Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Gebruik voor elk heel ei een van de volgende vervangers: ¼ kopje geprakte banaan, geprakte avocado, appelmoes, pompoenpuree, zoete aardappel, geprakte bonen of zijden tofu .
Broodkruimels of Havermout: Gebruik broodkruimels of havermout als bindmiddel in plaats van ei. Voeg een beetje plantaardige melk of water toe om alles bij elkaar te houden. Maïszetmeel of Aardappelzetmeel: Meng 1 eetlepel maïszetmeel of aardappelzetmeel met 2 eetlepels water om één ei te vervangen in binding.
Als je ei in gistdeeg wilt weglaten of vervangen, kan dit gemakkelijk door iets meer melk en vet toe te voegen. Ga voor ongeveer 30 ml meer vloeistof en 20 g meer vet per ei. Probeer gerust eerst wat minder en voeg pas geleidelijk meer toe als je merkt dat je deeg erg vast is.
Ei-melkverhouding
Ik heb snel naar verschillende recepten gekeken en zag dat er doorgaans twee tot vier eieren per kopje melk nodig zijn.
Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water (en laat dat mengsel 20 minuten staan) en je hebt het equivalent van één groot ei. Deze eivervanger kun je het beste gebruiken als bindmiddel, omdat het geen rijseffect heeft op gebak.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Gemaald vlaszaad wordt gebruikt als ei-vervanger bij het bakken.
Eieren opzetten met kokend water
Houd daarnaast deze kooktijden aan als je jouw eitje gelijk in een pan kokend water doet: Zacht ei: 3-4 minuten. Halfzacht ei: 5-7 minuten. Hardgekookt ei: 8 minuten.
Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink. Door het eiwit, ijzer en vitamine A, B2, B12 zijn eieren een goede vegetarische keuze.
Chiazaad/Lijnzaad
Gebruik in dat geval het liefst gemalen lijnzaad, dat gaat meer geleren dan heel lijnzaad. De verhouding is ongeveer 3:1. 3 eetlepels water plus 1 eetlepel lijnzaad of chia staat gelijk aan ongeveer 1 ei.
elk ei kun je ook vervangen door 3 eetlepels maïszetmeel, om een gebonden beslag te krijgen. vervang het ei door geplette banaan: 1 banaan volstaat om 3 eieren te vervangen. Dit smaakt natuurlijk ook wel een beetje anders.
Het is niet moeilijk om geen eieren te gebruiken. Er zijn veel kant-en-klare eivrije producten zoals, pasta's, koekjes, pannenkoekenmix en mayonaise. Wil je zelf gaan bakken zonder eieren, dan is het aan te raden om een vegan recept te volgen.
Eieren hebben nauwelijk effect op het cholesterolgehalte
Dat zou nadelig zijn voor het hart en de bloedvaten”, zegt gezondheidsdeskundige Hetty Crèvecoeur. Volgens de officiële richtlijn in ons land kun je beter niet meer dan drie keer per week een ei eten.
Veel mensen zweren bij melk (of room) als hun geheime ingrediënt voor het luchtigste resultaat. Anderen vinden dat melk de eieren taaier en wateriger maakt. Het is een persoonlijke voorkeur, dus experimenteer maar raak!
Ja, je kunt een omelet maken zonder melk! Melk kan de textuur een beetje zachter maken, maar het is niet noodzakelijk. Klop gewoon de eieren goed en kook ze zachtjes voor een glad, mals resultaat. De smaak blijft net zo goed zonder.
1 ei-eiwit staat gelijk aan ongeveer 30 ml vloeibare ei-eiwitten. Een normale portie is 100 ml, wat overeenkomt met de eiwitten van 3 tot 4 eieren. Gebruik vloeibare ei-eiwitten voor: Bakken: Maak heerlijke omeletten of roerei.
Water toevoegen: Vul een magnetronbestendige kom of mok met genoeg water om het ei volledig te bedekken, meestal ongeveer 250 ml per ei. Dit voorkomt dat het ei barst tijdens het koken.
Als '3 ei een paasei' is, dan zijn het dus 5 paaseieren. Ik tel er 15, maar als 2 ei een half ei is, zijn 12 ei 6x2 is 6x0,5=3 ei en dan hou je nog 3 over en dat is een paasei.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Melk of yoghurt kan dienen als een uitstekend alternatief voor het ei in het paneren. Dompel je voedsel eerst onder in melk of yoghurt en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Vervolgens rol je het door de paneermeel om een knapperige korst te creëren.
Het gebruik van een ei in de bereiding van gehaktballen dient voornamelijk om de consistentie van het mengsel te verbeteren. Indien het vleesmengsel voldoende vet bevat (bv. door een hoger percentage varkensgehakt) kunt u ook smakelijke gehaktballen rollen en bakken zonder ei.