De witte, groene of blauwe schimmel op de buitenkant beschermt de worst en zorgt voor houdbaarheid, smaak en versheid.
De basis voor de Chorizo worst is ons grof gehakte varkensvlees met een hoog vetgehalte. Het velletje van de Chorizo worst is van varkensdarm en deze kan ook worden opgegeten.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Wat is het witte poeder op de buitenkant van een worst? Geert Van Wersch: "Net zoals bij kazen kun je bij droge worsten schimmels creëren. Daarvoor hangen we de worst op in de fermentatiekamer, waar schimmelculturen hun werk doen.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Voor gezonde mensen vormt witte schimmel meestal geen acuut gevaar, maar het kan wél allergische reacties veroorzaken, zoals niezen, hoesten of huidirritatie.
Witte schimmel is een term die in eerste instantie werd gebruikt voor nieuwbouwprojecten met van witte stenen gebouwde of witgepleisterde huizen aan de rand van dorpen. Nu is het een wijdverbreide kwalificatie van bebouwing op het platteland die contrasteert met het oorspronkelijke bebouwingspatroon.
Hoe schimmel op worst ontstaat
De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst. Juist dat proces zorgt ervoor dat de worst een typische smaak krijgt.
De calorie- en koolhydraatinname van Catalaanse fuet
Deze Spaanse gezouten worst is een belangrijke bron van calorieën en koolhydraten voor je lichaam. Voor 100 gram droge worst krijg je bijvoorbeeld 464 kilocalorieën. Dit komt overeen met 23,20% van de aanbevolen 2000 kilocalorieën per dag.
En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak. Zo haalt menig worstenmaker (ook van den Hooven!) wel eens een velletje van de gedroogde worst wanneer het simpelweg te veel negatieve invloed heeft op de smaak van de worst.
De witte acnepuistjes vormen zich op dezelfde manier als de zwarte puntjes: het is een ophoping van talg en dode cellen die de huidporiën verstopt, maar bij de witte puntjes verstopt een laagje cellen de uitgang van de porie, vandaar de term “gesloten comedo” voor de witte puntjes.
De witte pens is een Luikse specialiteit. Het is een vleesbereiding van gehakt wit vlees dat met Luikse marjolein gekruid wordt en in een darm wordt gestopt. De worst wordt nadien in water gekookt. De pens wordt warm of koud gegeten, soms in de pan of op de barbecue gebakken.
Witschimmelkazen zoals brie en camembert zijn voor velen een delicatesse. Zoals de naam het al zegt worden deze gemaakt met schimmels. Hiervoor wordt vaak de Penicillium camemberti gebruikt. De schimmel vormt een witte, soms donzige, laag aan de buitenkant van de kaas.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Normaal gesproken wordt chorizo vervaardigd van zeer grof gehakt, vettig varkensvlees. Andere belangrijke bestanddelen zijn zout, knoflook, oregano, suiker en eventueel andere kruiden zoals komijn.
Eiwitten: Chorizo is een aanzienlijke bron van eiwitten en levert ongeveer 24 tot 27 gram per 100 gram. Vetten: Een van de belangrijkste bronnen van calorieën in chorizo zijn vetten. Deze worst kan tussen de 35 en 40 gram vet bevatten, waarvan een aanzienlijk deel verzadigd vet is.
Bij de Mexicaanse chorizo haal je het vel weg als je er gehakt van wil maken. Ook rond de gedroogde Spaanse worsten zit echter een velletje. Dat mag je zeker opeten.
De schimmel die het witte laagje veroorzaakt heet Penicillium nalgiovense. Dit is de familie van de schimmel die gebruikt wordt voor antibiotica (penicilline) productie, maar ook van schimmels die voor andere levensmiddelen gebruikt worden, zoals brie en Roquefort.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Sommige vleeswaren zoals salami of chorizo hebben een laagje witte penicilline aan de buitenkant, wat bederf helpt voorkomen. Je afbeelding lijkt bijna alsof hij bestoven is met een beetje maïzena, wat ook prima zou zijn. Onveilige schimmels zijn meestal harig, groen of zwart.
dé HEMA rookworst
Al sinds 1936 worden onze rookworsten ambachtelijk bereid en zeven uur gerookt boven een vuurtje van beuken- en eikenhout. De receptuur van onze rookworst is uniek voor HEMA. Met een lekker knapperig velletje en sappig vlees. Heerlijk in soep, bij stamppot of gewoon zo uit het vuistje.
Witte schimmel op Franse droge worst is meestal onschadelijk en maakt deel uit van het rijpingsproces. Schimmel die groen, zwart of geel van kleur is, moet echter direct worden verwijderd en de worst moet worden weggegooid.
Zomergist gaat vanzelf over. U hoeft het niet te behandelen. Als u de vlekjes toch wilt behandelen, kunt u een speciale shampoo of crème op de huid smeren. Hierdoor gaat de gist dood.
Bij huidschimmel heeft u 1 of meerdere plekken met kleine schilfers op uw huid. De plekken hebben vaak een andere kleur dan uw huidskleur: lichter, donkerder of rood. Het komt door een schimmel of gist. Huidschimmel kan meestal geen kwaad.
Zout is een krachtig middel tegen parasieten, schimmels en ziekmakende bacteriën.