De ideale kerntemperaturen voor verschillende vleessoorten Rundvlees is het meest veelzijdige: een steak is perfect rosé bij 52–55 °C, medium bij 60–65 °C en volledig doorbakken vanaf 70 °C. Varkensvlees wordt heerlijk sappig bij 70–75 °C.
De kerntemperatuur van het stuk Varkensfilet moet zijn 62 graden.
Bestrooi de varkensfilet met zout, peper, fijngehakt rozemarijn en tijm. Leg het vlees op de barbecue en bak het mooi rondom bruin voor circa 6 minuten tot deze rondom mooi gekarameliseerd en gekleurd is. Laat het vervolgens rustig indirect garen, tot een kern van circa 64°C.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
Er bestaat geen perfecte temperatuur om te barbecueën . We hebben gekookt in april met vorst en zomerse motregen. Als het weer er ook maar enigszins gunstig uitziet en je zin hebt in iets gegrilds, ga er dan voor. Het is zeker het populairst in de warmere maanden, maar wij zeggen: kook wanneer je er zin in hebt.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Dan kan het vlees op de BBQ. We grillen de sateetjes direct op een temperatuur van zo'n 225 graden. Draai het vlees een paar keer en na zo'n 10 minuutjes zijn ze gaar. Laat ze nog even rusten en dan zijn ze klaar.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze. Snijd een klein stukje af om de binnenkant te bekijken als je twijfelt.
Maak je BBQ klaar voor indirect gebruik en stook deze op naar ongeveer 130/140 graden Celsius. Voeg wat rookhout toe (ik vind appel rookhout hier mooi bij passen) en leg de varkensribroast op het rooster. De ribroast is klaar bij een kerntemperatuur van 61/62 graden, dit duurde bij mij ongeveer 3 uur.
De perfecte kerntemperatuur van de varkenshaas op de BBQ is 60 graden. Dit bereik je op een indirecte grill bij 180 graden in ongeveer 40 minuten. Laat het vlees hierna onder aluminiumfolie nog 10 minuutjes rusten en je krijgt een varkenshaas die goudbruin en knapperig is van buiten en zacht en rosé vanbinnen.
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Een algemene regel voor gebarbecued varkensvlees is om het te garen op ongeveer 100 tot 102 °C gedurende 90 minuten per pond . Als je een rub gebruikt, moet je deze de avond ervoor aanbrengen en in de koelkast bewaren.
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Hoe lang moet je een fIletlapje bakken? Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar.
Het toevoegen van wat varkensreuzel helpt om het vet van het te lang koken te herstellen en de barbecuesaus helpt ook tegen de droogheid. Een barbecuesaus met een hoog azijngehalte helpt bovendien om het vlees malser te maken.
Over het algemeen lijkt een comfortabele temperatuur van 20 °C als ideaal te worden beschouwd; bijna één op de vijf (19%) kiest hiervoor. 13% geeft echter aan dat ze het iets koeler willen en zegt dat 18 °C de meest geschikte temperatuur is om te grillen .
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Het geeft niet alleen een rokerige, gegrilde smaak, maar houtskoolvuur is ook consistenter en duurzamer, zelfs bij kouder weer . Propaan- en gasbarbecues kunnen niet tegen kou, dus je hebt mogelijk meer brandstof nodig dan normaal om je barbecue warm te houden.