Jus is een saus op basis van vet, vocht en smaakstoffen. Jus is heel eenvoudig te maken, en heerlijk vol van smaak. Het is van oorsprong het vocht dat vrijkomt bij het braden van vlees, verrijkt met een beetje extra vet en vocht en eventueel een bindmiddel zoals bloem.
De Nederlandse jus (= saus) is eigenlijk niet meer dan de gesmolten boter, margarine of het vet waarin het vlees is gebraden en dat over de aardappelen wordt gegoten. Vaak wordt de jus aangelengd met wat water of worden er kruiden (soms "uit een potje") aan toegevoegd.
Jus is een saus die wordt gemaakt van het vlees- en groentevocht dat op natuurlijke wijze vrijkomt tijdens het koken. Vaak wordt de saus ingedikt met bindmiddelen voor extra textuur.
Jus is het bijproduct (braadvet) van gebakken vlees of gevogelte. Bestaande uit het kookvocht samen met aanbaksels dat na de bereiding in de pan of braadslee achterblijft. Dit verdik je tot vleessaus of 'bruine jus'.
“Een glas versgeperste sinaasappelsap is niet gezond,” zegt diëtist Cynthia Lochtenberg. Ze heeft in Amsterdam haar eigen praktijk: Diëtist Amsterdam. “Een glas verse jus d'orange bevat veel suiker, evenveel als een glas frisdrank. Van frisdrank weten we dat het niet gezond is en dat er heel veel calorieën in zitten.
Is jus gezond? De meeste jus is niet gezond . Door het braadvocht bevat het veel verzadigd vet en natrium, en met ingrediënten zoals bloem en boter kan het meer calorieën bevatten dan je zou verwachten.
Puur vruchtensap is een bron van gezonde voedingsstoffen, maar het bevat van nature veel fruitsuiker (fructose). Drink daarom niet meer dan 1 glas per dag om op een gezond gewicht te blijven. Sinaasappelsap staat niet in de Schijf van Vijf.
Bouillon is in feite vlezig water met toegevoegde smaakmakers zoals mirepoix. Jus is dikker, want technisch gezien is het gewoon een vloeistof die dikker is gemaakt door vet en collageen.
Sappen zoals sinaasappelsap, appelsap en diksap staan niet in de Schijf van Vijf. Ook smoothies staan niet in de Schijf van Vijf. Het advies van de Gezondheidsraad is: drink zo min mogelijk dranken met suiker. Veel dranken met suiker drinken, vergroot namelijk de kans op overgewicht en diabetes type 2.
Hoe herken ik bederf? De jus is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Jus is gewoon een soort saus en in de kern is het heel basic, dus laten we eens kijken hoe je onfeilbare jus maakt. Dit is bloem die met vet wordt gekookt om een dikke basis te vormen. Bakvet, oftewel het vet dat van het gevogelte smelt, is een klassiek vet dat met Thanksgiving wordt gebruikt, maar je kunt ook altijd boter gebruiken.
Wil je liever een wat dikkere jus? Dan kun je ervoor kiezen om wat bloem of maizena toe te voegen. Zorg er wel voor dat je dit eerst aanmaakt met wat water en voeg het daarna pas toe aan de pan. Je kunt zo zelf experimenteren met de dikte van de jus.
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Zo is een jus een hele sterke bouillon, die vaak de basis vormt voor een saus. Laat je de jus inkoken? Dan wordt deze nog sterker van smaak en krijg je uiteindelijk een fond. Een (demi-)glace is zelfs nog sterker en krijg je door de fond verder te laten inkoken.
Sinaasappelen helpen buikvet te verminderen vanwege hun hoge vezelgehalte.
Met één glas sinaasappelsap van tweehonderd milliliter krijg je zo'n 4 klontjes suiker binnen! Door alle suikers vergroot het drinken van vruchtensap de kans op overgewicht en diabetes type 2. Het advies van Het Voedingscentrum is dan ook om zo min mogelijk sap te drinken.
Hoewel sinaasappels talloze gezondheidsvoordelen bieden, kunnen hun natuurlijke zuurgraad, suikergehalte en minerale samenstelling bepaalde medische aandoeningen verergeren. Mensen met refluxziekte, refluxziekte (GORZ), nieraandoeningen, citrusallergieën, frequent brandend maagzuur of chronische constipatie moeten voorzichtig zijn.
Een goede vuistregel is om kippenbouillon te gebruiken als de jus meer volume en mondgevoel nodig heeft, maar bouillon is beter als het volume en smaak nodig heeft .
Fond is een sterk ingekookte bouillon en is ideaal als basis voor sauzen. De smaak is veel sterker en geconcentreerder als bouillon. Bij bruine fond worden de beenderen eerst gekleurd in de oven, dit zorgt voor een intensere smaak.
Goede jus heeft als basis een paar belangrijke ingrediënten: vet (braadvet of olie), vloeistof (bouillon, water of wijn), en smaakmakers (ui, knoflook of kruiden). Deze vormen samen die rijke smaak waar we allemaal zo dol op zijn.
De grootste bron van nutteloze calorieën zijn vloeibare calorieën. Via vocht klok je zo honderden vloeibare calorieën naar binnen. Frisdrank is een bekende, maar ook met vruchten/fruitsappen, melk en alcohol gaat het hard.
Zowel vruchtensap als frisdrank leveren veel fructose en blijken in staat te zijn om te zorgen voor leververvetting. Dit werd niet vastgesteld bij het nuttigen van heel fruit. Het regelmatig drinken van een klein glas sinaasappelsap kan al voldoende zijn om voor problemen te zorgen.
Frisdranken, alcohol en andere suikerhoudende dranken
Normale frisdranken en andere suikerhoudende dranken behoren tot de grootste boosdoeners als het gaat om een overmatige calorie-inname.