Veel broodsoorten bevatten geen lactose. Vaak vereisen basisbroodrecepten alleen ingrediënten als bloem, water, gist en zout. Met andere woorden; geen zuivelproducten. Dit geldt voor traditionele broden, maar ook voor populaire broodsoorten zoals wit, bruin, rogge, zuurdesem en volkoren.
Volkorenbrood: Gemaakt van volledige tarwekorrels, bevat geen lactose tenzij anders aangegeven. Speltbrood: Een gezonde keuze, gemaakt van speltgraan, zonder toegevoegde lactose. Roggebrood: Een donker, vezelrijk brood, typisch lactosevrij. Pitabrood: Vaak gemaakt zonder melkproducten, dus lactosevrij.
In alle soorten brood, beschuit, toast, crackers, pannenkoeken, poffertjes zit melk of kan er melk in zitten. Het is verstandig om bij de bakker/fabrikant na te vragen of aan het brood broodverbetermiddelen zijn toegevoegd waar koemelk in zit. In de meeste broodverbetermiddelen is melk verwerkt.
Harde broodjes en stokbrood zijn bijna altijd vrij van dierlijke ingrediënten. Bij zachte broodjes zitten er vaker dierlijke ingrediënten in. Om te helpen, hebben onze vrijwilligers opgezocht welk brood geschikt is voor veganisten. De meest voorkomende dierlijke ingrediënten in brood zijn (room)boter en melk.
De meeste soorten brood zijn van nature lactosevrij, waaronder zuurdesembrood, stokbrood, roggebrood en volkorenbrood . Sommige soorten witbrood kunnen ook lactosevrij zijn.
TARWEbloem, water, gist, gejodeerd zout, TARWEgluten, enzyme (TARWE), meelverbeteraar (E300), TARWEmoutmeel. Kan bevatten: melk, ei, sesamzaad en andere glutenbevattende granen.
Zuivelalternatieven
Sommige mensen kiezen er ook om andere redenen voor om geen zuivelproducten te eten, bijvoorbeeld omdat ze een veganistisch dieet volgen. Er zijn een aantal alternatieve voedingsmiddelen en dranken verkrijgbaar in supermarkten, zoals: soja-, rijst-, haver-, amandel-, hazelnoot-, kokos-, quinoa- en aardappeldranken (ook wel melk genoemd).
Er bestaan verschillende plantaardige zuivelalternatieven, zoals sojadrink, erwtendrink, amandeldrink, rijstdrink, haverdrink en kokosdrink. Er bestaan ook plantaardige alternatieven voor yoghurt en toetjes. Van deze plantaardige alternatieven weten we nog niet of ze op de langere termijn iets voor je gezondheid doen.
Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie.
Veel broodsoorten bevatten geen lactose. Vaak vereisen basisbroodrecepten alleen ingrediënten als bloem, water, gist en zout. Met andere woorden; geen zuivelproducten. Dit geldt voor traditionele broden, maar ook voor populaire broodsoorten zoals wit, bruin, rogge, zuurdesem en volkoren.
Hoewel traditioneel brood altijd zuivelvrij is , bevatten sommige verrijkte broden en gebaksoorten melk, boter of room. Dit zijn niet wat een bakker "brood" zou noemen, maar eerder viennoiserie of zachte sandwichbroden.
Niet toegestaan : Tarwe-, wit- of roggebrood. Biscuits, donuts, muffins, pannenkoeken, wafels, beschuit, crackers, crackers en beschuit. De meeste commercieel bereide broden en broodjes bevatten melk of melkproducten.
Wat is brood? Brood is een graanproduct. Meestal is het gemaakt van tarwemeel, gemengd met water of melk, een rijsmiddel en zout.
Zuivel is een productgroep waar melk onder valt en alles wat je van melk kunt maken: kaas, kwark, yoghurt, boter, zuivelspread, en allerlei yoghurtdrankjes zijn bekende voorbeelden.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Dus verse groenten en fruit en eerlijk vlees/vis zonder kruidenmixen zijn altijd levensmiddelen die koemelkvrij zijn. Verder kun je vervangende producten gebruiken die op plantaardige basis zijn, zoals plantaardige margarine, sojamelk, rijstroom, soja yoghurt, etc.
De basis ingrediënten van brood zijn bloem of meel, water, gist en zout. Vanuit die basis is een brood dus koemelkeiwitvrij. Echter kan een bakker, bijvoorbeeld bij melkbrood, er ook voor kiezen om (een deel van het water) te vervangen voor melk. Daarnaast kunnen bakkers ook gebruik maken van broodverbetermiddelen.
De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De daar aanwezige darmbacteriën 'vallen de lactose aan'. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals buikpijn, krampen, (ernstige) diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Je voelt je minder opgeblazen
Dat zou komen omdat veel mensen niet genoeg lactase hebben, het enzym wat je nodig hebt om koemelk goed te verteren. Als je geen zuivel meer eet, kan je spijsvertering daar dus van verbeteren en voel je je waarschijnlijk minder opgeblazen.
Vetzuren zijn betrokken bij de monitoring van ontstekingen en beschermen daarnaast de integriteit van de darmwandcellen. Tot slot blijken verschillende zuivelproducten als yoghurt, karnemelk en peulvruchten verband te houden met ontstekingsremmende bacteriën.
Als je weinig zuivel en ei eet of helemaal geen dierlijke producten gebruikt is het noodzakelijk om een vitamine B12 supplement te gebruiken. Met alleen verrijkte vlees- of zuivelvervangers krijg je meestal niet genoeg vitamine B12 binnen.
Brood is een gebakken product gemaakt van een deegmengsel van bloem of meel, water of melk, een rijsmiddel (zoals gist of desem) en een beetje zout. Soms worden er ook zaden, pitten of andere ingrediënten aan toegevoegd voor extra smaak of voedingswaarde.
Zorg voor zoveel mogelijk variatie, eet groenten van verschillende kleuren. Verse en diepvriesgroenten hebben de voorkeur. Wees matig met vlees, Kies wit vlees boven rood vlees en vers boven bewerkt. Eet 1 – 2 keer per week (vette) vis.