Italiaanse specialiteit; fijne mini-snijboontjes die in hun geheel of in blokjes gesneden als verse boontjes gebruikt worden. Lage struikjes in een mengsel van groen, geel en paars. Zaaien vanaf midden mei tot juni, drie boontjes elke 20 cm, geschikt voor alle gronden, volle zon.
Deze Romanobonen, of lage (stam)snijbonen zoals wij ze noemen, zijn goudgeel van kleur en heerlijk zacht van smaak! De peulen zijn 10-14 cm lang en de stevige planten houden ze goed vrij van de grond. We leveren een wit- of zwartzadig ras dat bij normale zomers goed gedijt in ons klimaat.
En zo was het jaren lang makkelijk om rassen te kiezen: houd je van de sterke smaak van tuinbonen; kies een wit/zwart bloeiend en dus bruin kokend ras. Houd je van de smaak van fijnere en kleinere tuinboontjes; kies een wit bloeiend en dus wit kokend ras.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Er zijn twee soorten sperziebonen: stamsperziebonen (ook wel struiksperziebonen genoemd) en stoksperziebonen. Stamsperziebonen: Compacte planten die laag blijven (tot 50 cm).
Franse sperziebonen , ook wel Haricots Verts genoemd, zijn over het algemeen kleiner, malser en sneller gaar. De zaadjes zijn zo klein dat ze bijna niet opvallen. Om deze redenen worden Franse sperziebonen over het algemeen beschouwd als de beste sperziebonen om te kopen, en hun prijs is daar ook naar.
Stambonen zaaien en kweken. De stambonen van de Makkelijke Moestuin zijn lekkere dubbele slaboontjes. Deze soort geeft veel malse sperzieboontjes in trosjes van 4 tot 5 stuks. Oogst de boontjes rond de 10 cm lang: dan zijn ze het lekkerst.
Kortom, de veiligste manier om sperziebonen te eten is meestal gekookt, maar sperziebonen kunnen ook rauw gegeten worden . Zorg er wel voor dat je ze voor gebruik onder stromend water wast, net als alle andere groenten en fruit.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Pintobonen
Pintobonen zijn een goede bron van vezels en vormen daardoor een uitstekende keuze voor een gezonde spijsvertering. Vezels ondersteunen een regelmatige stoelgang en een gezond darmmicrobioom.
Met welke bonen kan ik dan het beste starten? Linzen worden over het algemeen het best verdragen, daarna de erwten zoals groene erwten of kikkererwten. Bonen die de meeste winderigheid veroorzaken zijn meestal de bonen zoals zwarte bonen, kidneybonen, bruine bonen etc.
Heerlijk met rijst, gestoomde of geroosterde groenten of gebraden kip . Geblancheerde bonen zijn extra knapperig en perfect om in dips te dippen.
Romanobonen kopen en bereiden
Deze brede, platte snijbonen behoren tot dezelfde familie als sperziebonen en hebben een vergelijkbare smaak, hoewel iets zoeter, en een vlezigere, stevigere textuur. Tegenwoordig zie ik ze niet meer in de supermarkt, maar wel op boerenmarkten en boerderijkramen.
Romano-platte bonen zijn rijk aan vitaminen en mineralen . Ze zijn een goede bron van vitamine A, C, K en foliumzuur. Ze zijn ook rijk aan ijzer en vitamine B. Dit betekent dat ze goed zijn voor je hartgezondheid, de ontwikkeling van bloedcellen bevorderen, je hersenen gezond houden en je energie een boost kunnen geven.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Kook op laag vuur en langzaam – geduld is essentieel. Om op het fornuis te koken, breng je de pan met bonen (geweekt of ongeweekt, met olijfolie, zout en eventuele kruiden plus 5 tot 7,5 cm vocht dat de bonen bedekt) aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur vervolgens lager zodat de bonen zachtjes maar gelijkmatig sudderen en doe het deksel op de pan.
Naast natrium zijn er nog andere zorgen over bonen in blik : BPA en de aanwezigheid van toegevoegde suiker in sauzen .
Koop geen sperziebonen die zacht of slap aanvoelen, bruine vlekken hebben of open peulen hebben .
Vlak voor en tijdens de oogst kan de boon geen regen verdragen. Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk.
Groenten die tot de koolfamilie behoren, zoals bloemkool, spruitjes, broccoli en spruitjes, mogen nooit rauw gegeten worden. Deze groenten bevatten suikers die moeilijk verteerbaar zijn. Het rauw eten van deze groenten kan leiden tot een aantal gastronomische problemen.
Het korte antwoord: Haricots verts zijn een Franse variant van sperziebonen, wat letterlijk 'groene bonen' betekent uit het Frans. Soms worden ze zelfs verkocht als 'Franse sperziebonen'.
,,Steeds meer mensen zijn op zoek naar een milieuvriendelijk en gezond alternatief voor vlees. Hiervoor zijn onder meer bonen en peulvruchten ideaal, omdat ze eiwitrijk, duurzaam, goedkoop en erg lekker zijn", legt ze uit. ,,Ze zijn veelzijdig en je kunt ze elke dag eten.”