Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken). Dat zorgt ervoor dat textuur en kleur optimaal bewaard blijven.
Wat gebeurt er als je de bonen niet blancheert voordat je ze invriest? Als je ervoor kiest om de bonen niet te blancheren, kun je na het ontdooien een kleine verandering in de smaak en textuur verwachten . Maar zoals hierboven vermeld, is dit in veel recepten misschien niet zo merkbaar.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Met uitzondering van uien en paprika's, die u rauw kunt invriezen, moet u groenten blancheren of volledig koken voordat u ze invriest . Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, stopt u de enzymen die verkleuring veroorzaken en bevroren producten papperig maken.
Blancheren stopt de werking van enzymen die anders smaak-, kleur- en textuurverlies veroorzaken . Bovendien verwijdert blancheren wat oppervlaktevuil en micro-organismen, verheldert het de kleur en helpt het vitamineverlies te vertragen. Het verwelkt ook bladgroenten en maakt sommige groenten (broccoli, asperges) zachter, waardoor ze gemakkelijker te verpakken zijn.
Als je sperziebonen invriest zonder ze eerst te blancheren, zullen de textuur, kleur en smaak niet zo vers zijn wanneer je ze na langdurige bewaring ontdooit en eet . Ze blijven een paar maanden goed in de vriezer, maar daarna gaan ze snel achteruit.
Om sperziebonen in te vriezen, moet je ze eerst blancheren. Dit doe je door ze 2-3 minuten te koken, hierna giet je ze af en dompel je de bonen onder in ijswater om het garingsproces te stoppen. Laat de sperziebonen uitlekken en verpak ze in een luchtdicht bakje of diepvrieszakje.
Ze zijn er altijd als je iets groens aan een maaltijd wilt toevoegen. Hoe je je sperziebonen ook wilt gebruiken, een simpele techniek om ze knapperig en mals te houden, in plaats van slap en zielig, is door ze even snel te blancheren.
Sperziebonen kunnen rauw worden ingevroren, maar overweeg ze te blancheren en te laten schrikken voor het beste resultaat . Op deze manier blijven ze niet alleen hun levendige groene kleur behouden, maar volgens gediplomeerd diëtiste en chef-kok Abbie Gellman worden ook micro-organismen en vuil op het oppervlak verwijderd, waardoor bederf wordt voorkomen.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Daarnaast geldt ook dat je sperziebonen een dag van tevoren kunt schoonmaken als je ze later wilt gebruiken. Bewaar ze in een luchtdichte container of zak in de koelkast om hun versheid te behouden. Zo kun je de volgende dag gemakkelijk aan de slag met je recept zonder de bonen eerst te hoeven schoonmaken.
Om te voorkomen dat bevroren sperziebonen papperig worden tijdens het koken, moet je ze vanuit de diepvries koken in plaats van ze eerst te ontdooien . Het is ook belangrijk om een pan te gebruiken die groot genoeg is, zodat ze niet te vol zitten, waardoor ze kunnen stomen in plaats van bakken.
Kun je bonen invriezen zonder ze eerst te blancheren? Nee, je moet bonen altijd drie minuten blancheren voordat je ze invriest. Dit garandeert dat ze hun smaak en textuur beter behouden.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.
Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg een snuf zout toe, dat helpt om de kleur van groenten te behouden.
Wat je ook doet, sla de stap van het onderdompelen van de bonen in koud water niet over zodra je ze van het vuur haalt. Door de bonen te shockeren (onderdompelen in een ijsbad) stopt het kookproces en blijft hun heldergroene kleur behouden .
Veelvoorkomende fouten om te vermijden
Vermijd het volgende: Overvolle pan : Het is het beste om groenten in kleine porties te blancheren om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Overvolle pan zorgt voor ongelijkmatig garen en een slechte blancheerkwaliteit. Te weinig water gebruiken: Onvoldoende water zorgt voor ongelijkmatig blancheren en kan ervoor zorgen dat groenten ongelijkmatig garen.
Uitzonderingen die niet geblancheerd hoeven te worden voor het inmaken: Gesneden of in blokjes gesneden uien . Bosuitjes. Prei.
Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
De beste manier om sperziebonen in te vriezen
De basismethode is om een grote pan water aan de kook te brengen, de sperziebonen een paar minuten te koken en ze vervolgens in ijswater te dompelen om het kookproces te stoppen . Blancheren helpt om vitaminen en voedingsstoffen te behouden bij langdurige bewaring.
Gebrek aan voedingsstoffen in kookwater, hoge energiekosten, hoog waterverbruik en recycling zijn enkele nadelen van het blancheren van groenten. Deze nadelen zouden kunnen worden omzeild door ze in de magnetron te blancheren.
De methode waarmee de groente is ingevroren: De meeste groenten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren .
Over het algemeen is een verblekende huiduitslag vaker voorkomend en minder ernstig dan een niet-verblekende huiduitslag .