Worcester sauce, zoete tafelsaus met Engels roots Worcester sauce mag in Nederland dan misschien nog niet zo bekend zijn, toch geldt hij wereldwijd als invloedrijke tafelsaus. Hij smaakt zowel zoet als licht zuur als pittig tegelijk.
Eén van de makkelijkste en snelste manieren om Worcestersaus te vervangen is met een mengsel van sojasaus en appelazijn. Deze combinatie biedt een gelijkaardige omvang aan smaken. Voor elke eetlepel Worcestersaus, kun je ongeveer twee theelepels sojasaus en 1 theelepel appelazijn gebruiken.
De saus wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker bij vleesgerechten, zoals een klassieke steak tartare of filet americain. Worcestersaus wordt ook veel in marinades of dressings gebruikt en komt over de hele wereld voor.
Wat is de smaak van worcestersaus? Worcestersaus, oftewel Worcestershiresaus, is een gefermenteerde saus die oorspronkelijk uit Engeland komt. De saus heeft een complexe en diepe smaak: een combinatie van zout, umami, zoet, zuur en pittigheid. Gebruik in soepen en sauzen.
Nee, er is een wereld van verschil. Vissaus is gefermenteerde vis die wordt gebruikt voor zoutheid en vissmaak, worcestersaus is een ansjovis/tamarinde pittige bruine saus met een beetje peperige pit.
Ja, maar de smaken zijn niet helemaal hetzelfde . Worcestersaus is zoeter en complexer, zonder de krachtige umami-explosie die vissaus biedt.
Gezondheid
Sauzen zoals Worcestershire sauce zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
De saus is zo gemakkelijk schenk- en doseerbaar. Ongeopend is deze smaakmaker 12 maanden houdbaar (zie de THT-datum op de verpakking).
Het ingrediënt dat Worcestershiresaus zijn unieke smaak geeft, is tamarinde , de vrucht van Tamarindus indica, of Indiase dadel in het Arabisch.
Worcestersaus is een umami- of hartige vloeistof. Het wordt gebruikt bij biefstuk en salades, maar de hoeveelheid hangt af van het gerecht en uw persoonlijke smaak. Over het algemeen wordt aanbevolen om te beginnen met 1 theelepel worcestersaus per portie of 1 eetlepel per pond vlees .
Lea & Perrins Worcestershire Sauce is een zuur-pittige tafelsaus heerlijk bij vlees- en visgerechten.
Rode wijn + wat suiker zou kunnen werken. Of een balsamico-reductie.
Worcestershire sauce is een intrigerende smaakverrijker met verreweg de lastigste naam in de keuken. Hoe spreek je die tongbreker in hemelsnaam uit? Zo ongeveer: woestersaus.
Balsamicoazijn is met zijn robuuste en lichtzoete smaak een uitstekende vervanger voor worcestersaus . De zuurgraad en complexe zoetheid zorgen voor een andere, maar toch complementaire smaak dan worcestersaus, wat een veelzijdig alternatief met een vleugje elegantie oplevert.
Misopasta en rode wijnazijn
Gebruik een 1:1 verhouding van dit mengsel als vervanging voor Worcestershiresaus .
Deze veelzijdige saus is onmisbaar in de keuken en geeft een rijke, complexe smaak aan een breed scala aan gerechten. Of je nu vlees, vis of een salade bereidt, met worcestersaus breng je een subtiele diepte en karakter aan je creaties.
Een gelijk deel van sojasaus en hoisin (een zoetzure-zoute saus gemaakt van pruimen en gefermenteerde zwarte bonen- en knoflooksaus) zijn zelf een prima vervanger van worcestersaus, maar een klein scheutje appelciderazijn helpt het nog meer te verdunnen en geeft wat extra zuurheid.
Ingrediënten. De ingrediënten variëren per fabrikant, maar bestaan vaak uit azijn, zout, een zoetstof zoals suiker of melasse, aromaten zoals knoflook, sjalotten of uien , sojasaus en vis of vissaus.
Hoe ze ook begonnen met het maken van hun saus, volgens de website van Lea & Perrins waren Lea en Perrins er zo dol op dat ze besloten de saus met de wereld te delen. Ze gaven de saus de naam van hun graafschap (of shire): Worcester.
Sauzen zoals Heinz Worcester Sauce 150 ml zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Je bent het misschien niet gewend, maar sauzen als ketchup, mayonaise en sojasaus kun je ook buiten de koelkast bewaren. Ze zitten namelijk vaak vol natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen.
Worcestersaus bederft technisch gezien niet zoals vlees of andere zuivelproducten door de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen op basis van natrium. De kwaliteit ervan neemt echter af als het lang na de houdbaarheidsdatum wordt bewaard .
Vijf gram Worcestershire-zout voldoet aan bijna 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Hoewel je lichaam kleine hoeveelheden natrium nodig heeft om de vochtbalans te behouden, verhoogt een teveel het risico op hoge bloeddruk .
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).
Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf.