakken of koken. Deze platen, bakken en/of schalen zijn tegenwoordig een apparaat die je gewoon op tafel kan neerzetten.
Vervoer producten in speciale thermoboxen die geschikt zijn voor bezorging. Deze zorgen ervoor dat de temperatuur van de producten niet te snel daalt en voorkomen dat ze slap worden. Maak je bezorggebied niet te groot, zodat de snacks binnen 20 minuten afgeleverd kunnen worden.
Buffet verwarmer
Deze zijn daarnaast gemaakt van roestvrijstaal (RVS). Wanneer de onderliggende warmteplaat opwarmt, zullen de bakken ook langzaam warm worden. Het eten wat dan in de bakken zit blijft daardoor goed op temperatuur. Ideaal voor als je een keer een feestje hebt.
De warmhoudbakken. Het is echt heeeeel belangrijk dat je de chafing dishes (warmhoudbakken) altijd binnen neerzet. Buiten is het namelijk vaak koud.
Bereiden warme gerechten: verhit tot boven de 75°C. Opwarmen bereide gerechten: verhit tot minimaal 60°C. Gebruik geen bain maries of chafing dishes voor het opwarmen van voedsel. Plaats geen etenswaren (rauw of bereid, verpakt of onverpakt) op de grond, maar zet ze zodanig afgedekt weg dat er geen ongedierte bij kan.
Nog even over dat afdekken: bacteriën gaan goed op lucht en warmte. Belangrijk om je verse maaltijd dus goed af te dekken en in de koelkast te bewaren, het liefst binnen twee uur na bereiding. Je eten blijft dan nog één tot twee dagen goed.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Het beste aan een ovenschotel zijn de restjes voor de volgende dag, toch? Ikzelf dek de schotel af met aluminiumfolie en warm ze op in de oven, op 160°C. Een halfuurtje is voldoende. De aluminiumfolie zorgt ervoor dat de ovenschotel niet uitdroogt én dat de kaas niet verbrandt.
De chafing dish is alleen geschikt voor het warmhouden van gerechten. Hij is niet geschikt voor het bereiden of opwarmen van gerechten.
MAAR, als je het ECHT nodig hebt om pasta op borden warm te houden, kun je, naast het opwarmen van de borden, gaan voor pasta met veel olie in de saus. Iets op tomatenbasis. De hete olie houdt de pasta langer warm dan andere sauzen.
Pan afdekken met aluminiumfolie
Je kunt dit doen door ze even kort in warm water te leggen of een paar minuutjes in de magnetron te leggen. Door warme borden te gebruiken blijft het geserveerde eten langer warm.
Met heet water
Hou je borden even onder heet stromend water. Of vul een pan voor tweederde met water en breng het aan de kook. Plaats de borden voorzichtig in het hete water en haal ze er net voor het opdienen uit. Gewoon nog even afdrogen en je kunt serveren.
Gemiddeld rekenen mensen voor een maaltijd 450-500 gram per persoon. Welke hoeveelheid voor jou uiteindelijk precies goed is, hangt af van veel verschillende factoren. We helpen je graag door hieronder wat concrete voorbeelden en tips te geven.