Kleefrijst of ketan is een soort rijst die weinig water opneemt en door het hoge gehalte aan zetmeel na het koken plakkerig is. Daarom is kleefrijst perfect om rijstpudding als dessert mee te maken. Deze rijstsoort is in de Indonesische en Thaise keuken populair om te gebruiken voor allerlei gerechten.
Kleefrijst (sushi-, risotto-, dessertrijst)
Staat wereldwijd bekend als Botanrijst of Ketan wordt veel gebruikt in desserts of het maken van sushi vanwege de plakkerige structuur na het koken. Het is een witte rijst en bevat daarom minder voedingstoffen, vitamines en mineralen dan de 'volkoren' varianten.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Plakrijst, kleefrijst of gewoon plakkerige rijst … allemaal één en hetzelfde: rijst waarbij de korrels lekker aan elkaar blijven plakken en die je daardoor bijvoorbeeld heel handig met stokjes kunt eten (of met je vingers). Qua textuur en smaak heerlijk om te eten en lekker veelzijdig.
Rijst zit boordevol vitamines. Denk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals fosfor. We raden je niet aan elke dag rijst te eten door het arseengehalte. Arseen kan schadelijk zijn voor de gezondheid als je er langdurig te veel van binnenkrijgt.
Bruine rijst
Bruine rijst of andere volle granen kunnen helpen in de strijd tegen je buikje. Dat bleek althans uit een onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition: mensen die 3 keer per dag volle granen aten, hadden 10% minder buikvet dan degenen die dat niet deden.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Volgens de gebruiksaanwijzing neem je 1 kopje (droge) rijst per persoon.
Gevarieerde recepten om af te vallen
Rijst is niet alleen heerlijk om te combineren en te verwerken in vele recepten, maar biedt zelf ook veel variatie. Vooral volkoren soorten zoals zilvervliesrijst of zwarte rijst, worden aanbevolen voor diëten vanwege hun verhoogde voedingsstoffen.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Witte rijst (344 kcal/100 gram)
Het is niet zo dat je er per se dik van wordt, maar deze voedingsmiddelen bevatten wel erg veel koolhydraten. En gemiddeld genomen eten we te veel koolhydraten in verhouding tot hoe weinig we bewegen. Als je wil aankomen zijn deze koolhydraten zeker welkom.
- Mensen die net hersteld zijn van een ziekte : kleefrijst bevat amylopectinezetmeel, wat plakkerig is en gemakkelijk een opgeblazen gevoel en spijsverteringsklachten kan veroorzaken. Daarom moeten ouderen, kinderen (kinderen jonger dan 1 jaar mogen dit niet eten) en mensen die net hersteld zijn van een ziekte en een slechte spijsvertering hebben, voorzichtig zijn met ...
Naast energie en antioxidanten is kleefrijst ook een bron van vitamine B (B1, B2, B3) en mineralen zoals magnesium en fosfor, die het zenuwstelsel en de spierfunctie ondersteunen .
Er is aangetoond dat kleefrijst een groot aantal gezondheidsvoordelen biedt, waaronder antioxiderende werking, bioactieve bestanddelen, antikankereigenschappen, ontstekingsremmende effecten, antidiabetisch potentieel en cholesterolverlagende effecten .
Uit onderzoek naar het amylose- en amylopectinegehalte in rijst (Sunee et al., 2015) blijkt dat kleefrijst waarschijnlijk een hogere bloedglucosespiegel heeft dan niet-kleefrijst, zoals blijkt uit veel onderzoeken naar witte rijst.
Wat is kleefrijst? Kleefrijst is een type rijst met een hoog gehalte aan amylopectine, wat zorgt voor de kleverige textuur na het koken. In tegenstelling tot gewone rijst plakken de korrels stevig aan elkaar, waardoor het ideaal is voor gerechten als: Mango sticky rice (Thaise keuken)
Verhouding kleefrijst tot water
Dit komt overeen met ongeveer 2 porties. Voor een portie kleefrijst voor 4 personen kunt u deze verhouding hergebruiken en 488 gram water (470 ml) afmeten voor 2 kopjes kleefrijst ( 416 gram ).
Eet voldoende voedingsvezels
Bij diarree zorgen vezels ervoor dat de ontlasting dikker wordt. Ook stimuleren vezels de darmbeweging.
Eet voldoende vezels (30-40 gram per dag)
Bij verstopping kunnen vezels samen met voldoende vocht de ontlasting soepel en zachter maken en houden. Ook houden vezels de darm in beweging. Kies zoveel mogelijk voor volkorenproducten. Doe dit alleen als je er veel bij kunt drinken.
Beweging is goed voor de darmwerking. Gebruik voldoende vezels, deze helpen mee aan een goede stoelgang. Vezels zitten in groenten, fruit, (volkoren) brood- en graanproducten, aardappelen, volkoren pasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Drink voldoende, zeker bij een vezelrijke voeding.
De macronutriënten zijn nagenoeg gelijkaardig van aardappelen en volkoren pasta. Volkoren pasta bevat meer fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamine B1 terwijl aardappelen dan weer meer kalium, vit B2, B6 en vitamine C bevat.
Aardappelen hebben een hoge verzadigingsindex (323%) en zijn meer verzadigend dan andere zetmeelrijke koolhydraten, zoals pasta (GI van 52%), rijst (GI van 67%) [2,6] en witbrood (GI van 100%) [8].