Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Als het gaat om vervangers voor Grana Padano, denk ik vaak aan Parmigiano Reggiano . Beide kazen hebben een gemeenschappelijke oorsprong in Italië en staan bekend om hun kenmerkende nootachtige en hartige smaken.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Grana Padano is over het algemeen een veel, veel mildere kaas dan Parmigiano Reggiano en Pecorino Romano, met een paar zeer specifieke uitzonderingen. Het is een geweldige kaas om pastagerechten mee af te maken, vooral die met lichtere, meer delicaat smakende sauzen of dressings.
Deze originele Parmezaanse kaas rijpt minimaal 16 maanden en heeft een intense, licht kruidige smaak met licht zoete nuances. Perfect om te raspen over pasta, pizza en risotto, maar ook verrassend lekker a...
Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Grana Padano is boteriger, zachter en heeft een delicatere smaak dan Parmigiano Reggiano . Parmigiano Reggiano biedt over het algemeen een meer uitgesproken smaak, omdat de aroma's herkenbaarder worden naarmate de rijping vordert. Dus hoe langer de rijping, hoe beter het aroma.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Italiaanse Parmezaanse kaas een categorie kaas – geen enkele variëteit! Hoewel Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano en Grana Padano misschien op elkaar lijken, heeft elk zijn eigen unieke smaak . Om je kazen optimaal te benutten, is het belangrijk om ze te leren kennen.
De Grana Padano is de razend populaire Italiaanse kaas die veelal wordt gebruikt als topping in salades en in risotto's, pizza's, ovenschotels of hartige taarten. Bijna elk gerecht kun je wel wat meer flair geven door het af te maken met Grana Padano flakes on top!
Alternatief: Parmezaanse kaas
Net als Pecorino Romano is parmezaanse kaas, hard, zout en Italiaans. Een prima alternatief als je het ons vraagt! Er bestaan ook nog verschillende soorten parmezaanse kazen. Dit heeft allemaal te maken met hoelang de kazen gerijpt zijn.
Comté: Deze Franse kaas lijkt sterk op Gruyère en heeft een vergelijkbaar smaakprofiel. Hij kan een prima vervanger zijn in gerechten zoals soepen, ovenschotels en gratins.
Kies uit deze kazen
Emmentaler en gruyère zorgen voor een krokanter korstje en een pittigere smaak. Mag het nog krokanter of pittiger? Meng dan wat paneermeel of parmezaan erdoor. Echte kaasliefhebbers voegen wat blauwe kaas of geitenkaas toe voor een lekker verfijnde gratin met wat meer pit.
Zwitserse kaas, Parmezaanse kaas, Asiago , alles met een scherpe smaak voor een vergelijkbare smaak. Je kunt ook andere kaas gebruiken.
Met een geschiedenis die bijna 900 jaar teruggaat, is Grana Padano 's werelds meest verkochte en geconsumeerde DOP-kaas. Hij is beter bekend als Parmezaanse kaas .
Geraspte Grana Padano, gemaakt van koemelk, is melkachtiger en milder en past goed bij mildere sauzen uit Noord-Italië. Geraspte Pecorino Romano, een schapenkaas, is intenser van smaak en kan soms wat zout zijn.
Gouda is een leuk alternatief. Het is een beetje nootachtig zoals Gruyère, maar het heeft een aparte smaak.
Het productiegebied van Grana Padano is veel groter dan dat van Parmigiano Reggiano , waardoor de kaas uiteindelijk sneller geproduceerd en betaalbaarder is.
400 gram (€ 6,40) 500 gram (€ 8,00) 750 gram (€ 12,00) 1 kg (€ 16,00)
Parmigiano Reggiano
'De enige echte Parmezaanse kaas'. Zo wordt Parmigiano Reggiano vaak genoemd. De pittige kaas is daarom erg kostbaar. Zo kostbaar zelfs, dat vrachtwagens die de kaas vervoerden wel eens overvallen zijn.
Grana Padano is een heerlijke Italiaanse brokkelkaas die speciaal voor u geraspt wordt. Uitermate geschikt om te gebruiken in keukens. Minimaal 18 maanden gerijpt wat resulteert in een heerlijke robuuste smaak.
De beschermde herkomst, de ambachtelijke productie, de lange rijpingstijd en de complexe smaak dragen allemaal bij aan het unieke karakter van deze kaas. Bovendien is Parmezaanse kaas rijk aan voedingsstoffen. Het bevat een hoge concentratie aan eiwitten, vitamine A, B2, B6, B12, fosfor, calcium en zink.
Er zijn een heleboel lekkere recepten met Parmezaanse kaas. We gebruiken het bijvoorbeeld in een risotto met champignons, courgette en/of kip, over een gegrilde aubergine of tomaat en in een frittata met groene groenten als broccoli.