De kroket komt waarschijnlijk uit Frankrijk. Daar werd in 1705 een eerste recept neergeschreven in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de kok van Lodewijk XIV. Het is het oudste, bekende recept van de vleeskroket.
Geschiedenis. De vleeskroket komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Frankrijk. In een druk uit 1705 van Le cuisinier royal et bourgeois, (eerste druk 1691) dat werd geschreven door François Massialot, de kok van Lodewijk XIV, staat al een recept voor kroketten ('croquets').
Een kroket (/kroʊˈkɛt/; Frans: [kʁɔkɛt]) is een gefrituurd broodje uit de Franse keuken , bestaande uit een dikke vulling met een bindmiddel, die vervolgens wordt gepaneerd. Het wordt wereldwijd geserveerd als bijgerecht, snack of fastfood.
Dit werd al in de zeventiende eeuw gedaan. De snelle snack met vleesragout die wij kennen als kroket is echt een Nederlandse uitvinding. De kroket doet rond 1860 zijn intrede bij restaurants, bakkerijen-kokerijen en zogenaamde confiseurs in met name de steden in de Randstad. Op dat moment is het nog een delicatesse.
De kroket is geen Nederlandse, maar een Franse uitvinding . In 1691 schreef de kok van Lodewijk XIV een recept voor 'kroketten'. 2. Kroket is afgeleid van het Franse woord 'croquer', wat knabbelen betekent.
Frankrijk: De kroket komt oorspronkelijk uit Frankrijk en koning Lodewijk XIV was waarschijnlijk de eerste krokettenliefhebber. De Franse croquette lijkt enigszins op de Nederlandse, aangezien ze ook een romige binnenkant heeft.
Over het algemeen is een kroket een gefrituurde bal of broodje gemaakt met vlees, tarwe en groenten . Rijke ingrediënten zoals bechamelsaus of aardappelpuree fungeren als bindmiddel, en het krokante laagje wordt vaak gemaakt met paneermeel.
Meerman diept in Eetgenot het oudste recept voor kroket op, een Franse croquette uit 1691, met een basis van kaas, room en dooiers. De vertrouwde vulling in de nu gangbare kroket is echter een bechamelsaus die, aldus Meerman, 'volgens Franse geleerden pas op 18 januari 1817 voor het eerst in kroketten verwerkt werd'.
De commerciële frikandel werd in 1954 gelanceerd in de Nederlandse stad Dordrecht. Slagersknecht Gerrit de Vries maakte gehaktballen die hij aan de horeca verkocht. Door een wijziging in de Warenwet moest hij zijn product, dat in de smaak viel bij zijn klanten, veranderen.
De Nederlanders ontdekten het gerecht pas veel later - het eerste Nederlandse recept dateert pas uit 1830 ! In de 19e en 20e eeuw veranderden kroketten van een gerecht van de elite in een gerecht van het volk, omdat restjes vlees werden gebruikt om de ragout te maken.
Traditioneel hebben Franse kroketten een vulling op basis van aardappelpuree, soms gemengd met andere ingrediënten. Belangrijker nog, Spaanse kroketten worden meestal gemaakt met een dikke, romige bechamelsaus, gemengd met andere smakelijke vullingen. Franse kroketten worden vaak gevuld met aardappelpuree, ham, kaas, vlees of groenten.
Een kroket is rijk aan calorieën in de vorm van vet en suiker, maar tegelijk arm aan de meeste vitamines. Zo zitten er weinig b-vitamines in en geen vitamine C en D. Een gemiddelde kroket van 70 gram levert 190 kcal. Er zit wel vitamine E in een kroket, door de rijkdom aan vet.
Vlaams friteshuis Van Gogh in Amersfoort komt met verschillende kroketten voor in bijna alle categorieën van de Hall of Fame 2021, die op oudjaarsdag werd gepubliceerd. De klassieke rundvleeskroket deed het het allerbest: met een 9.07 werd de kroket nummer 1 in het Klassiek Klassement.
Als je gek bent op bitterballen, dan ga je de Duitse variant waarschijnlijk ook lekker vinden. Deze look alikes worden gemaakt van aardappeldeeg en gevuld met allerlei soorten vlees of gevogelte. Je rolt ze door ei en paneermeel om ze vervolgens lekker knapperig te frituren.
De eerste bitterbal (danken we aan de Spanjaarden)
De bitterbal danken we vermoedelijk aan de Spanjaarden die tot halverwege de zeventiende eeuw in (delen van) ons land heersten. Zij frituurden balvormige hapjes met een korst van oud brood waar ze ragout in stopten.
De 'croquet' is hoogstwaarschijnlijk in Frankrijk geboren. Het is een afleiding van het Franse woord 'croquer' wat krokant betekent. De privéchef van Lodewijk de XIV, François Pierre de la Varenne, ontwikkelde de kroketvulling op basis van een roux, wat nadien onze gekende Béchamelsaus werd.
Weetje: De term 'kroket' komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar deze snack croquette werd genoemd. In het woord 'croquette' zit het Franse woord croquer of 'beet' of 'bijten'.
Het Duitse variant van de gehaktbal heet Frikadelle. Ook wel Fleischküchle of Bulette genoemd. Deze, meestal in de pan gebakken, Gehaktbal is al bekend sinds de 16e eeuw en word zowel als hoofdgerecht met bijlage geserveerd als ook als 'snack' met een broodje (warm of koud).
In Antwerpen en Vlaams-Brabant wordt een frikandel doorgaans een curryworst genoemd, in Limburg ook wel eens een lange hamburger. Het woord frikadel wordt in België gebruikt als synoniem voor gehaktbal(letje).
De kroket komt waarschijnlijk uit Frankrijk. Daar werd in 1705 een eerste recept neergeschreven in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de kok van Lodewijk XIV. Het is het oudste, bekende recept van de vleeskroket.
Gefrituurd bevat een kroket gemiddeld 21 meer calorieën dan een frikandel. Dit komt omdat de kroket meer vet opneemt tijdens het frituren. Kleine side note: we weten allemaal dat een frikandel met saus – welke dan ook – een stuk lekkerder is, waar de kroket slechts met een laagje mosterd een hemels niveau bereikt.
Een gefrituurde kroket bevat zo'n 190 kilocalorieën, is arm aan vitamines en vezels en rijk aan calorieën, vet en zout. Ook zit in één kroket maar liefst een kwart van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout en verzadigd vet. Af en toe een keer een kroket kan natuurlijk prima. Het advies is: niet te veel en te vaak.
De traditionele Nederlandse kroket is de rundvleeskroket, dus gevuld met rundvlees.
Dan de smaak. ,,Een goede kroket heeft ook echt de smaak die de naam eer aan doet. Dus een rundvleeskroket smaakt echt naar rundvlees, een kipkroket smaakt echt naar kip.