De beste vervanger voor heavy cream is slagroom met een zo hoog mogelijk vetpercentage (minimaal 35%). Voor veel baksels kun je dus gewoon slagroom gebruiken.
Zware room is room met een vetpercentage van minimaal 36%. Nederlandse slagroom zit vaak onder dit percentage, maar de slagroom bij Albert Heijn heeft een vetpercentage van 35%, dus dat zou dichtbij genoeg moeten zijn. Als ik bak, maak ik mijn eigen zware room: voor elke 125 ml slagroom voeg ik 40 gram mascarpone toe.
In tegenstelling tot gewone melk bevat heavy cream een hoog vetgehalte, wat het zijn rijke en volle textuur geeft. Dus let op, dit is geen ingrediënt voor vegan koks, want het is een zuivel product.
Kookroom is net zoals slagroom een zuivelproduct en kan goed worden gebruikt als vervanger. Het is namelijk een vergelijkbaar product, alleen bevat de room minder vet. Je kunt kookroom dan ook perfect gebruiken in recepten voor het maken van onder andere sauzen en soepen.
Heavy cream is het dikke deel van de melk dat door het hoge vetgehalte naar boven stijgt. In Nederlandse termen heet het “volle room”. Met ongeveer 36-40% vet heeft het een van de hoogste vetgehaltes in vergelijking met andere zuivelproducten. “Gewone” slagroom komt daarentegen op de 2e plek, met ongeveer 30% melkvet.
De beste vervanger voor heavy cream is slagroom met een zo hoog mogelijk vetpercentage (minimaal 35%). Voor veel baksels kun je dus gewoon slagroom gebruiken.
Kookroom bevat vaak nog minder vet (rond de 20%) en is daardoor wat minder geschikt voor gerechten waar de rijke, romige smaak van heavy cream belangrijk is. Wel is het een prima alternatief voor lichtere sauzen of soepen, waar je geen al te zware room wilt gebruiken.
Slagroom is ook vetter dan zure room, en staat daarmee ongeveer gelijk aan het vetgehalte van crème fraîche. Bij die 2 zit het verschil in de smaak. Crème fraîche is iets frisser en zuurder dan slagroom, maar je kunt het op dezelfde manier gebruiken.
In verhouding heb je veel minder Klop-Fix nodig dan slagroom. Voor het stijf opkloppen van 250 milliliter slagroom heb je slechts 8 gram Klop-Fix nodig. Voor consumenten is dit product dan vaak ook per 8 gram verpakt en wordt het product per meerdere zakjes aangeboden.
Je hebt room nodig met minimaal 30% vet om het tot een stabiel schuim te kloppen. Als kookroom minder dan dat heeft, dan is het niet mogelijk om het op te kloppen. Het is ook niet mogelijk om er gewoon vet aan toe te voegen om er slagroom van te maken (je kunt het mengsel niet homogeniseren in een normale keuken).
Yoghurt. Yoghurt kan een goed alternatief zijn voor room in sauzen en dressings. Doordat het een gefermenteerd product is mag je het niet te hoog verhitten. Laat yoghurt niet meekoken, maar werk je gerecht er op het einde mee af, anders kan je saus schiften.
Om slagroom te verstevigen kan ook een kleine hoeveelheid zetmeel, melkpoeder of puddingpoeder aan de room worden toegevoegd. Ook is het mogelijk het vetgehalte van de room te verhogen door mascarpone toe te voegen, hierdoor zal de slagroom ook steviger worden.
Crème fraîche: Dit is gefermenteerde room, wat zorgt voor een lichtzure smaak. Het heeft een hoger vetgehalte dan melk en is steviger van structuur. Roomkaas: Roomkaas is een vaste vorm van room, vaak gemengd met andere ingrediënten. Het heeft een stevigere textuur en wordt veel gebruikt in cheesecakes en frostings.
Gecondenseerde en geëvaporeerde melk vind je in de supermarkt. Het kan even zoeken zijn want ze staan niet bij de verse zuivel. In gesloten verpakking kunnen ze jaren houdbaar zijn. Ze zijn ook onvervangbaar – gebruik nooit gewone melk als alternatief!
Heavy cream is de Amerikaanse double cream, maar dan minder vet.
Ongeklopte slagroom is door het lagere vetpercentage vloeibaar, maar opgeklopt is het lekker luchtig en wolkachtig van structuur. Double cream is een stuk steviger dan slagroom en zal ook als je het opklopt een veel stevigere structuur krijgen dan opgeklopte slagroom, dankzij het hoge vetpercentage.
Gelatinepoeder. Een simpel, maar heel effectief trucje is om een beetje gelatinepoeder aan je room toe te voegen. Het is belangrijk dat je voor de ongezoete variant kiest, anders krijgt je slagroom een heel andere smaak.
Slagroom wordt sneller stijf als je van tevoren een snufje zout toevoegt. Als je de suiker en het vanille-extract pas halverwege het kloppen van de slagroom toevoegt, zal de slagroom stijver worden. De suiker aan het begin toevoegen zorgt voor een slapper resultaat. De slagroom en de kom moeten zo koud mogelijk zijn.
Met slechts één zakje Klop-Fix ziet de slagroom er prachtig en stevig uit, waardoor je desserts er nog smakelijker uitzien. Voeg een vleugje Klop-Fix toe aan je slagroom en geniet van heerlijke, stevige traktaties om van te smullen! Klop-Fix is eenvoudig in gebruik. Een zakje is voldoende voor 250 ml slagroom.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche. Daarbij bevat het meer eiwitten en minder vet. Gebruik Griekse yoghurt bijvoorbeeld als basis voor een heerlijk romige curry of in desserts zoals ijs.
Zure room is aangezuurde room. Dat wil zeggen dat er melkzuurbacteriën aan de room zijn toegevoegd, waarna het product tijd heeft gekregen te fermenteren.
Meng 1 deel crème fraîche met twee delen mascarpone. Zorg dat het goed met elkaar gemengd is. Bijvoorbeeld: 100 gram crème fraîche en 200 gram mascarpone. Of als je een kleine hoeveelheid nodig hebt: 50 gram crème fraîche en 100 gram mascarpone.
Double cream & heavy cream vervangen
Hoewel double cream met zijn 48-50% vet nog veel vetter is dan slagroom en een dikkere consistentie heeft, is slagroom nog steeds de beste beschikbare vervanger.
Kun je slagroom vervangen door slagroom (en andersom)? Hoewel je in bepaalde recepten de ene door de andere kunt vervangen, heeft het verschil in vetgehalte invloed op de rijkdom en textuur van het gerecht .
Als alternatief kun je kiezen voor kookroom of room culinair (ca 20% vet) of de light-varianten daarvan zoals kookroom light (8 vet%). Deze alternatieven bevatten minder verzadigd met maar geven gerechten zoals een quiche wel een vergelijkbare smaak.