Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed. Voeg ze zo'n 10 minuutjes voor het einde (of in het geval van peterselie: helemáál op het einde) toe. Geen kruid, maar ook niet te onderschatten: een teentje look.
Een klodder ricotta of mascarpone voegt een lichtzoete romigheid toe, terwijl zachte geitenkaas of zelfs een simpele roomkaas een pittige rijkdom toevoegt aan een saaie tomatensaus . Een royale hoeveelheid versgeraspte Parmezaanse kaas maakt elk bord pasta extra feestelijk en voegt een welkome umami-kick toe.
Wil je een zoetere spaghettisaus maken, voeg dan een scheutje ketchup toe. Een scheut rode wijn geeft je saus een vollere smaak.
Het is een simpel product dat de ideale basis saus voor je pizza is. Om de saus nog lekkerder te maken dan hij al is kun je de passata op smaak brengen door wat verse kruiden aan toe te voegen. Zo kun je fijngesneden knoflook, oregano en natuurlijk wat peper en zout toevoegen.
Over de tomaten strooi je een dikke gesnipperde ui, een gehakt rood pepertje, wat gepelde teentjes knoflook, een hoop kruiden (tijm, oregano, rozemarijn), een koffielepel zout, zwarte peper, desgewenst wat rietsuiker of ahornsiroop en dan een geut olijfolie.
“Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.
Kruid met oregano, spaghettikruiden, peper en zout. Proef gerust en kruid eventueel bij. Tip: Zin in een pittigere saus? Voeg een fijngesneden chilipepertje toe met de pitjes, zij zorgen nl voor de pikante toets.
Tomatenpassata is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uit gehaald.
Een beetje peper en zout, een scheut olijfolie of een klontje boter doet al wonderen. Een klein beetje chilivlokken of verse basilicum ook. Tomatensaus kan ook lichtzuur zijn, dan kan een heel klein beetje suiker helpen.
Als je je aan het recept houdt en ½ eetlepel suiker en zout toevoegt, krijg je de perfecte balans tussen een zoete en een zoute smaak.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.
Door de tomaten niet te koken maar te roosteren wordt de smaak rokerig en zoeter, sindsdien geven wij de voorkeur aan die saus boven deze.
Voeg een scheutje azijn toe aan soepen en sauzen om de rijke smaak te doorbreken en extra complexiteit toe te voegen. Het werkt bijzonder goed in tomaat-gebaseerde gerechten en stevige stoofschotels. Voeg bijvoorbeeld een beetje azijn toe aan een zelfgemaakte tomatensaus om de algehele smaak te verbeteren.
Snelle tomatensaus
Nog zo'n supersnelle tomatensaus voor op je pizza maak je met passata: gezeefde tomaten in een fles. Voeg daar tomatenpuree en wat kruiden aan toe. Bijvoorbeeld verse knoflook, gedroogde oregano en natuurlijk het heilige duo peper & zout. Roer alle ingrediënten door elkaar en klaar is je pizzasaus!
Zoet en minder zuur
De half-Italiaanse Luna Trapani, chef en eigenaar van restaurant Spritz, weet dé oplossing: “Door tomatenpuree eerst te bakken in wat olie, eventueel met wat ui en knoflook, verdwijnt de bittere smaak.
Tomato frito is een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en heeft een rijke smaak. (soms ook zonder de ui, soms nog met paprika erbij..)
Passata uit de oven
Leg ze niet te dicht tegen elkaar, zo kan het vocht tussen de tomatenstukjes inkoken tot een zoete jus. Strooi nu de gesnipperde ui, look en het chilipepertje over de tomaten. Kruid met peper en zout, en voeg een geut olijfolie toe.
Er zit veel lycopeen en betacaroteen in tomaten uit blik, meer dan in verse tomaten. Deze stoffen zouden je onder meer kunnen beschermen tegen huidveroudering, hartkwalen en sommige soorten kanker.
Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven. Wil je eerder een subtiel zuurtje? Gebruik dan enkel wat zeste van een citroen in plaats van het sap. Voeg de zeste pas op het einde toe om zoveel mogelijk van de frisse smaak te behouden.
Warm de spaghettisaus op en voeg en blik rode bonen, blokjes rode paprika, en rode chili of sambal toe om de saus wat meer pit te geven. Je kan ook wat maïs toevoegen en een beetje extra tomatensaus.
Tomaat is neutraal van smaak en daardoor is het super makkelijk om tomaten heerlijk op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Onze favoriete combinatie? Basilicum, bieslook en peterselie.
Zout en peper zijn onmisbaar in tomatensoep, maar probeer er zeker ook eens andere kruiden aan toe te voegen. Heerlijke combinaties zijn basilicum-rozemarijn-tijm, peterselie-bieslook en wat dacht je van munt met een beetje fetakaas?