Heeft de pizzasteen de juiste temperatuur, dan zal het bloem na ± 30 seconden bruin kleuren. Is dit niet het geval, dan is de juiste temperatuur nog niet bereikt. Verbrandt het bloem binnen deze tijd, dan is de temperatuur van de steen te hoog.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
Dit kan er mis zijn gegaan: Je pizzasteen was te heet . Je deeg bevatte te veel suiker/olie/additieven. Er lag te veel bloem op de bodem van je pizza of op je pizzasteen.
Je pizzasteen is zo ontworpen dat je er direct mee kunt bakken. Je hoeft hem dus niet zelf met bloem of kruiden te bestrooien .
Te veel gewone bloem verbrandt direct in een oven van 480 graden Celsius, wat resulteert in een zeer bittere smaak. Maar griesmeel is goed bestand tegen hitte .
Hoe bak je pizza op een pizzasteen? Begin met het voorverwarmen van je steen op hoge temperatuur, 260 °C in de oven of, nog beter, op de grill. Gebruik maïsmeel of rijstmeel als barrière en leg je pizzadeeg erop. Voor een dikke korst: bak een paar minuten, draai om en voeg dan saus en toppings toe terwijl de pizza op de grill ligt.
De ontbrandingstemperatuur van meelstof hangt af van het type en de deeltjesgrootte en ligt meestal tussen 200 en 260 °C . Wanneer een wolk meelstof bij deze temperatuur in de lucht zweeft, kan deze vlam vatten bij blootstelling aan een warmtebron.
1. Je verwarmt de pizzasteen niet voor (of niet lang genoeg). Natuurlijk, een pizzasteen geeft je pizzabodem direct warmte af zodra hij de oppervlakte raakt, maar dat kan hij niet doen als hij niet gloeiend heet is wanneer je de pizza in de oven zet. De pizzasteen heeft voldoende tijd nodig om warmte op te nemen.
Voorkomen dat je pizza aan de pizzaschep vast plakt
Houd je pizza iets kleiner dan de omvang van de pizza schep, anders is de pizza lastig in en uit de oven te krijgen. Om te voorkomen dat je pizzadeeg aan de schep vastplakt, bestrooi de de schep eerst met bloem of semolina.
Leg je deegbal in een kom met bloem voordat je hem uitrekt . Leg ook wat extra bloem op het aanrecht tijdens het uitrekken. Voeg maïsmeel of griesmeel toe aan de pizzaschep; dit fungeert als kogellager om de pizza van de pizzaschep naar de steen te verplaatsen en helpt ook bij het verwijderen.
Hoe gebruik je een pizzasteen
Meestal komt de heteluchtoven thuis tot maximaal 300 graden. Afhankelijk van de dikte van de pizzasteen heb je 30 tot 45 minuten nodig om de pizzasteen goed warm te krijgen. Hoe dikker de pizzasteen, hoe langer deze moet opwarmen.
Schrob de pizzasteen met een schone, droge borstel schoon. Neem de pizzasteen vervolgens af met een vochtige doek. Gebruik geen zeep en dompel de pizzasteen nooit onder in (afwas)water. De steen is poreus en zal het water en de zeep opnemen, met een pizza die smaakt naar afwaswater tot gevolg ;-).
Je hebt jouw deeg niet goed genoeg opgebold. Hierdoor kan jouw deegbolletje de luchtvorming tijdens het rijzen niet goed vasthouden. De lucht ontsnapt uit je bolletje en het zakt daardoor in. Het kan zijn dat je jouw deegbolletjes te lang hebt laten rijzen.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Strooi vlak voordat je de pizza op de pizzasteen schuift wat bloem of maïsmeel op de pizzasteen. Zo plakt het deeg niet en kun je zien hoe heet de pizzasteen is.
Laat de pizza op de pizzasteen glijden en bak de pizza in 6-7 minuten gaar en krokant. Controleer na ongeveer 3 minuten of de pizza egaal kleurt. Mocht dit niet zo zijn dan draai je de pizza een kwartslag voor de resterende baktijd.
Gebruik 'tipo 00'-bloem
Je maakt er een glad en elastisch deeg mee, dat na het bakken vanbuiten lekker krokant wordt en vanbinnen zacht blijft. Strooi 200 g van deze bloem op je werkblad en maak een kuiltje.
Strooi een beetje meel of tarwegriesmeel op de PIZZASTEEN en de PIZZASCHEP. Zo kleeft het deeg er niet aan vast en kan de bereide pizza gemakkelijk van de steen genomen worden.
Ik draai de oven op 260 graden Celsius en verwarm de koekenpan voor. Ik maak de pizza op een vel bakpapier en schuif dat op de koekenpan. Ik schuif het papier er na 5 minuten uit en laat de pizza nog 4 minuten bakken.
De maximale temperatuur van een houtvuurtje (1027 °C) is vergelijkbaar met de gemiddelde temperatuur van een kaars (1100°C). Maar het officiële wereldrecord voor heetste vlam op aarde staat op naam van dicyanoacetyleen : bijna 5000°C. Dat is bijna even heet als het zonoppervlak (5500°C).
Heat-treated flour
Deze bloem kan je online bij bijvoorbeeld BAKD.nl kopen. Maar je kan ook zelf bloem garen in je eigen oven. Daarvoor verwarm je de oven voor op 175 graden, spreid je de bloem uit over de bakplaat en 'bak' je de bloem ongeveer 5 minuten.