De frieten van Beyerlander en Deka zijn wat mij betreft de winnaars van deze test. Hou je van dikke frieten? Kies dan voor de Beyerlander frieten. En als je meer fan bent van normale frietjes, kun je het beste voor die van de Deka gaan.
Voor het beste bakresultaat gebruik je ovenfriet. Die wordt lekkerder in de airfryer dan gewone diepvriesfriet voor friteuses. Ovenfriet heeft namelijk een speciaal vetlaagje dat werkt als een minifrituurpan om de friet.
Uit de oven: Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Leg de frieten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak de frieten 35 tot 40 minuten, draai ze halverwege om zodat ze aan alle kanten knapperig worden.
Verrassende winnaar. Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
I. De “aangeboren superioriteit” van McCain-aardappelen
Deze unieke moleculaire structuur vormt een gelijkmatig poriënnetwerk tijdens het frituren, wat zorgt voor de kenmerkende knapperige buitenkant en luchtige binnenkant . Vergeleken met gewone aardappelrassen met een drogestofgehalte van 15-18% zijn McCain-friet tot 30% knapperiger.
“De beste diepvriesfrieten uit deze test zijn duidelijk die van McCain. Mooi goudgeel, krokant en smeuïg vanbinnen: ze smaken bijna zoals zelfgemaakte frieten.
Voor het beste resultaat bewaar je je diepvriesfriet in de diepvries tot je ze gaat bakken. Bak twee zakken of minder per bakplaat. Onthoud dat friet vol water zit. Hoe meer friet je in een bakplaat legt, hoe meer stoom er in de oven vrijkomt, waardoor de friet minder knapperig wordt .
Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant. Zorg wel dat ze door en door droog de bakplaat op gaan!
Leg de frietjes op een bakplaat (zorg ervoor dat ze naast elkaar liggen en niet op elkaar) en bak ze op 225°C. Schep ze regelmatig om, zo voorkom je dat ze slap worden. >> Op zoek naar een lekker receptje met ovenfrietjes?
Lang genoeg verhitten. De baktijd die op de verpakking staat aangegeven is een goede indicatie. Maar het kan altijd zo zijn dat het voor uw apparaat net iets korter of langer moet. Is de baktijd niet lang genoeg, dan komt de patat er alsnog slap uit.
Gebakken lucht
Er is een duidelijk prijsverschil te zien in oven- en Airfryer-friet. Waarin de laatstgenoemde duurder in de schappen ligt. Echter blijkt dat de frieten precies het zelfde proces ondergaan de in de fabriek. Airfryer friet kan dus ook in de oven, en andersom.
Producten die gemaakt worden voor frituurbereiding worden in de airfryer vaak niet bruin of krokant. Kies daarom friet, snacks en aardappelspecialiteiten met het airfryer of oven logo op de verpakking. Deze producten zijn speciaal ontwikkeld voor bereiding in de airfryer en zullen krokant uit je airfryer komen.
Dit komt onder andere doordat ze ervoor al een keer zijn voorgebakken in de frituur (ze hebben dus al een jasje), maar ook doordat de olie zelf niet warm is als het de oven in gaat. Daardoor zorgt het niet voor extra knapperigheid, in tegendeel zelfs. Bij homemade ovenfriet werkt zonnebloemolie overigens juist wel.
Zijn ovenfrietjes gezonder? Het antwoord is kort en bondig: ze zijn iets gezonder dan gefrituurde als ze vers bereid zijn, voldoende dik gesneden zijn en gecoat werden met een dun laagje onverzadigd vet. Zelfbereide ovengebakken frieten bevatten gemiddeld 6,5 % vet, in de friteuse loopt dat op tot een dikke 11%.
Ovenfriet maak je zo:
Verdeel een eetlepel olie over de frieten en meng er die voorzichtig doorheen. Zet de bakplaat een ongeveer half uur in een oven van 180 graden en schep dit tussentijds 1 of 2 keer om tot de frieten goudbruin en knapperig zijn. Strooi wat zout over de ovenfriet en serveer direct. Tafel lekker !!
Hoe komt het dat ze slap blijven? Dat komt doordat zoete aardappelen minder zetmeel bevatten dan een gewone aardappel, en net dat zetmeel zorgt voor een krokante buitenkant. Bovendien bevatten ze meer suikers, waardoor de frietjes sneller (te) bruin kleuren.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Schil de zoete aardappelen, snijd in dikke frites en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met het uienpoeder, knoflookpoeder, gerookte-paprikapoeder en eventueel zout.
Verwarm ze
Verwarm je oven voor op 230 graden. Leg vervolgens een vel bakpapier op een bakplaat en zet de lege bakplaat een kwartiertje in de warme oven. Haal de hete bakplaat nu uit de oven, en spreid je friet er over uit. Laat de frietjes vervolgens 5 tot 7 minuutjes bakken.
In de oven
Druppel er 3 eetlepels olijfolie overheen en strooi er 1 theelepel zeezout over. Zet het bakblik in het midden van de oven. Bak de frieten ongeveer 35 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn. Na ongeveer 20 minuten moet je ze wel even omscheppen.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
- Frituur op een temperatuur van maximaal 175 °C en niet langer dan nodig. Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan. - Doe ovenfriet niet in de frituur. Ovenfriet bevat meer suiker en gefrituurd ontstaat er meer acrylamide.
Dik gesneden friet - 14mm
Daarom is dit een uitstekende keuze voor de horeca en cafetaria's die graag huisgemaakte friet willen serveren, maar zelf geen tijd hebben om te snijden, bakken en koelen. De patat wordt gemaakt met de Hollandse agria-aardappel.
Bij verse friet scheelt het meer calorieën, dan bij voorbereide friet uit de diepvries of ovenfriet . En sommige producten worden zo aangepast, bijvoorbeeld om de knapperigheid te bevorderen, dat het aantal calorieën zelfs hoger kan zijn dan bij een reguliere variant.
Kies dan altijd voor loskokende (bloemige) aardappelen. De beste frieten maak je immers met aardappelen die een hoog zetmeelgehalte hebben, zoals het Bintje. Als je kan kiezen, pik er dan ook de grotere exemplaren uit zodat je mooie, lange frietjes kan snijden.