Met aardappelen kun je dus van alles. Je kunt er bijvoorbeeld soep, hasselback, aardappeltoefjes of een roerbak mee maken. Maak ook eens gepofte aardappels met zure room, dat is ook heel lekker.
Een beetje zachte aardappelen zijn prima, zolang ze maar geen vlekken, beschadigingen of schimmel hebben. Niet zo geweldig om te bakken, maar prima voor puree, stoofschotels en soepen, aardappelpannenkoeken, rösti, etc.
Meng wat mayonaise, yoghurt of zure room onder je restje aardappelen. Voeg nog wat smaakmakers zoals verse kruiden of gesnipperde (lente)ui toe en je hebt een basic aardappelslaatje. Lekker bij een barbecue, maar ook op een broodje of als extraatje bij je salade.
Ze hoeven maar 10 minuten zachtjes te koken en niet langer. Daarna giet je ze af en laat je de afkokers (de aardappelen dus) nog 10 minuten, afgedekt met een schone theedoek en van het vuur af in de pan, rusten. Je hoeft de pan nu alleen maar te schudden om de aardappelen tot kruim te krijgen.
Kook de aardappelen in ca. 25 minuten gaar in water met zout. Laat ze goed uitlekken en druk ze door een pureeknijper of maak ze fijn met een pureestamper. Als je de aardappelen voor het koken hebt geschild, moet je de puree op zacht vuur wel al roerend even laten uitdampen, anders wordt deze te waterig.
Tover je gepureerde aardappelen om tot puree
Om 'm lekker smeuïg te maken, voeg je melk toe. Verwarm de melk voor: dat mengt makkelijker én je aardappelen koelen niet af. Ook een klontje boter gaat erbij. En wil je een extra rijke puree, voeg dan op het einde ook een eitje toe.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
In tegenstelling tot alles wat je geleerd hebt: breng eerst het water aan de kook en dan voeg je de aardappels toe. Zo blijft de binnenkant lekker zacht na het bakken en krijg je geen droog gebakken aardappel.
Kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Giet af. Laat de aardappelen in de kookpan op de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree.
Zachtkokende of bloemige aardappelen hebben zachter en meliger vruchtvlees omdat ze meer zetmeel bevatten. Ze vallen een beetje uiteen bij het koken. Ze zijn heel geschikt voor puree, kroketten en frietjes.
Zolang ze niet beschimmeld of groen zijn, zijn ze prima. De textuur kan raar zijn, maar ze zullen goed smaken. Beschimmelde aardappelen zijn natuurlijk niet goed. En groene aardappelen kunnen je maag van streek brengen.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Met aardappelen kun je dus van alles. Je kunt er bijvoorbeeld soep, hasselback, aardappeltoefjes of een roerbak mee maken. Maak ook eens gepofte aardappels met zure room, dat is ook heel lekker.
De aardappelen zijn beschimmeld, uitgedroogd of verrot. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek. Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg.
Aardappels worden groen als ze een tijdje in het licht liggen. Ook groene aardappelen bevatten solanine. Indien een aardappel volledig groen is, eet je die dus beter niet op. Als je de plek gewoon kunt wegsnijden, kun je de rest van de aardappel wel gewoon opeten, net zoals bij aardappelen met uitlopers.
Dat het zakje wat bol staat, wil niet zeggen dat de groente bedorven zijn. De verpakking kan opbollen omdat er een beschermend luchtmengsel in het zakje is gedaan. Dat is niet gevaarlijk of schadelijk, het houdt juist de groente langer vers.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Kleinere aardappelen (zoals rode aardappelen) zijn sneller gaar – ongeveer 15-20 minuten in kokend water . Grotere aardappelen (zoals russet) hebben iets meer tijd nodig – ongeveer 20-30 minuten.
Doe de aardappelen in een pan van 3 tot 4 liter en bedek met koud water. Doe het deksel half op de pan en breng het water aan de kook. Haal het deksel eraf, voeg 1 theelepel zout toe en zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt. Kook tot de aardappelen gaar zijn als je er met een vork in prikt, 10 tot 12 minuten.
🥔 Oude (zachte) aardappelen kun je nog gebruiken voor een puree of stamppot! Indien aardappelen zacht zijn kun je ze eerder schillen en in ruim koud water zetten, daar knappen ze van op en zijn niet zacht meer.
Doe de aardappelen in een grote pan, voeg 1 eetlepel zout toe en voeg zoveel koud water toe dat de aardappelen 2,5 cm onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook onafgedekt tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk met een schilmesje te doorboren zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten (20 tot 25 minuten voor grotere aardappelen).
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Door aardappelen in water te weken, verwijder je overtollig zetmeel . Overtollig zetmeel kan ervoor zorgen dat de aardappelen niet gelijkmatig garen en een taaie of plakkerige textuur aan de buitenkant krijgen. Koud water wordt gebruikt omdat heet water met het zetmeel zou reageren en het zou activeren, waardoor het moeilijker van de aardappelen te scheiden is.
We raden het je af! Of het nu om te drinken of om te koken is, het is beter om koud water te gebruiken. Warm water bevordert namelijk de ontbinding en heeft zo een hoger risico om stukjes giftig metaal te bevatten.