Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken. Dit is namelijk het mooiste stukje vlees van een zalmzijde.
Zalm op sushifilets is vaak al mooi gesneden, maar als u een hele zijde koopt, zal het buikgedeelte vetter zijn (ideaal voor sashimi), terwijl het staartgedeelte magerder is (dit kunt u beter bewaren voor gekookte gerechten).
Als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, vooral een Japanse of Koreaanse, verkopen ze meestal zalmfilets die klaar zijn voor rauwe consumptie. Sommige van mijn lokale markten hebben mensen in de visafdeling die de vis voor je in sashimi zullen snijden, of ze verkopen het voorgepakt.
Traditioneel wordt zalm niet als sashimi gegeten omdat deze vis ook in zoetwater leeft, maar vandaag de dag wordt zalm wel gebruikt, na kort te zijn bevroren. Sommige ingrediënten van sashimi worden niet rauw geserveerd maar gekookt, zoals inktvis en garnalen.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant.
Veel mensen associëren het woord sushi met rauwe vis, maar het Japanse woord sushi betekent letterlijk "azijnrijst". De andere nauw verwante term is sashimi, wat rauw vlees in het algemeen betekent - meestal rauwe vis zoals zalm of tonijn . Sushi hoeft per definitie en in de praktijk helemaal geen rauwe vis te bevatten.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Sashimi is een Japans gerecht van rauwe vis die met een zeer scherp mes in dunne schijfjes gesneden worden. Deze premium verse zalm sashimi wordt gesneden uit het mooiste deel van de rug van de zalm. Uit hetzelfde stukje rugfilet wordt ook de zalmhaas gesneden.
Snijd hem in dunne plakjes en serveer als sashimi ! Deze vis is ook uitstekend gebarbecued of gerookt. Maak de huid knapperig en serveer het sappige, olieachtige en smaakvolle vlees. Past goed bij sterke mediterrane smaken zoals tomaat, geroosterde paprika, olijven en verse kruiden.
Het deel van de zalmfilet dat niet rauw gegeten mag worden, is de centrale graat of ruggengraat , omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat u de rauwe zalm consumeert.
Voedingswaarde en gezondheid
Zalm is een vette vis en staat bekend om zijn hoge gehalte aan omega 3-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart- en vaatstelsel. Daarnaast is zalm een natuurlijke bron van vitamine D en B12, wat belangrijk is voor onder andere het immuunsysteem en de energiestofwisseling.
In de Japanse keuken is zalmbuik (harasu) een zeldzame delicatesse waar sushiliefhebbers dol op zijn. Deze heerlijke buikjes zijn afkomstig van het vetste deel van onze Noorse zalm. Gebruik ze in rauwe bereidingen (zoals sashimi of crudo) , of pekel ze eenvoudig en bak ze in de pan.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
De acht meest gekozen vissoorten voor sashimi zijn zalm, tonijn, ahi (geelvin) tonijn, heilbot. inktvis, octopus, Japanse makreel en de geelstaart. Het snijden van vis tot sashimi is tot ware kunst verheven en kan traditioneel op twee manieren: Hira-zukuri en Sogi-zukuri.
Zalm kan rauw gegeten worden als sashimi of sushi (koop de meest verse die je kunt vinden), gemarineerd met suiker en dille om gravadlax te maken, of gepocheerd, gebakken, gegrild, gebakken of gestoofd. Gepocheerde zalm is erg populair, en terecht – hij is heerlijk warm of koud en vormt een prachtig middelpunt voor elke feestelijke gelegenheid.
De zalmfilet is een premium stuk zalm, afkomstig van het middelste gedeelte van de vis. Het is een stuk zalm zonder graten en vel, gewaardeerd om zijn stevige textuur en rijke, boterachtige smaak. De zalmfilet is van sashimi-kwaliteit, wat betekent dat hij van de hoogste kwaliteit is en veilig is om rauw te eten.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm . Omdat Pacifische zalm die door Japanse vissers wordt gevangen, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst.
Wanneer we kijken naar de verschillen tussen een pizza en patat en sushi, dan valt het op dat in de sushi gezonde vetten zitten en in de patat niet. En pizza kan voedingsstoffen hebben, maar over het algemeen zit er toch wel behoorlijk wat vet in.
Ja, zalm is een voedingsmiddel dat je rauw kunt eten . Het is echter niet voor iedereen veilig en er zijn enkele risico's om rekening mee te houden. Rauwe zalm kan bacteriën, parasieten en andere soorten ziekteverwekkers of ziektekiemen bevatten. De Food and Drug Administration (FDA) heeft zalm aangemerkt als een bekende bron van parasieten.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
De verse Atlantische zalm van Costco voldoet aan de FDA-normen voor rauwe consumptie en wordt aanbevolen door thuissushi-expert Yutack Kang. Kang raadt ook de bevroren Atlantische zalm van Costco aan, die voorgeportioneerd en individueel verpakt is.
Eet 10000% VERS/rauw als het echt sashimi-kwaliteit is. Niet koken, tenzij het slechts een paar seconden zachtjes aanbraden is (tataki zalm) of aanbranden met een kus . Je kunt "koken" met zuren in een makkelijke ceviche. Of om rauw te houden, garneer met mooie groene groenten met een sesamdressing of gewoon wat ponzu.
Vis die rauw in sushi wordt gegeten, moet 7 dagen worden ingevroren tot -20 °C (-4 °F) of 15 uur tot -35 °C (-31 °F) . Dit proces doodt alle parasieten in de vis, waardoor de vis veiliger is om te consumeren, maar er blijven risico's bestaan.
Ja, zorg er dan wel voor dat de zalm van goede kwaliteit is, geschikt voor sushi .