Frituur tussen de 150-180 C, het liefst niet boven 175 C. Logisch, plantaardige oliën zijn instabiel, dus houdt die temperatuur laag. Ossenwit kan op 180 C worden verhit en is daarboven nog steeds stabiel. Frituur kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt want dan wordt het product te vet.
Breng je ossewit op een temperatuur van 150 graden Celsius en frituur daarin de frietjes gedurende 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn. Haal de frietjes uit het vet, schud ze uit en laat afkoelen. Bak je frietjes af op een temperatuur van ongeveer 170 graden Celsius tot ze mooi van kleur zijn.
Ossewit kan gebruikt worden in de meeste frituurpannen die geschikt zijn voor vast frituurvet. Dankzij de hoge temperaturen waarbij het smelt en zijn bestandheid tegen oxidatie is het een ideale keuze voor intensief gebruik.
5: frietjes bakken
Voor de frietjes gebruiken wij liefst ossewit als vetstof (geeft meer smaak), maar gewoon frietvet kan natuurlijk ook. Voor de perfect krokante friet pocheer je eerste de frieten op lage temperatuur (bv. 130 of 140 graden) gedurende 4 tot 5 minuten.
Frituur tussen de 150-180 C, het liefst niet boven 175 C. Logisch, plantaardige oliën zijn instabiel, dus houdt die temperatuur laag. Ossenwit kan op 180 C worden verhit en is daarboven nog steeds stabiel. Frituur kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te veel zakt want dan wordt het product te vet.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Breng gewoon de heerlijke smaak voor uw snacks in uw eigen frituurpan. De verpakking bevat in totaal 1 kg frituurvet voor verhitting in de friteuse. De hoeveelheid is perfect verdeeld in 4 blokken van elk 250 g.
Kan ik frituurolie en frituurvet met elkaar mengen? Wij adviseren dit niet te doen, dit komt de kwaliteit van het product niet ten goede.
'Vast vet is stabieler. Het is daarom beter om in vast vet te frituren', aldus prof. Tiny van Boekel, hoogleraar Food quality & design aan Wageningen UR. De uitspraak is opmerkelijk, omdat vloeibaar frituurvet jarenlang intensief is gepromoot.
Ik gebruik mijn frituurvet doorgaans zo een 12 keer. Ossewit zou dit probleem niet hebben, al zou dat dan andere gezondheidsnadelen hebben, maar deze kun je wel zonder problemen telkens opnieuw verhitten. De smaak van bakken in ossewit zou overigens beter zijn, naar het schijnt.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Ja, dit kan, maar dan moet u de blokken vast frituurvet eerst langzaam in een gewone pan smelten en het gesmolten vet daarna voorzichtig in de friteuse gieten voordat u het apparaat inschakelt. U kunt het vet na het frituren in de friteuse laten stollen.
Frituur D'Anvers
De verse frieten worden gebakken in Ossewit...
Wat is Ossewit? Ossewit (rundvet) is een klassieke Belgische frituurvet, gemaakt van gesmolten rundervet. In tegenstelling tot plantaardige olie geeft het een rijkere smaak en die typische goudbruine crunch waar Belgische frieten om bekendstaan.
Ossewit gebruiken
Het heeft een hoog verbrandingspunt, namelijk 215 graden, en is daarom erg goed om in te frituren en je rundvlees in te bereiden. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten. Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie.
Ja, dit kan, maar dan moet u de blokken vast frituurvet eerst langzaam in een gewone pan smelten en het gesmolten vet daarna voorzichtig in de friteuse gieten voordat u het apparaat inschakelt.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Bij vast vet kun je aanhouden dat 900 gram vet gelijk is aan één liter frituurolie. Heb je een frituurpan met een capaciteit van bijvoorbeeld vier liter, dan gebruik je 3,6 kilo vast vet.