Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
De ossenhaas (tenderloin) zit in de rug van het rund, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel. Dit is om deze reden dan ook het meest malse vlees van het rund en vaak ook het duurste stuk.
Ze staan bekend om hun Bali steak met ossenhaas, geserveerd met een fantastische saus, bereid met veel boter. De meesten van ons kozen de steak, ik had de tonijnsteak rare, die uitstekend was. We hadden ook de rundercarpaccio als voorgerecht en de garnalenkroketten als voorgerecht.
bereidingstipTip van Loetje: 'Wij bakken de biefstuk in margarine, liefst Blue Band. Die bevat niet zo veel water en geeft een mooiere, bruine jus. De pan spoelen we af met koud water en drogen we met keukenpapier.
Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.
Rundvlees: Reken op ongeveer 175-200 gram per persoon voor biefstukken en 200-250 gram voor gehakt. Varkensvlees: Voor varkensvlees kun je uitgaan van 175-200 gram per persoon voor karbonades en 200-250 gram voor varkenshaas.
De ossenhaasbiefstuk voor alle vestigingen komt vooral uit Zuid-Amerika. Daarnaast is het vlees continu van zeer goede kwaliteit.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Loetje wordt nog weleens verward met Piet de Leeuw, die paardenbiefstuk verkocht en dat ossenhaas noemde. Is paardenbiefstuk niet lekker? Jawel, maar noem het beestje dan bij naam, dat is wel zo eerlijk. Anno juni 2021 zit het bij Loetje meteen na de nieuwe openstelling in Utrecht flink vol.
Deze stukken – ribeye, New York strip loin en filet mignon – kunnen zeker de beste worden genoemd, en weinigen zullen het daar niet mee eens zijn. "Filet is het malste stuk, maar heeft de minste smaak. Ribeye is het meest smaakvol , maar het minst mals van de drie, en New York zit er tussenin", legt Flannery uit.
De ossenhaas is misschien wel het meest verfijnde stuk biefstuk dat er bestaat. Het vlees wordt gesneden uit de rug van het rund, aan de binnenzijde van de lende. Omdat deze spier vrijwel niet wordt gebruikt, is het vlees ongelooflijk mals en zacht van structuur. Zo mals zelfs dat je er bijna geen mes voor nodig hebt.
Japanse Kobe steak is een duur stuk vlees. Sterker nog, het wordt over het algemeen beschouwd als de duurste steak ter wereld, hoewel de prijzen variëren per locatie, restaurant, enz.
We zijn enorm fan van Loetje en komen bij verschillende vestigingen maar Loetje Oost is wat ons betreft de beste van allemaal. Ondanks de standaard recepten van Loetje smaken de gehaktballen en kalfslever hier toch echt het lekkerst. Het personeel is aardig en lekker Amsterdams. De kalfslever is een echte aanrader.
Maar we komen voor biefstuk! Het vlees komt uit Zuid-Amerika en wordt geserveerd met 'echte Loetje-jus', sambaljus of knoflookjus. Ook is er een versie met jus, gebakken ui, kippenlevertjes en spek. Je kunt bovendien een XL-portie biefstuk bestellen, al staat nergens om hoeveel vlees het gaat; 300 gram horen we later.
Loetje is er voor iedereen, ook voor wie (even) geen vlees eet. Op onze menukaart vind je diverse vegetarische gerechten. Probeer ook eens onze plantaardige Biefstuk 0.0 en geniet van de bijzondere smaakbeleving waar Loetje's lekkerste biefstuk om bekend staat.
Loetje werd in 1977 opgericht door Ludwig 'Loetje' Klinkhamer en Dirk Klinkhamer als Café Loetje aan de Johannes Vermeerstraat in Amsterdam-Zuid.
Gebruik de juiste stukken vlees: Voor rauwe bereidingen gebruik je bij voorkeur malse en magere delen, zoals ossenhaas of lende. Dit vlees heeft een fijne structuur en bevat minder bindweefsel, waardoor het perfect is voor gerechten als steak tartaar en carpaccio.
Probeer eens een combinatie van oregano, zwarte peper, en knoflook voor een Mediterraans geïnspireerde biefstuk. Paprikapoeder geeft een milde zoetheid aan het vlees en zorgt voor een subtiele rooksmaak. Het past goed bij biefstuk die op de barbecue wordt bereid, omdat het de smaak van het vlees mooi aanvult.
Zo bak je Biefstuk Bali zoals bij restaurant Loetje. We hebben ook de originele versie op onze website staan en daar wordt nog weleens met gefronste wenkbrauwen naar gekeken. Veel mensen verbazen zich dat we margarine gebruiken, maar dit is echt de vetstof die restaurant Loetje gebruikt.
Oprichter van Amsterdams biefstukkenrestaurant Loetje overleden. Loetje Klinkhamer, de oprichter van het beroemde restaurant Loetje, is deze week op 83-jarige leeftijd overleden. De eigenaar van de eetgelegenheid die vooral bekend staat om zijn biefstuk, overleed nadat hij in zijn restaurant van de trap viel.
Dus de biefstuk van de ossenhaas word gesneden van de os (mannelijk rund). Een leuk weetje is het ontstaan van de naam van de biefstuk. Biefstuk ook wel de Engelse benaming beefsteak. Dus een steak van de rund en zelden van een os (gecastreerde stier).
Het Bakproces van een biefstuk
Olie: Voeg een beetje olie toe met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of druivenpitolie. Bakken: Leg de biefstuk in de hete pan. Bak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte. Voor een medium garing, voeg een extra minuut toe aan elke kant.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn.
Verstegen Biefstuk kruiden fijn met zout is een smaakvolle mix van zout en specerijen zoals peper en selderijzaad. Deze kruidenmix is speciaal ontwikkeld om biefstuk en andere vleesgerechten op smaak te brengen. De mix is geschikt voor gebruik op de grill of in de pan en geeft vlees een rijke, volle smaak.