De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
Noorwegen en Chili produceren ongeveer 80 procent van de gekweekte zalm, Schotland, Canada en de Faeröer eilanden volgen de koplopers. Ongeveer 70 procent van de zalm die wereldwijd op tafel komt, is gekweekte Atlantische zalm.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
De meeste soorten die gekweekt worden planten zich voort in gevangenschap. De mossel, de paling en de tonijn zijn hier een uitzondering op.
Verschil in kleur
Kweekzalm wordt meestal in zee gekweekt in drijvende kooien. De voeding bestaat grotendeels uit plantaardige ingrediënten en wat wilde vis. Hierdoor kleurt de zalm grijs in plaats van roze. Om toch mooi roze vlees te krijgen, doen de kwekers kleurstof in hun voer.
De Sockeye zalm wordt elk jaar enkel in juli gevangen. Bovendien is de Sockeye zalm niet gekweekt. Dat betekent dat de zalm niet in gesloten systemen heeft geleefd, maar juist in alle vrijheid.
Je zult geen wilde Atlantische zalm in de supermarkten vinden, omdat de aantallen gevaarlijk laag zijn. Als je hem ziet bij je lokale visboer of in een restaurant, kun je hem beter vermijden. Wildgevangen Pacifische zalm (keta, rode, roze) is vaak te vinden in blik, of af en toe in de versafdeling als filets.
Kabeljauw. Kabeljauw is een van de populairste vissoorten in het Verenigd Koninkrijk en wordt vaak gegeten in fish-and-chips-diners. Het is een koudwatervis die over het algemeen in het wild wordt gevangen in plaats van gekweekt.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
De kleur van visvlees dient vaak als visuele indicator van de herkomst. Wilde vissen vertonen over het algemeen diepere, levendigere tinten dankzij hun gevarieerde natuurlijke dieet. Kweekvissen daarentegen kunnen, met gecontroleerd voer, een lichtere of zelfs consistente kleur hebben .
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Wij raden u aan geen gekweekte zalm te kopen van open-netkwekerijen vanwege de negatieve impact op het milieu en de mogelijke gezondheidsrisico's.
Alle sockeyezalm wordt in het wild gevangen en de meeste populaties zijn gezond. Sockeyezalm wordt ook wel blueback- of rode zalm genoemd. Koop sockeyezalm uit de VS. Hij is groen geclassificeerd wanneer hij in Puget Sound wordt gevangen met schepnetten tijdens de vroege zomerrun, en alle andere soorten zijn geel geclassificeerd.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die zwanger proberen te worden, mogen geen haai, zwaardvis of marlijn eten, omdat deze meer kwik bevatten dan andere vissoorten. Volwassenen mogen niet meer dan 1 portie haai, zwaardvis of marlijn per week eten.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
In de supermarkt kun je letten op topkeurmerken op het etiket, bij kweekvis let je op het ASC-keurmerk. Er is ook biologisch gekweekte vis beschikbaar, die herken je aan het Europees biologisch keurmerk.
In een portie van 100 gram bevat gekweekte Atlantische zalm 13,4 gram vet, terwijl gekweekte regenboogforel 6,18 gram vet bevat . Wat omega 3 betreft, bevat dezelfde portie zalm van 100 gram 1,96 gram gecombineerde DHA- en EPA-vetzuren, terwijl de forel van 100 gram slechts 0,73 gram bevat.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Verontreiniging. Tegenwoordig is het grootste deel van de zalm die we kunnen eten gekweekt. Vroege studies meldden hoge concentraties PCB's en andere verontreinigende stoffen in gekweekte zalm – hoger dan in sommige wilde zalmsoorten, zoals roze zalm.
Een groot deel van de verse zalm van de keten is echter gekweekt . Als je twijfelt, kijk dan op het etiket of de verpakking of er woorden als "wild" of "wildgevangen" staan. Als je die niet ziet, is het kweekvis.